Енчиладе од слатког кромпира и црног пасуља

Гласови: 3

Време: 1 сат и 10 мин.
Сложеност: лако
Порције: 5

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 702, укупне масти 28 Г., засићене масти 12 Г., протеини 32 Г., угљени хидрати 85 Г., влакна 18 Г., холестерол 56 мг, натријум 1204 мг, шећер 11 Г.

Ово укусно вегетаријанско јело инспирисано Мексиком је омиљено у целој породици. Тортиље пуњене слатким кромпиром и црним пасуљем се слажу у слојеве, преливају љутим парадајз сосом, обилно посу ренданим сиром и пеку док се фил не загреје, а сир не постане укусно лепљив.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Енчилада

1 шоља црвеног соса за енчиладе, купљеног или домаћег, погледајте рецепт испод
1 кашичица маслиновог уља
3 чена белог лука, згњечена
1 мали лук, исецкан на коцкице
1 халапењо, очишћен од семенки и исечен на коцкице
2 1/2 шоље слатког кромпира (око 1 велика кртола), ољуштеног и исеченог на коцкице од 1 цм.
1 конзерва (280 г) сецканог парадајза са зеленом чилијем, као што је Ротел
1,5 шоље конзервираног црног пасуља, испраног
1/4 шоље свежег цилантра, плус додатно за сервирање
1 кашичица млевеног кима
0,5 кашичице чили праха
10 средње дебелих тортиља од целог зрна пшенице са ниским садржајем угљених хидрата, као што је La Tortilla Factory
2 шоље ренданог мексичког сира са смањеним садржајем масти
Павлака са смањеним садржајем масти, за сервирање (опционо)

Сос од црвених енчилада

2 кашике биљног уља
2 чена белог лука, згњечена
1,5 шоље парадајз соса
3/4 шоље пилећег бујона са ниским садржајем натријума
1/2 кашичице чипотле чили праха
0,5 кашичице млевеног кима
1-3 сецкане чипотле чили папричице у адобо сосу

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: слатки кромпир, црни пасуљ, парадајз, чипотле папричице у адобо сосу, Монтереј Џек сир, тортиља, ким

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 200°C. Кашиком сипајте 1/4 шоље црвеног соса за енчиладе на дно посуде за печење димензија 23x33 цм и равномерно распоредите.
Пуњење:

Загрејте маслиново уље у великом тигању на средње јакој ватри. Додајте бели лук, црни лук и халапењо папричице и кувајте док лук не постане провидан и мирисан, око 2 минута. Додајте исецкан слатки кромпир, сецкани парадајз, црни пасуљ, цилантро, ким, чили прах, со и бибер по укусу и 1/4 шоље воде. Поклопите и крчкајте на средње лаганој ватри, повремено мешајући, док слатки кромпир не омекша, око 10 минута.

Ставите 1/3 шоље фила у средину сваке тортиље, увијте је и ставите у посуду за печење са шавом надоле. Премажите преостале 3/4 шоље соса за енчиладе и поспите сиром.
Пеците, покривене фолијом, док се енчиладе не загреју и сир не отопи, око 10 минута. Поспите цилантром и послужите са павлаком, по жељи.

Сос од црвених енчилада:

У средњој шерпи на средње слабој ватри загрејте уље и пропржите бели лук док не замирише, око 30 секунди. Додајте парадајз сос, пилећу чорбу, чили прах, ким, чили прах чипотле и мало соли и црног бибера. Доведите до кључања. Смањите ватру на ниску и крчкајте док се сос мало не згусне, 5-7 минута. Оставите са стране док не будете спремни за употребу.

Аутор рецепта - Мартина Мекбрајд је ауторка кувара и уметница која снима на винил плочама.

Категорије:

рецепт / Калоријски садржај готових јела / Главна јела / Чорбе / Житарице, махунарке / Поврће и печурке / Брза храна / Тортиље / / / Текс-Мекс

Слични рецепти