Време: 53 мин.
Сложеност: просек
Порције: 4

Класични француски бифтек о повр (или бифтек са бибером) је сочни комад филета мињона, прекривен дебелом кором од црног бибера и пржен у тигању. Да би се направила кора, црни бибер се зрна здробљују у авану или другом тешком предмету да би се добили комади средње величине. Месо треба да буде на собној температури, како би се равномерно кувало, што резултира сочним, зачињеним укусом који се топи у устима. Кремасти сос од коњака који се служи уз бифтек о повр је такође посебно вредан пажње. Кува се у истом тигању користећи сок који је остао од процеса кувања.

Састојци:

• 4 бифтека од говеђег филеа, по 200-220 г, дебљине не више од 4 цм.
• 2 кашике црног бибера у зрну
• 1 кашика несланог путера
• 1 кашичица маслиновог уља
• 1/3 шоље коњака + 1 кашичица.
• 1 шоља густе павлаке

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

говедина, црни бибер, путер, коњак, крема

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Извадите одреске из фрижидера најмање 30 минута, а највише 1 сат пре кувања. Поспите сољу са свих страна.
Корак 2
• Згњечите зрна бибера у авану (или их згњечите дном гвозденог тигања, чекићем итд.). Равномерно распоредите зрна бибера по тањиру. Притисните филе да бисте обложили обе стране.
Корак 3
• У средње јаком тигању на средњој ватри истопите путер и маслиново уље. Када почне да дими, пажљиво додајте одреске. За средње печене одреске, пржите их 4 минута са сваке стране. Када су готови, пребаците одреске на тањир и покријте фолијом. Оцедите вишак масноће, али немојте брисати нити прати тигањ.
Корак 4
• Искључите шпорет, додајте 1/3 шоље коњака у тигањ и пажљиво га запалите дугачком шибицом или кухињским лампом. Лагано протресите тигањ док се пламен не угаси. Вратите га на средњу ватру и додајте крему. Доведите смесу до кључања и мешајте док се сос не згусне и не прекрије полеђину кашике, око 5-6 минута. Додајте 1 кашичицу коњака и зачините сољу по укусу. Вратите одреске у тигањ, прелијте их сосом и послужите.

Гласови: 1