Најбоља пилећа пиката

Гласови: 1

Време: 1 сат и 30 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Величина порције: 1 од 8 порција
Калорије 195, укупне масти 12 Г., засићене масти 6 Г., протеини 14 Г., угљени хидрати 6 Г., влакна 1 Г., холестерол 64 мг, натријум 247 мг, шећер 0 Г.

У овом италијанском рецепту за пикату, пилећа прса, која често могу бити сува или без укуса, испадају невероватно сочна и нежна. Тајна је у томе да се пилећи котлети обилно зачине сољу и црним бибером и маринирају сат времена пре печења на роштиљу, што осигурава њихову сочност. Со у почетку извлачи влагу из меса, али затим месо поново упија слану течност, што резултира укусним котлетима. Завршите их у живописном сосу од путера и вина са лимуновим соком и капарима и послужите их са тестенином или једноставно са свежим хрскавим белим хлебом.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 велика пилећа филеа без коже и костију (око 220 г свако)
1 велики лимун
1/4 шоље брашна
1 кашика маслиновог уља
6 кашика несланог путера
5 великих ченова белог лука, танко исецканих
0,5 шоље сувог белог вина
1/4 шоље капара, оцедити саламурију
1/4 шоље листова першуна, крупно исецканих

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилећа прса, бело вино, капари, лимун

Припрема јела према рецепту:

Ставите решетку за печење на плех са ивицама. Исеците два листа пластичне фолије, сваки дужине 30 цм.
Пресеците пилећа прса на пола по дужини да бисте направили четири приближно једнака дела; требало би да изгледају као велики пилећи штапићи. Ставите један комад пластичне фолије на чисту даску за сечење. Ставите комад пилетине у средину пластичне фолије и покријте другим комадом пластичне фолије.

Ударајте пилетину равном страном чекића за месо, почевши од средине према ивицама, док не добијете шницлу дебљине 0,5 цм и дужине 15-20 цм. Пребаците на решетку за хлађење. Поновите са преосталом пилетином, ударајући један комад одједном.
Зачините котлете обилно сољу и црним бибером. Охладите пилетину, непоклопљену, 1 сат.
Користећи љуштилицу за поврће, ољуштите кору са пола лимуна у широким тракама, пазећи да не засечете горку белу средину. Пресеците лимун на пола и исцедите сок из целог лимуна.
Сипајте брашно у плитку посуду или тањир. Уваљајте пилетину у брашно, отресите вишак. У великом тигању са непријањајућим дном загрејте маслиново уље на средње јакој ватри док се не загреје, око 1 минут. Додајте 1 кашику путера и истопите га.
Пржите котлете, неколико одједном, док не порумене, додајући још једну кашику путера између серија, око 2 минута са сваке стране (у реду је ако пилетина није потпуно скувана; завршиће се кување у сосу). Пребаците котлете на тањир.
Смањите ватру на средњу. Додајте бели лук и 1 кашику путера у тигањ и кувајте док бели лук не омекша и не замирише, око 1 минут.
Сипајте вино и крчкајте док скоро потпуно не испари, око 4 минута. Додајте капаре, кору лимуна, 2 кашике лимуновог сока, 1/4 шоље воде и котлете са свим соковима, па доведите до кључања. Додајте преостале 3 кашике путера.
Окрените пилетину да се премаже сосом и кувајте док се путер не отопи, а сос мало не згусне. Поспите ситно сецканим першуном.