Време: 1 сат и 10 мин.
Сложеност: лако
Порције: 6

Јапче је слатко и слано јело од резанаца које се пржи у воку. Можете додати онолико поврћа колико желите. Реч „момак„у преводу са корејског значи „сакупљати и мешати многе састојке“ и „че„значи „поврће“. „Ово јело се обично припрема у великим количинама и служи се и за посебне прилике, укључујући венчања, и за повремене прилике“, дели Џеки Џи-јун Парк, стилисткиња хране и креаторка рецепата. Свака компонента рецепта треба да се кува одвојено како би јапче добио чистији и препознатљивији укус. Ово има велику предност: састојке можете припремити унапред, а затим их помешати у тигању непосредно пре сервирања.

Састојци:

Говедина

• 220 г рибљај одреска, бифтека или другог меког комада говедине (или свињетине)
• 2 кашике соја соса
• 1 кашика млевеног белог лука
• 1 кашика тамног сусамовог уља
• 1 кашика кристалног шећера

Црни лук

• 1 кашичица биљног уља
• Пола великог лука, исеченог на полукрстове дебљине 0,5 цм.

Црвена паприка

• 1 кашичица биљног уља
• 1 црвена паприка, очишћена од семенки и исечена на тракице ширине 0,5 цм.

Шаргарепа

• 1 кашичица биљног уља
• Пола велике шаргарепе, исечене на тракице (дебљине 0,3 цм)
  

  Јаја

• 2 велика јаја
• 1 кашичица биљног уља

Печурке

• 1 кашичица биљног уља
• 220 г шитаке печурака, исечених на тракице ширине 0,5 цм.
• 1 кашичица соја соса
• 0,5 кашичице сецканог белог лука
• 0,5 кашичице тамног сусамовог уља
  

  Спанаћ

• 1 веза спанаћа (око 300 г), очишћене стабљике
• 1 кашика тамног сусамовог уља
• 1 кашичица згњеченог белог лука

Јапче

• 340 г дангмјона (корејска фунчоза од слатког кромпира)
• 1 кашика + 1 кашичица биљног уља
• 1/4 шоље соја соса
• 1/4 шоље тамног сусамовог уља
• 1/4 шоље гранулираног шећера
• 1/4 шоље пиринчаног сирупа, кукурузног сирупа, меда или агавиног сирупа
• 1 кашичица препечених семенки сусама, млевених у авану или млину за зачине
• Специјална опрематигањ са непријањајућим дном пречника 30 цм.

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

говедина, слатки кромпир, слатка паприка, јаја, шитаке печурке, спанаћ, соја сос, шаргарепа, сусам

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Говедина:
  
  Исеците говедину попреко влакана на траке дебљине приближно 0,5 цм и дужине 5 цм. Ставите је у средњу посуду заједно са соја сосом, белим луком, сусамовим уљем, шећером и неколико прстохвата свеже млевеног црног бибера. Мешајте док месо не буде потпуно премазано маринадом и оставите са стране.
Корак 2
• Црни лук:
  
  Загрејте биљно уље у тигању са непријањајућим дном пречника 30 цм на средње јакој ватри. Додајте лук и пржите, стално мешајући, док не омекша, 4-5 минута. Зачините сољу и пребаците на тањир; не перите тигањ.
Корак 3
• Слатка паприка:
  
  Обришите тигањ, додајте биљно уље и загрејте на средње јакој ватри. Додајте паприке и кувајте, стално мешајући, док не омекшају и не почну да порумене, 4-5 минута. Зачините сољу и пребаците на тањир; не перите тигањ.
Корак 4
• Шаргарепа:
  
  Обришите тигањ, додајте биљно уље и загрејте на средње јакој ватри. Додајте шаргарепу и кувајте, стално мешајући, док не омекша, али не порумени, 2-3 минута. Зачините сољу и пребаците на тањир; не перите тигањ.
Корак 5
• Јаја:
  
