Време: 45 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Када сте ћерка „гвозденог кувара“, не очекујете типичну дечју храну код куће. Захваљујући својој мајци, Алекс Гварнаскели, Ава Кларк је научила да кува и цени храну од малих ногу. Са 12 година већ је пржила свињске котлете, пекла рибу и кувала артичоке на пари. Њена страст према кувању почела је са три године, када је гледала како јој мајка прави шпагете и ћуфте. Убрзо је Ава научила како да пржи кајгану и сече авокадо, а сада кува вечеру неколико пута недељно. „После школе, идем у различите продавнице и истражујем састојке“, каже она. Овај одрезак од кромпира инспирисао је њен деда, а печени кромпир је омиљено јело њене мајке. „Учим од најбољих кувара“, каже Ава.

Састојци:

• 2 кашике црног бибера у зрну
• 16-20 малих црвених кромпира, исечених на четвртине
• 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
• 2 рибај одреска, сваки тежине око 400 г
• 1 кашика несланог путера
• 5 љутика, исецканих
• 2 кашике црвеног винског сирћета
• 2 кашике дижон сенфа
• 1 кашика Вустершир соса
• 1 шоља говеђег бујона
• Пахуљице морске соли, као што је Малдон

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

говедина, црвени кромпир, љути лук, винско сирће, Дижон сенф

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Зрна бибера:
  
  Загрејте рерну на 150°C (300°F). Доведите малу шерпу са водом до кључања на средњој ватри. Ставите зрна бибера у ситно сито и спустите их у кључалу воду; кувајте 2-3 минута. Скините сито и оцедите зрна бибера. Ставите зрна бибера на плех и ставите их у рерну. Пеците док се потпуно не осуше, 8-10 минута. Ово ће ублажити љутину зрна бибера.
Корак 2
• Печени кромпир:
  
  Повећајте температуру рерне на 190°C (375°F). Кромпир ставите у велику посуду са маслиновим уљем и поспите крупном сољу. Обложите плех папиром за печење. Кромпир поређајте у једном слоју на плех. Ставите плех у средину рерне и пеците док кромпир не порумени и не омекша, 20 до 30 минута.
Корак 3
• Одресци:
  
  Док се кромпир пече, згњечите зрна бибера на плеху дном мањег тигања док се не формирају крупне мрвице. Зачините одреске са обе стране сољу и бибером, па их притисните у млевени бибер.
Корак 4
• Загрејте велики тигањ од ливеног гвожђа на средњој ватри док се видљиво не дими. Искључите ватру и, користећи клешта, ставите бифтеке у тигањ у једном слоју. Смањите ватру на средњу и пржите бифтеке са сваке стране 4-8 минута, у зависности од дебљине бифтека. Одуприте се искушењу да их окренете или померите на пола печења! Користите клешта да окренете бифтеке и пржите другу страну још 4-6 минута. Проверите температуру бифтека термометром за месо. 51-54°C је ретко печено; 54-57°C је средње печено; 57-60°C је средње печено. Пребаците бифтеке на решетку постављену изнад плеха да се одморе док припремате сос.
Корак 5
• Сос:
  
  Оцедите вишак масноће из тигања. Додајте путер и љути лук и кувајте, мешајући, док не постану провидни, 3-5 минута. Додајте сирће и кувајте док течност скоро потпуно не испари, око 1 минут. Умешајте сенф и Вустершир сос, затим додајте чорбу и смањите ватру. Крчкајте сос док се не згусне, 3-5 минута. Пробајте и зачините сољу и бибером по потреби.
Корак 6
• Одреске ставите на тањире и прелијте их сосом. Кромпир поређајте поред одрезака. Поспите морском сољу.

Гласови: 1