Пржена пилетина на корејски начин са глазуром од белог лука и соје

Гласови: 2

Време: 1 сат.
Сложеност: лако
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 604, укупне масти 26 Г., засићене масти 6 Г., протеини 43 Г., угљени хидрати 39 Г., влакна 1 Г., холестерол 209 мг, натријум 704 мг, шећер 15 Г.

Корејска пржена пилетина се одликује двоструким пржењем. Ова метода осигурава да је пилетина нежна и сочна изнутра, а златна и хрскава споља. Већина рецепата за корејску пржену пилетину захтева љуту глазуру на бази гочуџанга, али ова верзија користи сос од белог лука и соје са благом љутином. Можете заменити пасту гочуџанга другим азијским чили сосом; сваки ће додати свој јединствени укус. Такође можете заменити чили пахуљице гочукару, још један корејски зачин, за сос.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1,3 кг пилећих батака или преполовљених крилаца (уклонити врхове)
0,5 шоље + 1/3 шоље кукурузног скроба
0,5 кашичице прашка за пециво
2 кашике биљног уља + додатно за пржење (око 10 кашика)
4 чена белог лука, згњечена
2 кашичице ренданог ољуштеног корена ђумбира
1/4 шоље благо посољеног соја соса
1/4 шоље тамно смеђег шећера
2 кашике меда
2 кашичице пиринчаног сирћета
1 кашичица гочујанга (корејска чили папричица) или азијског чили соса
1 кашичица тамног сусамовог уља
1/3 шоље брашна
1/3 шоље вотке
Препечене семенке сусама, за посипање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилећи батаци, чили папричица, сусамово уље, мед, смеђи шећер, водка, бели лук, скроб

Припрема јела према рецепту:

Помешајте пилетину са 2 кашичице соли и 1/2 кашичице црног бибера. У средњој посуди помешајте 1/2 шоље кукурузног скроба са 1/4 кашичице прашка за пециво. Утрљајте пилетину смесом од кукурузног скроба, отресите вишак. Пребаците на решетку постављену на плех за печење и оставите да одстоји, непокривено, 30 минута да се премаз стегне.
У међувремену, загрејте 2 кашике биљног уља у малој шерпи на средњој ватри. Додајте бели лук и ђумбир и кувајте, мешајући, док не омекшају, али не порумене, око 2 минута. Додајте соја сос, смеђи шећер, мед, пиринчано сирће, гочуџанг и сусамово уље; доведите до кључања и кувајте док се сос мало не згусне, 6-8 минута. Оставите сос са стране.

Сипајте 5-7,5 цм биљног уља у велики холандски лонац или другу шерпу са дебелим дном. Загревајте на средњој ватри док термометар за пржење не покаже 175°C. У средњој посуди помешајте брашно, преосталу 1/3 шоље кукурузног скроба, 1/4 кашичице прашка за пециво и 2 прстохвата соли. Додајте вотку и 1/3 шоље хладне воде и мутите док тесто не постане глатко и веома течно (скоро конзистенције 10% креме). Ако је потребно, додајте још воде, 1 кашику по 1, ако је тесто превише густо.
Умачите око половине комада пилетине један по један у тесто, пустите да се вишак оцеди. Затим, користећи клешта, спустите пилетину у вруће уље и држите 1-2 секунде пре него што је потпуно отпустите (ово ће спречити да се пилетина залепи за дно тигања). Ако се комади лепе, нежно их раздвојите клештима. Температура уља ће пасти; подесите температуру по потреби да бисте одржали температуру између 150°C и 160°C.
Пржите пилетину док не порумени, око 6 минута. Пребаците је на решетку за печење постављену изнад плеха да се оцеди вишак масноће. Пилетина у овом тренутку неће бити потпуно кувана. Загрејте уље на 175°C (350°F) и пржите следећу туру.
Пржите пилетину по други пут.:

Повећајте температуру уља на 175°C. Поново пржите пилетину док не постане веома хрскава и поруменела, 4-6 минута за крилца и 6-8 минута за батаке. По потреби подесите температуру уља да бисте одржали температуру уља на 175°C. Користећи хватаљке, пребаците пилетину на чисту решетку постављену на плех за печење; премажите све комаде сосом. Поспите сусамом.

Категорије:

рецепт / Калоријски садржај готових јела / Пржење у дубоком уљу / Предјела / Предјела од меса / Food Network - рецепти / Корејска кухиња

Слични рецепти