Време: 3 сата.
Сложеност: лако
Порције: 4

Волимо димљени укус који настаје комбиновањем сушених каскабел и гвахиљо чили папричица. Мешањем ове две папричице добија се сложен сос са изненађујућом дубином, зато покушајте да пронађете оба. Још један савет: купите кукурузне тортиље највишег квалитета које можете пронаћи. Имаће савршен укус и текстуру, а биће их лакше користити.

Састојци:

• 2 велика пилећа филеа без коже и костију (око 220 г свако)
• 12 сушених гвахиљо чили папричица, без стабљика и семенки, око 100 г (по жељи)
• 3 сушене папричице чили сорте каскабел, без стабљика и семенки, око 15 г (по жељи)
• 1 средња веза цилантра, листови уклоњени са стабљика
• 8 ољуштених ченова белог лука
• 1 кашичица црног бибера у зрну
• 1 кашичица семена коријандера
• 1 шоља биљног уља
• 8 кукурузних тортиља, пречника 15 цм.
• 220 г измрвљеног сира кесо фреско
• Павлака за сервирање
• Исецкан жути или бели лук за сервирање
• Кришке лимете за сервирање

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

пилећа прса, тортиља, гвахиљо паприка, Каскабел бибер, цилантро, сир кесо фреско, црни бибер у зрну, коријандер

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• У великој шерпи прокувајте 3 шоље воде на средње јакој ватри. Додајте пилетину, гвахиљо, каскабел, стабљике цилантра, бели лук, 1 кашику крупне соли, бибер у зрну и семе коријандера. Смањите ватру, поклопите и крчкајте док пилетина не буде потпуно скувана, 20–30 минута.
Корак 2
• Извадите пилетину из течности на тањир (не бацајте течност) и оставите са стране да се охлади и да се може руковати. Уклоните кожу и одвојите месо од костију; баците кожу и кости. Исецкајте месо на мале комаде и ставите у средњу посуду.
Корак 3
• Оставите врућу течност да се хлади 5 минута, затим је сипајте у блендер, напуните га не више од пола. Скините поклопац и вратите га на блендер. Покријте поклопац пресавијеном кухињском крпом да бисте спречили прскање и блендирајте док не постане глатко. Сипајте сос у средњу посуду и умутите преосталу течност. Зачините сољу по укусу.
Корак 4
• Прелијте исецкану пилетину са 0,5 шоље чили соса. Промешајте и по потреби додајте со.
Корак 5
• Поставите решетку рерне на средњу полицу и загрејте рерну на 220°C.
Корак 6
• Загрејте уље у средњем тигању на средње јакој ватри. Пржите тортиље, једну по једну, док не почну да порумене и постану хрскаве, око 10 секунди са сваке стране (требало би да буду и даље мало савитљиве). Оцедите на папирним убрусима.
Корак 7
• Умочите обе стране сваке тортиље у чили сос да се премажу и пребаците на плех са ивицама. Намажите 1/2 шоље чили соса у траку ширине 15 цм дуж средине посуде за печење димензија 23x33 цм.
Корак 8
• Кашиком ставите 1/4 шоље исецкане пилетине у средину тортиље. Преклопите ивицу тортиље преко фила и увијте је. Ставите је са шавом надоле у ​​припремљену посуду за печење. Поновите са сосом и преосталим тортиљама (енчиладе треба да добро стану у посуду). Прелијте преосталим сосом. Чврсто покријте фолијом и пеците док сос не почне да кључа, 20–25 минута. Скините фолију, поспите сиром и пеците док се сир не отопи, али не порумени, 5–10 минута. Оставите да се хлади 10 минута.
Корак 9
• Прелијте енчиладе павлаком, украсите листовима цилантра и црним луком. Послужите са кришкама лимете за мало сока.
  
  Напомена
  
  Сушене гвахиљо чили папричице могу се наћи у великим супермаркетима или на мрежи. Казабел чили папричице је теже пронаћи. Можете их заменити чипотле папричицама.

Гласови: 1