Време: 1 сат и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Пипијан је традиционални мексички сос (познат и као зелени мол), који вуче корене из астечке и мајанске кухиње. Његов главни састојак су семенке бундеве, које се користе за згушњавање томатил соса са свежим чили папричицама и цилантром. Пипијан се добро слаже са било којом врстом меса, живине и поврћа. Пробајте најједноставнију, али најукуснију верзију: пилећа прса у пипијан сосу.

Састојци:

Пилетина

• 4 пилећа прса без костију са кожом
• 1/4 шоље маслиновог уља

Зелени пипијан

• 1 и 1/4 шоље зелених семенки бундеве (пепитас)
• 450 г парадајза, ољуштеног и опраног
• 1 серано паприка, без стабљике
• Пола средњег белог лука, крупно исецканог
• 1,5 шоље пилећег бујона, пожељно органског, загрејаног
• 1/4 шоље свежих листова цилантра
• 1 кашичица шећера

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

пилећа прса, млевене трешње, серано бибер, цилантро

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Загрејте рерну на 180°C.
Корак 2
• Пилетина:
  
  Врховима прстију провуците кожу испод сваког пилећих прса да бисте је олабавили. Попрскајте свако прсо маслиновим уљем и зачините сољу и бибером, утрљавајући у кожу и испод коже.
Корак 3
• Ставите пилетину на плех за печење или у посуду за печење и пеците у рерни док се не скува, око 35 минута. Оставите са стране и покријте фолијом да остане топло.
Корак 4
• У међувремену, припремите сос.:
  
  Загрејте велики тигањ са дебелим дном на средњој ватри. Препеците семенке бундеве, стално мешајући, док не набубре и почну да пуцају, 3–5 минута. Пребаците семенке на тањир да се охладе. Одвојите 2 кашике за сервирање.
Корак 5
• У средњој шерпи са дебелим дном помешајте парадајз, серано и црни лук. Прелијте водом, зачините сољу и крчкајте покривено док парадајз не порумене, око 10 минута. Шупљикавом кашиком пребаците парадајз, серано и црни лук у блендер и блендирајте са пилећим бујоном, цилантром, шећером и препеченим семенкама бундеве док не постане глатко (сос ће бити мало груб). Зачините сољу и бибером по укусу.
Корак 6
• Пре сервирања, скините кожу са пилећих прса и исеците пилетину дијагонално. Пребаците на тањир за сервирање. Прелијте зеленим пипијан сосом и поспите преосталим препеченим семенкама бундеве.

Гласови: 1