Пржени лист на кинески начин

Гласови: 1

Време: 40 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 705, укупне масти 46 Г., засићене масти 8 Г., протеини 25 Г., угљени хидрати 47 Г., влакна 1 Г., холестерол 77 мг, натријум 1012 мг, шећер 1 Г.

Цела риба је традиционални део кинеске новогодишње гозбе, симболизујући изобиље, богатство и срећу у наредној години. Међутим, овај рецепт је савршен за сваку прилику захваљујући својој запањујућој презентацији: хрскава цела риба, обилно посута зачинским биљем (мешавина младог лука и свежег цилантра), цвета када се прелије кашиком врелог уља. Мешавина пиринчаног брашна и кукурузног скроба помаже у стварању хрскаве коре када се пржи. Обавезно послужите рибу са пиринчем како би упила укусни сос.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 цела иверка тежине 700 г, очишћена од црева и крљушти
3,5 кашичице вина из Шаоксинга
0,5 кашичице млевеног белог бибера
Биљно, уље од каноле или кикирикија за пржење
0,5 шоље пиринчаног брашна
0,5 шоље кукурузног скроба
4 чена белог лука, згњечена
2,5 цм корена ђумбира, ољуштеног и исеченог на тракице (око 1 кашика)
4,5 кашичице соја соса
1 кашичица рибљег соса
0,5 кашичице суве пилеће чорбе
0,5 кашичице шећера
1/4 шоље свежих листова цилантра, искиданих
1 млади лук, исечен на комаде од 5 цм, затим исечен по дужини на тракице
Парени пиринач, за сервирање
Специјална опрематермометар за дубоко уље

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: листак, корен ђумбира, соја сос, рибљи сос, млади лук, пиринчано вино

Припрема јела према рецепту:

Исперите рибу хладном водом да бисте уклонили преостале крљушти и уверили се да је унутрашњост чиста. Ставите је на тањир и осушите папирним убрусима. Утрљајте 1,5 кашичице вина Шаоксинг у кожу рибе, а затим равномерно поспите са 1,5 кашичице соли и белог бибера. Оставите са стране.
У великом воку или казану одговарајуће величине загрејте 2,5 цм (око 4 шоље) биљног уља на средње јакој ватри до 175°C. У посуди за печење димензија 22 x 32 цм или великом тањиру помешајте пиринчано брашно, кукурузни скроб и 1/4 кашичице соли.

У међувремену, загрејте 1 кашику биљног уља у малој шерпи на средњој ватри. Додајте бели лук и ђумбир и кувајте док не замиришу, око 2 минута. Склоните шерпу са рингле и додајте преостале 2 кашичице вина из Шаоксинга. Вратите на ринглу и кувајте док течност мало не испари, око 10 секунди. Додајте соја сос, рибљи сос, пилећи прах, шећер и 2 кашике воде и кувајте док се шећер не раствори, око 30 секунди. Оставите са стране.
Умочите рибу у мешавину пиринчаног брашна, водећи рачуна да премажете пераја, реп и главу; отресите вишак. Пажљиво спустите рибу главом напред у вруће уље, водећи рачуна да већи део главе, цело тело и већи део репа буду потопљени. Нежно распоредите вруће уље по деловима главе и репа који су изнад површине уља. Пржите, повремено пажљиво подижући рибу са дна вока да не би изгорела, док риба не порумени и не постане хрскава са свих страна, око 7 минута.
У међувремену, обложите плех папирним убрусима. Пребаците рибу на припремљени плех да се оцеди од вишка уља.
Пребаците на тањир за сервирање и прелијте сосом. Поспите цилантром и младим луком, затим пажљиво закуцајте и прелијте 1/4 шоље врућег уља из вока преко смесе са младим луком. Послужите одмах са пиринчем са стране.
Да бисте уклонили кости из листа, користите две кашике. Прво одвојите кичму од главе и репа. Прођите кашиком низ средину и окрените филе. Поновите са друге стране. Подигните кичму врхом кашике, почевши од главе и крећући се према репу. Месо би требало лако да се одваја од кости. Уклоните кости.

Категорије:

рецепт / Калоријски садржај готових јела / Пржење у дубоком уљу / Вок / Зимска јела / Свечана јела / Нова година / Вечера / Главна јела / Риба и морски плодови / Food Network - рецепти / Кинеска кухиња

Слични рецепти