Пилетина у сосу Марсала

Гласови: 5

Време: 30 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Рецепт за пилећа прса динстана у црвеном вину са зачинима.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 (170-225 г) пилећа прса без костију и коже, преполовљена и танко измућена
3 шоље сецканих печурака (кремини, остриге или шитаке)
3/4 шоље обогаћеног црвеног стоног вина Марсала
1 кашика маслиновог уља
4 кашике (60 г) путера
1 шоља пилећег бујона
1/2 шоље пшеничног брашна
1 кашика мешавине зачина, видети рецепт испод
Со и свеже млевени црни бибер
Сецкани влашац, за украшавање

Емерилова креолска мешавина зачина:

2,5 кашичице паприке
2 кашике соли
2 кашике белог лука у праху
1 кашика црног бибера
1 кашика праха од црног лука
1 кашика кајенског бибера
1 кашика сушених листова оригана
1 кашика сушеног тимијана

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилећа прса, црвено вино, печурке, шитаке печурке, влашац, бели лук у праху, паприка, прах од црног лука, млевени кајенски бибер, оригано, тимијан, брашно

Припрема јела према рецепту:

У плиткој посуди или тањиру добро помешајте брашно и зачине. Брзо уваљајте половине пилећих прса у ову смесу и отресите вишак брашна.

У великом тигању загрејте уље на средње јакој ватри док не постане веома вруће, али не да загори. Додајте 1 кашику (15 грама) путера и пржите пилећа прса док не порумене са обе стране, око 3 минута са сваке стране. Пребаците на тањир. Додајте 1 кашику (15 грама) путера и печурке у тигањ. Кувајте, често мешајући, док печурке не порумене по ивицама и не пусте сок.

Додајте вино Марсала и пустите да прокључа, сакупљајући све запржене комадиће са дна шерпе. Када се вино смањи за пола, додајте пилећи бујон и крчкајте 3 минута, док се сос мало не згусне. Смањите ватру на средњу јачину, вратите пилећа прса у шерпу и наставите да крчкате док се не скувају и сос не згусне, 5-6 минута. Умешајте преостале 2 кашике (30 г) путера и зачините сољу и бибером по укусу. Украсите сецканим цилантром и одмах послужите.

Емерилова креолска мешавина зачина:

Све састојке добро измешајте и чувајте у херметички затвореној тегли или посуди. Принос: отприлике 2/3 шоље.

Категорије:

рецепт / Вечера / Главна јела / Птица / Емерил Лагас

Слични рецепти