Време: 11 сати.
Сложеност: лако
Порције: 14 - 16

Ова свињска плећка се припрема од свињске плећке са костима, утрља се сенфом, обилно се посу мешавином зачина и дими се отприлике 10 сати, док месо не добије љут, димљен укус и лако не одваја од костију. Можете је димити на роштиљу на ћумур или гас изнад тињајуће мешавине дрвне сечке. Готово месо ће се лако исецкати виљушком. Исецкајте целу плећку, прелијте роштиљ сосом и послужите са киселим краставчићима са укусом карија. Имајте на уму да је најбоље маринирати киселе краставчиће најмање 24 сата пре кувања како би сазрели. Исцепкана свињетина са киселим краставчићима може се послужити као главно јело или користити за прављење укусних сендвича и шаварме.

Састојци:

• 1 свињска плећка са костима (3,5 - 4,5 кг) +
  4 шоље мешане дрвене сечке од јабуке, трешње и пекана
• 1 шоља смеђег шећера
• 0,5 шоље крупне соли
• 1,5 кашичице свеже млевеног црног бибера
• 1 кашичица млевеног коријандера
• 1 кашичица млевеног пимента
• 1 кашичица паприке
• 1 кашичица белог лука у праху
• 1 кашичица праха од црног лука
• 1 кашичица сенфа у праху
• 1 кашичица сушеног копра
• 1 кашичица семена целера
• 1 кашичица љуте црвене паприке
• 3 кашике жутог сенфа
• 4 кашике јабуковог сирћета
• 1/4 шоље смеђег шећера
• 2 кашике кечапа
• 2 кашике љутог соса, не превише љутог
• 2 кашичице љуте црвене паприке
• Инингс: кисели краставчићи са укусом карија, кришке хлеба од кромпира

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

свињска плећка, љути сос, црни бибер, алева паприка, коријандер, бели лук у праху, сенф у праху, паприка, семе целера, копар, кари, кисели краставац, сос за роштиљ

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Припремите свињетинуПомешајте смеђи шећер, со, бибер, коријандер, алеву паприку, паприку, бели лук у праху, црни лук у праху, сенф у праху, мирођију, семе целера и љуспице црвене паприке. Утрљајте свињетину сенфом, а затим мешавином зачина. Можда вам неће бити потребна сва мешавина.
Корак 2
• Потопите дрвну сечку у воду најмање 30 минута; оцедите. Загрејте роштиљ на ћумур и припремите индиректну зону загревања: грабуљама распоредите ћумур на једну страну, остављајући другу страну празном. Ставите посуду за сакупљање масноће на индиректну зону загревања. Пустите да ћумур изгори док температура роштиља не достигне 110°C-120°C.
Корак 3
• Поспите мало дрвне сечке преко жарног угља. Ставите свињетину на хладнију страну роштиља са посудом за капање окренутом ка топлоти. Поклопите и димите док термометар уметнут у средину свињетине не покаже 71°C, 5-6 сати, додајући шаку дрвне сечке сваких 1-1,5 сат и још жарног угља ако је потребно.
Корак 4
• У међувремену, припремите сос за роштиљ.У шерпи која не реагира, помешајте сирће, смеђи шећер, кечап, љути сос, љуту паприку у љусци и по 2 кашичице соли и црног бибера. Кувајте на средњој ватри док се шећер не раствори, око 5 минута. Охладите и ставите у фрижидер док не будете спремни за употребу.
Корак 5
• Скините свињетину са роштиља, умотајте је у фолију и вратите на хладнију страну роштиља. Поклопите и пеците док термометар уметнут у средину свињетине не покаже 90°C–93°C, још 3–5 сати, додајући још угља по потреби.
Корак 6
• Скините свињетину са роштиља и оставите је да одстоји 30 минута. Пажљиво је одмотајте и оцедите вишак сокова.
Корак 7
• Исецкајте месо виљушкама, одбацујући вишак масноће и костију. Помешајте са половином роштиљ соса и зачините сољу и бибером по укусу. Послужите са киселим краставчићима, хлебом и преосталим роштиљ сосом.
  
  

  Кисели краставчићи са укусом карија

  
  У великој посуди помешајте 3 танко исечена енглеска краставца са 2 кашике крупне соли. Оставите у фрижидеру 1 до 2 сата, затим исперите и пребаците у велику стаклену посуду или тегле; додајте 1 танко исечен велики црни лук. У малој шерпи помешајте 1 1/2 шоље шећера и белог сирћета, 3/4 шоље јабуковог сирћета, 1/4 шоље светло смеђег шећера, 2 1/4 кашичице семена сенфа и 3/4 кашичице семена целера, кари прах и љуте паприке. Загревајте на средњој ватри док се шећер не раствори. Прелијте краставце и црни лук маринадом. Оставите у фрижидеру најмање 24 сата и чувајте до 2 недеље.

Гласови: 1

Аутор рецепта - Мелани и Џејсон Шондорфер, власници ресторана брзе хране и шалтера са месним деликатесима у Палмето Беју, Флорида, САД