Време: 3 сата.
Сложеност: лако
Порције: 6

Печење у лонцу је печење у укусном сосу са поврћем и вином, савршено за велику породичну вечеру. Комад говедине се пржи целина док не порумени, а затим пече у котлу у сосу са поврћем, вргањима и зачинима док месо не омекша и не почне да се топи изнутра. Вргањи (у овом рецепту се користе сушени) дају сосу јединствен, богат укус, хармонично се слажући са укусном говедином. Када је месо готово, изблендирајте сос штапним блендером и послужите са исеченом говедином.

Састојци:

• 1,5 кг говеђег врата и плећке, одсеците вишак масноће
• 2 кашичице крупне соли + још по укусу
• 2 кашичице свеже млевеног црног бибера + још по укусу
• 1 кашичица гранулираног белог лука
• 15 г сушених вргања
• 2 кашике путера
• 1 кашика маслиновог уља или уља од грожђа
• 6 шоља црног лука, исеченог на кришке дебљине 0,5 цм
• 0,5 шоље љутике, исечене на кришке дебљине 0,5 цм.
• 1/4 шоље ољуштених ченова белог лука, згњечених
• 1,5 шоље целера, исеченог на комаде од 2,5 цм.
• 1,5 шоље шаргарепе, исечене на комаде од 2,5 цм.
• 1,5 кашике парадајз пиреа
• 1,5 шоље млевеног говеђег меса
• 2/3 шоље црвеног вина, пожељно Зинфандела
• 2 кашике сушеног чубра
• 6 гранчица свежег тимијана
• Специјална опрема: кухињски канап, штапни блендер

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

говедина, млевена говедина, вргање, шаргарепа, целер, љути лук, уље од семена грожђа, букет гарни, тимијан, грануле белог лука, црвено вино, парадајз пире

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Загрејте рерну на 160°C.
Корак 2
• Равномерно зачините говедину крупном сољу, црним бибером и гранулираним белим луком. Завежите месо канапом да бисте створили једноличан облик. Ово ће помоћи да печење задржи облик током печења и олакшати сечење на једнаке комаде.
Корак 3
• Ставите вргање у чинију и прелијте их са 2 шоље кључале воде. Оставите са стране и оставите печурке да се намачу у води 20 минута.
Корак 4
• У великом холандском лонцу загрејте путер и биљно уље на јакој ватри. Када путер запени, додајте увијену говедину и пржите 5-6 минута са сваке стране, укључујући и крајеве. Пребаците на тањир. У исти тигањ додајте црни лук и љути лук и пржите, повремено мешајући, на средње јакој ватри док поврће не почне да карамелизује, око 15 минута. Додајте бели лук, целер и шаргарепу и пржите док целер не почне да омекшава, још око 5 минута.
Корак 5
• Додајте парадајз пире и промешајте. Деглазирајте дно казана говеђом чорбом и вином, састружући све загореле делове. Доведите до кључања и крчкајте 5 минута да испари алкохол. Завежите гранчице тимијана кухињским канапом ради лакшег вађења када будете спремни за сервирање. Затим додајте тимијан и чубар у казан. Оцедите вргање и додајте их у шерпу заједно са 1 шољом воде у којој су се намакали.
Корак 6
• Вратите говедину и сок од печења у шерпу, преко поврћа. Поклопите шерпу чврсто приањајућим поклопцем и ставите у рерну. Пеците 45 минута, затим премажите месо соком из шерпе, поново поклопите и пеците још 90 минута.
Корак 7
• Извадите говедину и лабаво је покријте фолијом. Баците везу тимијана. Штапним блендером изблендирајте поврће и печурке у котлу док не постану глатки. Зачините сос сољу и бибером по укусу.
Корак 8
• Уклоните канап са меса, исеците га у правцу супротног правца влакана на кришке дебљине 5 цм и одмах послужите са сосом од поврћа.

Гласови: 3