Ба-си-ди-гуа: десерт од слатког кромпира
Гласови: 1
Време: 35 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4
Сложеност: лако
Порције: 4
Карамелизовани кинески слатки кромпир је популаран десерт у ресторанима који се састоји од нежних, пржених кришки слатког кромпира преливених златно-смеђим карамелом. Како се карамел хлади, развија хрскаву љуску која се мрви када је загризете, стварајући запањујући контраст текстура. Неки ресторани одмах урањају карамелизовани слатки кромпир у посуду са леденом водом како би се шећер брзо стегао. Исто можете учинити код куће или послужити јело што је брже могуће, јер ће се карамел залепити за тањир док се хлади.
У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
- 6 и 1/4 шоље биљног уља
- 2 средња слатка кромпира (око 600 г)
- 1 шоља шећера
- Специјална опрематермометар за дубоко уље
Препоручујемо
Рецепти са сличним састојцима: слатки кромпир, карамела
Припрема јела према рецепту:
- У казану од 5 литара или средњој шерпи са две ручке, загрејте 6 шољица биљног уља на 150°C.
- У међувремену, ољуштите слатки кромпир и исеците га на комаде од 2 цм (видети напомену). Пеците док не омекша, 8–10 минута (проверите уметањем чачкалице у слатки кромпир). Пребаците на тањир обложен папирним убрусом да се оцеди. Не бацајте уље.
- Загрејте уље на 175°C и поново пржите слатки кромпир док не постане хрскав, око 2 минута. Пребаците на исти тањир обложен папирним убрусом. Поспите прстохватом крупне соли.
- У великом тигању помешајте шећер са преосталих 1/4 шоље биљног уља док се благо не навлажи. Кувајте на средње јакој ватри док карамел не постане ћилибарне боје, 5-6 минута. Смеса ће изгледати одвојено; то је нормално.
- Искључите ринглу, додајте печени слатки кромпир у тигањ и добро промешајте да се обложи. Пажљиво пребаците слатки кромпир на послужавник. Умочите металну кашику или дрвени штапић за јело у врући карамел и брзо га протресите преко слатког кромпира да бисте створили дугачке нити шећера. Послужите одмах.
Напомена
Да бисте исекли слатки кромпир тако да се што више карамела залепи за површину: пресеците га по дужини на пола, одсеците комад од 2 цм дијагонално, затим окрените кромпир за око 90 степени и одсеците још један комад од 2 цм дијагонално. Наставите да сечете цео слатки кромпир на овај начин.
Категорије:
Слични рецепти
