Време: 2 сата.
Сложеност: лако
Порције: 6

Антипасто ала Калабрезе је италијанско предјело које се традиционално служи са кришком хлеба пре главног јела. Садржи мешавину свежег и киселог поврћа, преливеног љутим парадајз сосом са туњевином. Због великог броја састојака, ово предјело је најбоље припремити одједном и чувати у неколико тегли, које могу да се чувају неколико недеља у фрижидеру. Сво сирово поврће (карфиол, шаргарепа, целер) и печурке се претходно бланширају, док се кисело поврће (паприке, маслине, краставци, лук, артичоке) додаје заједно са својим маринадама, што резултира укусним антипастом.

Састојци:

Антипасти

• 1 главица карфиола, исечена на цветнице величине залогаја
• 4 шаргарепе, ољуштене и дијагонално исечене на кришке дебљине 1 цм.
• 4 унутрашње стабљике целера, дијагонално исечене на кришке дебљине 1 цм.
• 0,5 шоље белог винског сирћета
• 300 г малих свежих шампињона
• 1 тегла (200 г) пеперонћинија (кисели зелени папричици)
• 1 конзерва (85 г) црних маслина без коштица, оцеђених
• 1 конзерва (140 г) шпанских маслина са пиментом, оцеђених
• 1 тегла (340 г) малих киселих краставаца, осушених и исечених на кришке дебљине 1 цм.
• 1 тегла (200 г) киселог лука
• 1 (180 г) маринирана срца артичоке, осушена тапкањем
• 1/4 шоље екстра девичанског маслиновог уља
• 1 конзерва (200 г) туњевине у маслиновом уљу, оцеђене
• 1 конзерва (55 г) инћуна са капарима, оцеђених

Сос

• 0,5 шоље кечапа
• 1,5 кашичице Вустершир соса
• 1,5 кашичице припремљеног рена
• 3/4 шоље парадајз соса
• 1/4 шоље естрагонског сирћета + додатно за тегле
• 1,5 кашичице смеђег шећера
• 1 чење белог лука, млевено
• 6 кашика свеже цеђеног лимуновог сока
• Кајенски бибер
• Морска со, пожељно сива

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

туна, Инћуни, капари, Артичоке, кисели краставац, маслина, маслине, пеперончино паприка, карфиол, печурке, шаргарепа, целер, винско сирће, парадајз сос, Ворчестер сос, рен, здравице

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Све припремљено и осушено поврће ставите у одвојене посуде и сачувајте њихове маринаде.
Корак 2
• У великој шерпи помешајте кечап, Вустершир сос, рен, парадајз сос, естрагоново сирће, смеђи шећер, бели лук, лимунов сок и кајенски бибер. Доведите до кључања на средњој ватри. Зачините сољу по укусу.
Корак 3
• У великој шерпи прокувајте воду и обилно је посолите. Бланширајте карфиол око 2 минута; требало би да и даље буде хрскав. Шупљикавом кашиком пребаците цветнице на плех да се брзо охладе. Поновите поступак са шаргарепом, а затим са целером, кувајући их само да бисте уклонили сваки сиров укус. Додајте бело винско сирће у воду и бланширајте печурке 1 минут (сирће ће одржати печурке белим). Оцедите и пребаците печурке на плех да се брзо охладе.
Корак 4
• Додајте карфиол, шаргарепу, целер и печурке у сос. Додајте маринаде од свег конзервираног поврћа. Додајте пеперончини, маслине, киселе краставчиће, лук и срца артичоке и добро промешајте.
Корак 5
• Сипајте 1 кашичицу естрагонског сирћета у стерилисане тегле (за свеж укус). Напуните тегле сосом од поврћа, користећи широки левак да бисте избегли просипање.
Корак 6
• У једну од великих шерпи које сте користили, додајте маслиново уље, туњевину и инћуне и добро промешајте. На сваку теглу ставите малу количину рибље мешавине. Поклопите и ставите у фрижидер или оставите да се охлади на пулту пре сервирања. Конзервирана храна може се чувати у фрижидеру до 2 недеље..

Гласови: 1