Време: 4 сата плус време маринирања
Сложеност: просек
Количина: за велику компанију

У овом рецепту, кувар Марк Мерфи дели савете за кување печене целе свиње. Свиња од 45 кг пече се на роштиљу/печаоници La Caja China - великом алуминијумском роштиљу дизајнираном посебно за печење свиња до 50 кг. За разлику од конвенционалног роштиља, угаљ је постављен изнад меса, али ипак се добија запањујућа кора. Пре печења, свињетина лептир се намаче 24 сата у киселкастој, ватреној маринади направљеној од једнаких делова поморанџе, лимуна, лимете и халапења. Ово захтева употребу великог преносивог хладњака. Печење свињетине од 45 кг у печаоници траје око 4 сата, након чега можете уживати у сочном, укусном и сланом месу са хрскавом кором.

Састојци:

• 1 свињски труп тежине 45 кг (без главе и папака), машна (замолите месара да га закоље)
• 2,3 кг поморанџи, исцедите сок, не бацајте коре
• 2,3 кг лимуна, исцедите сок, не бацајте коре
• 2,3 кг лимете, сок, не бацајте коре
• 2,3 кг свежих халапењо папричица, преполовљених по дужини
• 5 веза свежег цилантра, крупно исецканог
• 4,5 кг крупне соли
• 7,2 кг леда

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

свињетина, халапењо паприка, сок од лимете, сок од лимуна, Сок од поморанџе, цилантро

Препоручујемо

Рецепт:

Специјална опрема

1 велики преносиви фрижидер (дужине 90-120 цм), роштиљ La Caja China, 2,5 вреће угља тежине 7-8 кг свака.

Припрема:

Корак 1
• Припремите саламурицу.
  
  Помешајте сокове и коре цитруса, халапењо папричице, цилантро, со, лед и 36 литара воде у фрижидеру. Ставите труп са стомаком нагоре у саламури, водећи рачуна да буде потпуно потопљен. Хладите на хладном месту 24 сата.
Корак 2
• 
  Упалите роштиљ La Caja China према упутствима произвођача..
  
  Извадите труп из саламуре и осушите га. Ставите га између две решетке роштиља, причврстите га кукама. Ставите га са кожом надоле у ​​кутију роштиља. Поставите решетку за ћумур и посуду за пепео на врх, затим нагомилајте 7 кг ћумура и запалите.
Корак 3
• 
  Раширите жар и пеците месо док не буде готово, око 3 сата, додајући још жар сваког сата.
Корак 4
• 
  Пажљиво отворите роштиљ. Ставите рукавице за роштиљ и окрените труп (са решеткама роштиља) тако да буде са кожом нагоре. Оштрим ножем зарежите кожу у облику мреже, пазећи да не пробушите месо. Поново саставите кутију роштиља.
  
  
Корак 5
• 
  Кувајте док свињска кожица не постане хрскава, око 45 минута. Оставите да одстоји најмање 20 минута. Пре сервирања, пажљиво извадите свињу и исеците је.

Гласови: 1

Аутор рецепта - Марк Мерфи је главни кувар, власник ресторана и телевизијска личност.