Време: 2 сата и 50 минута
Сложеност: просечан
Порције: 4

Можда мислите да је пилетина чили прах Алтон Браунов рецепт је веома љут. Немојте се заваравати. Пилетина се премазује маринадом од меда, а затим посипа чилијем у праху и какао прахом пре кувања, ефикасно маринирајући у две различите маринаде. Комбинација чилија и какаа је типична за мексичку кухињу. Пилетина се затим претходно запече на директној ватри како би се површински протеини згрушали и сачували сокови, а завршава се на индиректној ватри.

Састојци:

• 1 пиле бројлер за пржење (1,8-2,2 кг)
• 1 литар воде
• 1/2 шоље меда
• 100 г крупне соли, око 3/4 шоље
• 1 кашика. кари прах
• 1 кашика чили праха
• 2 кашичице какао праха
• 1 кашичица адобо праха без бибера
• 1 кашичица млевеног кима (зире)
• 1 кашичица љуте димљене паприке
• Додатна опрема: 2 комада новина, биљно уље, 0,9-1,3 кг ћумура, потпала за димњак, 2,5 м дебеле алуминијумске фолије, 2 алуминијумске посуде за оцеђивање масти и спречавање загоревања.

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

пилетина, какао, зачин за чили, кари, паприка, ким, мед

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Ставите пилеће месо грудима нагоре на пластичну даску за сечење, са вратом окренутим према вама. Уклоните оба крила на споју између крила и плећке. Уклоните батаке тако што ћете направити рез са сваке стране доњег краја груди.
  
  Ухватите ноге, увијте зглобове који их спајају са леђима и окрените труп. Одвојите бутове и батаке тако што ћете направити резове тамо где се спајају са леђима.
  
  Узмите бут и батак, напипајте благо удубљење где се зглобови спајају и направите резове дуж висећих зглобова. Ставите бут и батак на даску за сечење и преполовите. Поновите са другим комадом. Поново окрените труп, грудима нагоре, поставите нож уз грудну кост и исеците дуж ребара, одсецајући филе прса од кости. Замрзните преостале кости и кичму за чорбу или их баците.
Корак 2
• Ставите комаде живине у пластичну кесу запремине 1 литар која се може поново затворити, додајте воду, мед и со. Затворите кесу и снажно промућкајте 1-2 минута да бисте равномерно распоредили мед и растворили со. Ставите кесу у водонепропусну посуду и охладите 1,5 сат.
Корак 3
• Док се месо маринира, у пластичној кеси од 1 литра која се може поново затворити, помешајте кари прах, чили прах, какао прах, адобо прах, ким и љуто димљена паприка.
  
  Осушите месо папирним убрусима. Не испирајте.
  
  Ставите пилетину у кесу са мешавином зачина и протресите да се обложи. Ставите пилетину на решетку изнад посуде за печење. Оставите да одстоји 30 минута.
Корак 4
• Лагано попрскајте два комада новина биљним уљем и ставите их на дно потпале за димњак. Напуните је ћумуром (0,9-1,3 кг) и ставите је на решетку роштиља. Оставите ћумур да одстоји док се не загреје и прекрије пепелом, око 15-20 минута. Направите прстен од тешке алуминијумске фолије са пречником средишњег дела од 23 цм. Омотајте овај прстен око потпале за димњак и ставите је на решетку роштиља.
  
  Пажљиво и равномерно распоредите врели угаљ по спољашњој страни рингле. Ставите алуминијумску посуду за капање у средину рингле да бисте сакупили вишак масноће. Вратите решетку роштиља и оставите је да се загреје 2-3 минута.
Корак 5
• Лагано подмажите решетку роштиља. Ставите комаде пилетине, са кожом надоле, на решетку изнад врелог жара. Окрећите батаке за 1/4 пута свака 3-4 минута. Окрените бутове, крилца и прса након 4-5 минута. Кожа треба да буде у мехурићима и поруменела. Смањите ватру окретањем решетке роштиља ако је потребно, дозвољавајући другим комадима да дођу до хладнијег или врелијег жара како би се спречило избијање пламена.
  
  После 9-10 минута кувања, пребаците прса на средину роштиља и покријте другим алуминијумским плехом. После 10-11 минута, пребаците крилца на површину овог плеха да бисте спречили да изгоре. Поставите бутове и батаке уз странице алуминијумског плеха тако да буду изложени индиректној топлоти.
  
  Окрећите свака 2 минута. Ставите куване комаде на врх тигања. После 18-20 минута, проверите температуру термометром за слаткише тако што ћете га уметнути у најмеснатији део сваког комада. Температура треба да буде 70°C.
  
  Пребаците пилетину у чисту средњу посуду. Покријте кухињском крпом и оставите да одстоји 5 минута. Пребаците на тањир за сервирање и одмах послужите.

Гласови: 1