Време: 12 сати и 50 минута (укључујући време намакања и хлађења)
Сложеност: просечан
Порције: 4

Резанци у охлађеном сојином млеку су једно од најпопуларнијих летњих јела у Кореји. Свеже сојино млеко има орашаст, благо сладак и суптилан укус који се лепо слаже са сланим, зрелим кимчијем. Ресторани специјализовани за конгуксу увек служе чорбу неслану, што омогућава гостима да је зачине по свом укусу. Препоручујемо додавање мало соли и шећера. Рецепт је једноставан, али почните да га припремате дан унапред да бисте добили кремасту, млечну чорбу.

Састојци:

• 2 шоље сушених жутих сојиних зрна*
• 4 кашике белог сусама
• 3 кашике пињола
• 2 кашичице шећера
• 400 г сомјона (танких корејских пшеничних резанаца)
• Пола краставца, танко исеченог
• 2 коктел парадајза или кампари, преполовљена
• 2 тврдо кувана јаја, преполовљена
• Зрели кимчи, за сервирање

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Исперите соју, ставите је у велику посуду и преберите је, уклањајући све тамне делове. Прелијте соју хладном водом, покривајући је за 5 цм. Покријте и оставите у фрижидеру док се соја не удвостручи, 8-10 сати.
Корак 2
• Оцедите соју и пребаците је у велику шерпу. Додајте 10 шоља хладне воде и прокувајте на средње јакој ватри, повремено мешајући. Смањите ватру на средњу јачину и крчкајте, скидајући пену по потреби, док се соја не скува, али да и даље остане чврста и задржи облик, око 25 минута. У овом тренутку, љуска би требало лако да склизне, а зрна не би требало потпуно да се распаду када се притисну са два прста.
Корак 3
• У међувремену, препржите сусам у малом тигању на средњој ватри, стално мешајући, док не порумене, око 5 минута. Пребаците у мању посуду. У истом тигању препржите пињоле, стално мешајући, док не порумене, 2-3 минута. Пребаците у другу мању посуду; оставите обе посуде са стране.
Корак 4
• Сипајте 3 шоље течности од кувања и оцедите соју у цедиљки у судопери. Ставите цедиљку изнад велике посуде и лагано исперите пасуљ под млазом воде да бисте уклонили кожицу. Промућкајте воду да бисте ослободили кожицу, а затим је скините помоћу мале цедиљке или шупљикаве кашике. Понављајте док се не уклони најмање 1 шоља кожице.
Корак 5
• Припремите сојино млеко: Помешајте пасуљ са преосталом течношћу у блендеру. Додајте шећер, препечене пињоле, 3 кашике сусамовог семена, 3 шоље хладне воде и 2 кашичице соли. Блендирајте на средње јакој брзини док не постане глатко, 2-4 минута. Ако ваш блендер не може да самлети сву соју, блендирајте у две серије, пребацујући сваку серију у велику посуду. За ређу конзистенцију, сличну млеку, процедите сојино млеко кроз фину цедиљку или додајте још воде.
Корак 6
• Сипајте сојино млеко у посуду, чврсто покријте и ставите у фрижидер око 4 сата или преко ноћи.
Корак 7
• Када сте спремни за сервирање, прокувајте велику шерпу воде и скувајте резанце према упутствима на паковању. Оцедите их у цедиљки и исперите под млазом хладне воде, трљајући резанце међу длановима и нежно их масирајући у води да бисте уклонили вишак скроба. Оцедите, а затим исперите још два пута. Добро оцедите.
Корак 8
• Поделите резанце у 4 велике чиније за супу и прелијте охлађеним сојиним млеком.
Корак 9
• Поређајте краставац, парадајз и јаја преко резанаца у чинијама и поспите преосталом 1 кашиком сусама. По жељи додајте коцкице леда у чорбу. Послужите одмах, преливено кимчијем.
  
  
  Напомена *
  
  Сушена жута соја је соја која се широко користи у корејској кухињи и један је од састојака денђанг пасте, корејског зачина. Соју можете пронаћи у корејским продавницама прехрамбених производа или на Амазону.

Гласови: 1

Аутор рецепта - Џеки Џи Јун Парк је корејска кулинарска стилисткиња и креаторка рецепата, регистрована дијететичарка, специјализована за корејску кухињу.