Време:
Сложеност: лако
Порције: 4-6

Биск је густа, кремаста чорба од ракова популарна на медитеранској обали. Прави се не само од меса шкампа, јастога или ракова, већ и од њихових шкољки и глава. Прво се шкољке кувају, а чорба процеди. Посебно се шкампи крчкају са луком и зачинима у вину. Затим се све помеша у шерпи са павлаком и парадајз пиреом и згусне брашном. Арома је неописива. Пробајте биск са кришком багета и чашом белог вина и пренесите се на Азурну обалу.

Састојци:

• 450 г великих шкампа, ољуштених и очишћених од ушију, љуске оставити са стране
• 4 шоље чорбе од морских плодова
• 3 кашике маслиновог уља
• 2 шоље сецканог празилука, само бели и светлозелени делови (3 празилука)
• 1 кашика сецканог белог лука (3 чена)
• Прстохват кајенског бибера
• 1/4 шоље коњака или ракије
• 1/4 кашике сувог шерија
• 55 г путера
• 1/4 шоље брашна
• 2 шоље лагане креме
• 1/3 шоље парадајз пасте
• 2 кашичице соли
• 1 кашичица млевеног црног бибера

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

шкампи, бујон, празилук, бели лук, млевени кајенски бибер, коњак, ракија, шери, путер, брашно, крема, парадајз пире, црни бибер

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Ставите љуске шкампа у шерпу, прелијте чорбом од морских плодова и кувајте на лаганој ватри 15 минута. Процедите и оставите чорб са стране. Додајте довољно воде да направите 3 3/4 шоље чорбе.
Корак 2
• У међувремену, загрејте маслиново уље у великој шерпи или казану. Додајте празилук и кувајте 10 минута на средње слабој ватри, или док лук не омекша, али не порумени. Додајте бели лук и кувајте још 1 минут. Додајте кајенски бибер и шкампе и кувајте на средње слабој ватри 3 минута, повремено мешајући. Сипајте коњак и кувајте 1 минут, затим сипајте шери и кувајте још 3 минута. Пребаците шкампе и празилук у кухињски процесор са челичном оштрицом и обрадите док не постану груби пире.
Корак 3
• У истој шерпи истопите путер. Додајте брашно и кувајте на средње слабој ватри 1 минут, мешајући дрвеном кашиком. Додајте густу павлаку и кувајте, мутећи, док се не згусне, око 3 минута. Умешајте сецкане шкампе, чорбу, парадајз пире, со и бибер и загревајте док не постане вруће, али не до кључања. Зачините сољу и послужите топло.

Гласови: 1