Време: 4 сата.
Сложеност: лако
Порције: 6

Да ли сте се икада запитали како печена говедина у ресторану постаје тако укусна и богата? Куварица Ен Барел вам показује како да побољшате ово класично јело. Она пече говедину са бундевом, јерусалимском артичоком и смоквама у црвеном вину и ароматичним зачинима.

Састојци:

• 1 комад говеђе плећке-врата тежине 1,3 кг, везати
• 3 стабљике целера, танко исечене дијагонално
• 2 црног лука, танко исечена
• 1 прстохват црвене паприке
• 3 чена белог лука, згњечена и ситно исецкана
• 0,5 шоље парадајз пиреа
• 0,5 шоље црвеног винског сирћета
• 4 шоље пилећег бујона
• 3 ловорова листа
• 2 тракице коре поморанџе (скинути са поморанџе љуштилицом за поврће)
• 2 звезде аниса
• 1 веза свежег тимијана
• 2 шоље бундеве, исечене на коцкице од 1 цм
• 1,5 шоље јерусалимске артичоке, исечене на коцкице од 1 цм.
• 6–8 сувих смокава, исечених на четвртине

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

говедина, целер, мушкатна тиква, Јерусалимска артичока, винско сирће, звездасти анис, тимијан, Кора поморанџе, смокве

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Загрејте рерну на 175°C.
Корак 2
• Попрскајте котао маслиновим уљем и ставите на средње јаку ватру. Месо обилно посолите, додајте га у котао и пржите са свих страна неколико минута док не порумени. Оставите са стране.
Корак 3
• Оцедите вишак уља из котла, смањите ватру на средњу јачину, додајте неколико капи свежег уља и равномерно распоредите целер, црни лук и млевену црвену паприку. Поврће посолите и кувајте док не омекша и не постане веома мирисно, 8–10 минута. Додајте бели лук и кувајте 1–2 минута. Додајте парадајз пире и кувајте 1–2 минута. Додајте сирће, промешајте и кувајте 2–3 минута.
Корак 4
• Додајте 3 шоље пилећег бујона. Пробајте и по потреби додајте со. Додајте ловоров лист, кору поморанџе, анис и везу мајчине душице. Вратите месо у казан, покријте и пеците у рерни 1 сат.
Корак 5
• Извадите котао из рерне, окрените месо и проверите ниво течности. Ако је знатно опао, додајте око 0,5 шоље чорбе. Вратите котао у рерну и крчкајте још сат времена.
Корак 6
• Извадите котао из рерне. Извадите месо и додајте бундеву, јерусалимску артичоку и смокве. Додајте преосталих 0,5 шоље чорбе и промешајте. Пробајте течност и по потреби додајте со. Вратите месо у котао, поклопите и кувајте још 30 минута.
Корак 7
• Откријте и пеците док бундева и јерусалимска артичока не омекшају и течност не испари, још 15 до 20 минута.
Корак 8
• Извадите котао из рерне. Извадите месо из котла и, ако је потребно, уклоните вишак масноће са површине соса. Исеците месо на кришке дебљине 1 цм и послужите са поврћем и сосом из котла.
  
  Ово јело се слаже са вином Пино Ноар.

Гласови: 1