Кинески млечни хлеб

Гласови: 1

Време: 3 сата и 40 минута
Сложеност: просечан
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 259, укупне масти 10 Г., засићене масти 5 Г., протеини 7 Г., угљени хидрати 36 Г., влакна 1 Г., холестерол 68 мг, натријум 182 мг, шећер 9 Г.

Кинески млечни хлеб је вољен због своје меке, пахуљасте мрвице и слатке, златно-смеђе коре. Сваки залогај овог меког хлеба буквално се топи у устима. Овај хлеб је сличан јапанском млечном хлебу (шокупан) по томе што се део брашна меша са водом, загрева, а затим хлади пре него што се дода у тесто. Ова техника се назива танг џонг, али овај рецепт користи већи однос воде и брашна, што помаже да хлеб задржи више влаге и дуже остане мекан. Хлеб можете пећи у правоугаоном плеху за лако сечење за сендвиче или тост, или га једноставно поређати у кифлице у округлом плеху. Уживајте у млечном хлебу са путером и џемом или једноставно као слатко пециво.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 кашике (240 г) + 2 кашике (18 г) брашна за хлеб + додатно за рад са тестом
0,5 шоље (114 г) + 1 кашика хладног пуномасног млека
4 кашике (50 гр.) + 2 кашичице шећера
5 кашика (65 г) несланог путера, собне температуре
2 кашичице (7 г) активног сувог квасца
2 велика јаја, директно из фрижидера
3 кашике (21 г) млека у праху
1/4 шоље (28 г) брашна за колаче
1 кашичица (3 г) крупне соли
2 кашичице вруће воде

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: брашно за хлеб, млеко

Припрема јела према рецепту:

У средњој шерпи помешајте 2 кашике (18 г) брашна за хлеб са 1/2 шоље хладне воде док не постане глатко. Загревајте, стално мешајући, на средњој ватри док се смеса не згусне и не постане непрозирна, око 2 минута. Пребаците у посуду за миксер и оставите да се мало охлади. Додајте 1/2 шоље млека и мешајте ручно док се смеса не разбије на мале комадиће. Додајте квасац и 1 кашику шећера. Оставите да одстоји док се пена не појави на површини, око 5 минута.
У међувремену, подмажите велику посуду са 0,5 кашика путера и оставите са стране. Подмажите посуду за печење са непријањајућим дном пречника 7 цм (3 инча) са још 0,5 кашика путера и оставите са стране.

Додајте састојке у смесу са квасцем овим редоследом: 1 јаје, млеко у праху, преостале 2 шоље (240 г) брашна за хлеб, брашно за колаче, 3 кашике шећера и со. Миксером са куком за тесто мешајте на малој брзини док се сво брашно не навлажи. Повећајте брзину на средњу и мешајте док тесто не постане глатко и не прође тест глутена, око 10 минута (видети напомену). Умутите преосталу 1 кашику путера на средње малој брзини док не постане глатко. Поновите поступак, додајући преостали путер 1 кашику по 1, мешајући после сваког додавања, док се тесто не сједини, око 6 минута.
Тесто пребаците на благо побрашњену радну површину и обликујте га у чврсту куглу, савијајући ивице ка центру. Ставите га у припремљену посуду, подмажите је путером, покријте пластичном фолијом и оставите да нарасте на топлом месту без промаје док се не удвостручи, око 1 сат. Не бацајте пластичну фолију.
Пребаците тесто на благо побрашњену радну површину и издувајте га. Поделите га на 8 једнаких делова, сваки тежине приближно 90 г. Спљоштите један део у диск пречника 8 цм и спојите ивице у средини. Окрените тесто и обликујте га у куглу на радној површини, придржавајући врх теста једним дланом док куглица не постане потпуно глатка. Поновите поступак са преосталим комадима теста и пребаците све куглице у припремљени плех. Покријте истом пластичном фолијом и оставите да куглице нарасту док не прекрију цело дно плеха, око 35 минута.
Поставите решетку у горњу трећину рерне и загрејте рерну на 175°C.
У малој посуди умутите преостало јаје са преосталом кашиком млека док не нестану трагови беланца и оставите са стране. Премажите сваку лепињу прањем од јаја. Пеците док врхови не порумене, 25–30 минута.
У међувремену, у малој посуди помешајте врућу воду са преостале 2 кашичице шећера док се благо не раствори. Премажите врхове лепиња након што их извадите из рерне и оставите их да се хладе 5 минута.
Пређите танким ножем преко плеха за печење, извадите лепиње из калупа и оставите их да се охладе на решетки док не постану млаке. Послужите. Лепиње се могу чувати у добро затвореној посуди на собној температури око 5 дана или чврсто умотане и замрзнуте до 1 месец.

Напомена

Да бисте проверили да ли тесто има прозор са глутеном, откините мали комад теста и растегните га. Ако се растегне без пуцања у танак филм кроз који можете видети прст, тесто је спремно. Ако се ипак пукне, месите тесто средњом брзином још 2 минута и поново проверите прозор са глутеном.