Енчилада Суизас са пилетином

Гласови: 2

Време: 2 сата и 5 минута
Сложеност: просечан
Порције: 6

У овом јелу Food Network Kitchens, парадајз сос за енчиладе постаје мало љући уз додатак неколико серано чили папричица, тако да је благо пуњење комадића куване пилетине у павлаци управо оно што треба да уравнотежи укусе.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 пилећа филеа (око 900 г) са кожом и костима
900 гр. шљива парадајз
1-2 серано чили папричице (без стабљике)
12 тортиља од кукурузног брашна,
рецепт кукурузне тортиље
3/4 шоље измрвљеног кесо фреско сирупа
2 шоље пилећег бујона са ниским садржајем натријума
2 чена белог лука
2 ловорова листа
3-5 гранчица свежег цилантра, плус још за украшавање (по жељи)
Крупна со
2 кашике биљног уља, плус 1/2 шоље за пржење
1 велики бели лук; 2/3 исецкан на коцкице, 1/3 исечен на колутове
1/2 шоље павлаке, плус још мало за прелив (по жељи)

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилећа прса, тортиља, сир кесо фреско, шљива парадајз, серано бибер, лук, бели лук, ловоров лист, цилантро, павлака, парадајз сос

Припрема јела према рецепту:

Кувајте пилетину: Ставите пилетину у средњу шерпу и прелијте са 3 шоље воде, чорбом, белим луком, ловоровим листом и цилантром. Зачините сољу. Поклопите шерпу и доведите до кључања на средње јакој ватри. Смањите ватру на средње ниску и крчкајте, окрећући пилетину по потреби, док се не скува, око 30 минута. Пребаците пилетину на тањир и оставите да се охлади. Баците ловоров лист и цилантро, а чорбу и бели лук сачувајте.
Док се пилетина пече, загрејте роштиљ. Ставите парадајз и чили на плех обложен фолијом, ставите испод роштиља и пеците док кожица не порумени, око 12 минута. Умотајте у фолију да бисте сачували сок и оставите да се мало охлади.

Ољуштите љуту папричицу и ставите је у блендер са парадајзом и евентуалним соковима. Извадите бели лук из чорбе и додајте га у блендер. Све пасирајте док не постане глатко.

Припремите парадајз сос са чили папричицом: Загрејте 2 кашике биљног уља у шерпи на средњој ватри. Додајте сецкани лук и кувајте, мешајући, док не порумени, око 3 минута. Појачајте ватру на средње јаку, додајте пире од парадајза и чилија и 1/2 кашичице соли. Кувајте, мешајући, док се сос не згусне, око 15 минута.

Додајте 3 шоље сачуване чорбе и доведите до кључања. Лабаво покријте и кувајте око 20 минута. Додајте 1 кашичицу соли. Држите сос топлим. Кашиком сипајте 1 шољу соса у посуду за печење димензија 33x23 цм.
Скините кожу са пилетине и искидајте месо. У чинији помешајте пилетину са павлаком и 1/2 кашичице соли. Док кувате енчиладе, потопите исечен лук у чинији хладне воде да бисте уклонили љутину.
Пржите кукурузне тортиље: Загрејте 1/2 шоље биљног уља у тигању на средње јакој ватри. Пржите тортиље, окрећући их хватаљком, док не почну да се појављују мехурићи, око 15 секунди са сваке стране. Брзо ставите 2 кашике смесе са пилетином на сваку тортиљу, умотајте је и ставите је са шавом надоле у посуду за печење. Пржите и напуните преостале тортиље, чврсто их постављајући једну уз другу у посуди.
Загрејте рерну на 190°C. Прелијте енчиладе са 2 шоље парадајз-чили соса и поспите кесо фреско зачином. Пеците док се не загреју, око 20 минута. Оцедите исечен лук и поспите њиме енчиладе. Поделите у чиније за сервирање и, по жељи, украсите цилантром, сосом и павлаком.