Велингтон са лососом и кавијаром, француски стил

Гласови: 1

Како направити француски Велингтон са лососом и кавијаром

Време: 1 сат.
Сложеност: просечан
Количина: 4 лепиње

Велингтон са лососом и кавијаром, француски стил - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Лосос

900 г филета лососа
Со и млевени црни бибер
1 кашика маслиновог уља
1 кашичица кавијара лососа
1 кашика свежег сецканог копра

Сос од јастога

2 кашике (30 г) путера
1 љути лук, исецкан
1/2 шоље брашна
1/2 шоље ракије
2 шоље чорбе од јастога, ракова или ракова
1/2 шоље густе павлаке са 33% масти

Вол-о-ван

2 паковања замрзнутог лиснатог теста (по 500 г)
1-2 јаја, умућена, за подмазивање

Опрема

Решетка за кување на пари
Калуп за сечење пречника 10 цм.
Калуп за сечење пречника 7 цм.

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: лосос, кавијар лососа, лиснато тесто, ракија, крема, јаја, љути лук, копар

Припрема јела према рецепту:

Зачините филе лососа сољу и бибером. Ставите решетку изнад тигања и напуните је 2 цм воде. Додајте филе лососа, поклопите и кувајте док риба не побели, а месо не почне да се распада. Пребаците на тањир за хлађење. Затим исецкајте месо.
Затим, припремите сос од јастога.Отопите путер у шерпи на средњој ватри, додајте љути лук и кувајте док не постане провидан. Умешајте брашно да бисте направили бели запржак. Додајте бренди и постепено умутите чорбу. Кувајте сос док се течност не смањи за пола. Умешајте слатку павлаку и склоните са ватре. Прелијте лосос малом количином охлађеног запржка.

Загрејте рерну на 190°C.
Затим, направите тесто за вол-о-ван.Ставите лист лиснатог теста димензија 22 x 25 цм (9 x 10 инча) на радну површину. Користећи круг пречника 10 цм (4 инча), исеците 8 дискова. Ставите 4 од њих на благо подмазан плех.

Користећи круг пречника 7 цм, исеците рупе у средини преосталих дискова. Поставите сваки круг преко кругова који су већ на плеху за печење, притискајући кругове један о други како не би штрчали.

Премажите тесто раствором од јаја, а затим га избушите виљушком како бисте били сигурни да раствор пролази кроз све слојеве.
Ставите у рерну и пеците док не порумене, око 6-8 минута, или док не набубре. Извадите из рерне и оставите да се мало охладе.
Узмите кашику лососа и ставите је у џеп. Поспите свежим мирођијом и додајте четврт кашичице кавијара.