Тепсија „Енчилада“

Гласови: 2

Време: 1 сат и 45 минута
Сложеност: просек
Порције: 10-12

Енчиладе су традиционално мексичко јело направљено од уредних цеви пуњених кукурузних тортиља печених у сосу од парадајза и сира. Ова тепсија би се могла назвати „лењом“ енчиладом, јер се прави као тепсија, што није ништа мање укусно. Тепсија се слаже са сосом од парадајза и енчилада, кукурузним тортиљама, мешавином ренданих сирева, прженом млевеном говедином са зачинима и исецканом грилованом пилетином. Све се посује са још ренданог сира и пече док фил не постане укусно лепљив, а врх прекривен златном, сирастом корицом. Ова енчилада је савршена за недељну или празничну вечеру.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Сос од енчилада

1 кашика маслиновог уља
1/2 шоље ситно сецканог слатког лука, као што је Видалија
2 кашике парадајз пасте
1 чешње белог лука, изрендано или згњечено
1 кашичица млевеног кима
0,5 кашичице сушеног тимијана
1 конзерва (800 г) конзервираног пасираног парадајза
3/4 шоље говеђег бујона

Говеђи слој

2 кашике маслиновог уља
0,5 шоље ситно сецкане слатке зелене паприке
0,5 шоље ситно сецкане слатке црвене паприке
3 чена белог лука, рендана или згњечена
450 г млевеног говеђег меса, 15% масти
0,5-1 кашичице праха од црног лука
0,5-1 кашичице сушеног тимијана
1 кесица (око 1/4 кашичице) зачина за сазон
2 шљивовита парадајза, очишћена од семенки и исецкана
1/4 шоље говеђег бујона

Пилећи слој

1 грилована пилетина, без коже и костију, исецкати месо
0,5 шоље ренданог чедара
0,5 шоље ренданог сира пепер џек

Тепсија

2 кашике несланог путера, омекшалог
1,5 шоље ренданог чедара
1,5 шоље ренданог сира пепер џек
20-24 кукурузне тортиље пречника 15 цм, пресечене на пола

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: слатки лук, парадајз пире, бели лук, ким, тимијан, пасирани парадајз, бујон, слатка паприка, млевена говедина, прах од црног лука, Зачин за сазон, шљива парадајз, грилована пилетина, чедар сир, пепер џек сир, путер, тортиља

Припрема јела према рецепту:

Направите сос за енчиладе:

У средњој шерпи загрејте маслиново уље, црни лук, прстохват соли и мало млевеног црног бибера на средњој ватри. Кувајте док црни лук не омекша, око 6 минута. Појачајте ватру на средње јаку и додајте парадајз пире; мешајте дрвеном кашиком и кувајте док паста не потамни, 3 минута. Додајте бели лук, ким и тимијан. Кувајте, мешајући, док не замирише, око 1 минут, затим додајте пасирани парадајз и говеђу чорбу. Доведите до кључања, смањите ватру и крчкајте, покривено, 20 минута. Поклопите и држите на топлом на лаганој ватри.
Припремите слој говедине:

Загрејте рерну на 175°C. Загрејте маслиново уље у великом тигању на средње јакој ватри. Додајте црни лук и зелене и црвене паприке. Зачините прстохватом соли и пржите док црни лук и паприка не омекшају, али не и да порумене, око 6 минута. Додајте бели лук и пржите док не замирише, још око 1 минут. Додајте млевено говеђе месо, прах црног лука, ким, тимијан, кисели купус, парадајз и чорбу, један по један, добро мешајући после сваког додавања. Кувајте још 8-10 минута, мешајући да се млевено говеђе месо разбије. Када је говедина готова, пробајте и додајте прстохват соли и мало црног бибера. Кисели купус садржи со, зато пазите да не пресолите сос.

Припремите слој пилетине:

У великој посуди помешајте исецкану пилетину са ражња, 1/2 шоље соса за енчиладе и рендане сиреве.
Саставите тепсију и пеците:

Премажите путером целу унутрашњост дубоког плеха за печење димензија 23x33 цм. У малој посуди помешајте рендане сиреве. Сипајте 1 шољу соса за енчилада у припремљену посуду. Једну по једну, потопите кришке тортиље у још топли сос за енчилада у тигању и поређајте их на дно посуде, поравнавајући их са ивицама и преклапајући их ако је потребно да би покрили цело дно посуде. Затим додајте 1/2 шоље смесе сира, сву говедину, још 1/2 шоље смесе сира, још један слој тортиља умочених у сос за енчилада, сву пилетину и последњи слој тортиља умочених у сос за енчилада. Прелијте преосталим сосом и поспите преосталом смесом сира. Пеците док се сир не отопи и сос не почне да кључа, око 30 минута. Оставите тепсију да одстоји мало, па исеците као лазање и послужите.