  У малој посуди умутите јаја са 1/4 кашичице соли док не постане глатко. Обришите тигањ. Додајте биљно уље и загрејте на средње јакој ватри. Сипајте јаја и промешајте тигањ док смеса не прекрије целу површину. Кувајте док се јаја не стегну на дну, око 1 минут. Пажљиво окрените палачинку са јајима да би остала цела и пеците још један минут. Пребаците је на тањир или даску за сечење да се охлади, а затим исеците палачинку на 4 једнаке хоризонталне траке. Сложите траке једну на другу и исеците на траке ширине 1/4 инча, па оставите са стране; не перите тигањ.
Корак 6
• Печурке:
  
  Обришите тигањ, додајте биљно уље и загрејте на средње јакој ватри. Додајте печурке и пржите док не порумене, 6-7 минута, повремено мешајући. Пребаците печурке у средњу посуду. Додајте соја сос, бели лук и сусамово уље, добро промешајте и оставите са стране; не перите тигањ.
Корак 7
• Спанаћ:
  
  У великој шерпи прокувајте воду на средње јакој ватри и припремите посуду са ледом. Додајте спанаћ у кључалу воду и бланширајте га док не порумени, око 30 секунди. Извадите спанаћ хватаљком или шупљикавом кашиком и одмах га пребаците у ледену воду; сачувајте воду у шерпи. Када се спанаћ потпуно охлади, извадите га и исцедите. Исеците спанаћ на комаде од 4-5 цм. Пребаците у средњу посуду, додајте сусамово уље, бели лук и 1/2 кашичице соли. Добро промешајте и оставите са стране.
Корак 8
• Јапче:
  
  Вратите воду да прокључа. Додајте резанце и кувајте, стално мешајући да се не би залепили за дно шерпе, док резанци не постану скоро провидни и савитљиви, 3–4 минута. У овом тренутку, резанци неће бити потпуно скувани.
Корак 9
• Ставите резанце у цедиљку и исперите под млазом хладне воде, трљајући их међу прстима и нежно масирајући у води. Оцедите воду, па поново исперите, понављајући још два пута да бисте уклонили вишак скроба. Ставите резанце у цедиљку и оставите да се добро оцеде.
Корак 10
• Обришите тигањ да се осуши. Додајте 1 кашичицу биљног уља и загревајте на средње јакој ватри. Додајте маринирану говедину и пржите, често мешајући, док не порумени (пазите да не загорите бели лук), 5–6 минута. Пребаците на тањир; не перите тигањ. Обришите тигањ да се осуши. Додајте 1 кашику биљног уља и загревајте на средње јакој ватри. Додајте резанце и кувајте, стално мешајући хватаљком, док не почну благо да миришу на скроб, док не буду потпуно премазани уљем и док влага не испари, 6–7 минута. Чућете гласно шкрипање после око 2 минута; то је нормално. Додајте соја сос, смањите ватру на ниску и поново пржите резанце 1–2 минута; соја сос ће их поруменити.
Корак 11
• Када се сав сос упије, пребаците резанце у велику посуду. Одмах додајте сусамово уље, шећер и пиринчани сируп и мешајте док се не сједини и шећер не раствори. Додајте пржени лук, паприку, шаргарепу, печурке, спанаћ и говедину и мешајте док се равномерно не распореди. Додајте јаја и поново лагано промешајте (покушајте да не поцепате резанце). Пребаците јапче у велику посуду за сервирање и поспите сусамом. Послужите топло, на собној температури или охлађено.
  
  

  Куварска белешка

  
  Сво поврће и јаја можете припремити дан унапред. Састојке чувајте одвојено у добро затвореним посудама у фрижидеру. Пре сервирања, загрејте у тигању са непријањајућим дном без уља или у микроталасној пећници. Остаци јапчеа се такође могу загрејати у тигању са непријањајућим дном са мало биљног уља.

Гласови: 1

Аутор рецепта - Џеки Џи Јун Парк је корејска кулинарска стилисткиња и креаторка рецепата, регистрована дијететичарка, специјализована за корејску кухињу.