Гриловани свињски филе са ребрима и маринираним релишем

Гласови: 1

Како се прави - Гриловани свињски филе са маринираним релишем

Време: 2 сата и 45 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Свињски филе са роштиља је величанствено јело за посебне прилике и захтева припрему знатно унапред. Свињетина се саламури претходне вечери и хлади, а затим се следећег дана цео комад пече на роштиљу док не постане хрскав. На овај начин је много лакше кувати него појединачно сечене пљескавице, а месо задржава више своје сочности. Када је готов, исеците филе на пљескавице са костима и послужите са купусом динстаним у тврдом јабуковачи са киселом шаргарепом и кореном целера. Киселкасте ноте украса од купуса савршено ће употпунити укусну свињетину.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 средишњи део свињског филеа са ребрима тежине 2,7 кг (не одсецати крајеве костију)
1,5 шоље сецкане шаргарепе
1,5 шоље корена целера, исеченог на тракице
3/4 шоље белог винског сирћета
3 чена белог лука, згњечена
1 халапењо паприка, пресечена по дужини на пола
1 ловоров лист
1 гранчица свежег копра
1 кашика шећера
4 кашике маслиновог уља
1 црни лук, ситно исецкан
1 мала главица белог купуса (око 1 кг), исецкана
1 шоља тврдог јабуковаче
1 кашичица зрнастог сенфа

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињетина, бели купус, халапењо паприка, корен целера, шаргарепа, винско сирће, јабуково сирће, сенф од целог зрна, ловоров лист, копар

Припрема јела према рецепту:

Почните да кувате свињетину претходне ноћи: обилно је посолите, покријте и ставите у фрижидер преко ноћи.
Поврће такође треба маринирати претходне вечери: Прокувајте шерпу са посољеном водом. Додајте шаргарепу и корен целера и кувајте док не увену, око 1 минут. Оцедите и прелијте поврће хладном водом.

У шерпи прокувајте сирће, бели лук, зрна бибера, ловоров лист, мирођију, шећер, 1 кашику соли и ¾ шоље воде. Склоните са ватре и додајте шаргарепу и корен целера. Оставите да се охлади, па поврће и маринаду пребаците у посуду и ставите у фрижидер преко ноћи.
Припремите купус следећег дана..

Загрејте 2 кашике маслиновог уља у шерпи на средњој ватри. Додајте црни лук и 1/2 кашичице соли; кувајте, мешајући, док не омекша, 5 минута. Додајте купус и јабуковачу и крчкајте, мешајући, док купус не омекша, 10 до 15 минута.
Оцедите мариниране шаргарепе и целер; избаците бели лук, бибер у зрну, ловоров лист и копар. Умешајте маринирано поврће у купус и крчкајте 2 минута. Склоните са ватре, додајте сенф и зачините сољу. Оставите да се охлади.
Извадите свињетину из фрижидера и оставите је на собној температури 30 минута. Загрејте роштиљ на јаку температуру и загрејте решетку (на роштиљу на ћумур, скупите сав ћумур на једну страну роштиља; на гасном роштиљу укључите горионике само на једној страни).
Утрљајте свињетину са преостале 2 кашике маслиновог уља. Пеците на роштиљу на директној ватри, док не порумени са свих страна, око 15 минута. Пређите на хладнију страну роштиља, покријте и пеците док термометар уметнут у најдебљи део меса не покаже 63°C, 45 минута до 1 сат.
Оставите свињетину да одстоји 5-10 минута, затим је исеците на појединачне котлете и послужите са купусом.