Време: 3 сата и 20 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Да би припремила ово печење, Ина Гартен узима релативно јефтин комад говедине и, уз помоћ црвеног вина, поврћа, зачина, коњака и ароматичног биља, претвара га у луксузни комад меса достојан празничне трпезе. Савршена опција за велику гужву, месо се динста у сосу у рерни неколико сати, што резултира нежним јелом које се топи у устима. Потребно је стрпљење са овим комадом: у почетку може изгледати као да месо никада неће омекшати, али у последњем тренутку се дешава магија! Користите преостале сокове у казану да направите сос и прелијте га преко печења приликом сервирања.

Састојци:

• 1 комад говеђе плећке без костију за печење (1,8 - 2,3 кг), завезати
• Брашно
• 2 шоље сецкане шаргарепе (4 ком.)
• 2 шоље сецканог црног лука (2 ком.)
• 2 шоље сецканог целера (4 стабљике)
• 2 шоље сецканог празилука, бели и светлозелени делови (2-4 стабљике)
• 5 великих ченова белог лука, ољуштених и згњечених
• 2 шоље квалитетног црвеног вина, као што је Бургундија
• 2 кашике коњака или ракије
• 1 конзерва (800 г) конзервираног парадајза у парадајз пиреу
• 1 шоља пилећег бујона, пожељно домаћег
• 1 коцка пилећег бујона
• 3 гранчице свежег тимијана
• 2 гранчице свежег рузмарина
• 1 кашика несланог путера, собне температуре

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

говедина, шаргарепа, целер, празилук, црвено вино, коњак, ракија, шљива парадајз, букет гарни, тимијан, рузмарин

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Загрејте рерну на 160°C.
Корак 2
• Осушите говедину папирним убрусима. Зачините месо са свих страна са 1 кашиком соли и 1,5 кашичицом црног бибера. Уваљајте цео комад меса у брашно, укључујући и крајеве.
Корак 3
• Загрејте 2 кашике маслиновог уља у великом холандском лонцу на средњој ватри. Додајте месо и пржите 4-5 минута, док не порумени. Окрените и пржите другу страну, па окрените и пржите крајеве. Ово би требало да траје 4-5 минута са сваке стране. Пребаците печење на велики тањир.
Корак 4
• У котао додајте 2 кашике маслиновог уља. Додајте шаргарепу, црни лук, целер, празилук, бели лук, 1 кашику соли и 1,5 кашичице црног бибера и кувајте на средњој ватри 10-15 минута, повремено мешајући, док поврће не омекша, али не порумени. Додајте вино и коњак и прокувајте. Додајте парадајз, пилећи бујон, коцку за бујон, 2 кашичице соли и 1 кашичицу црног бибера.
Корак 5
• Завежите тимијан и рузмарин кухињским канапом и додајте их у котао. Вратите печење у шерпу, прокувајте на лаганој ватри и покријте. Пеците у рерни 2,5 сата, док месо не омекша када се прободе виљушком или док унутрашња температура не достигне 71°C. После отприлике сат времена, смањите температуру рерне на 120°C да би сос остао на лаганој ватри.
Корак 6
• Пребаците печење на даску за сечење. Уклоните зеленило и баците га. Скините што је више могуће масноће са соса. Сипајте половину соса и поврћа у блендер или процесор хране са челичним сечивом и блендирајте док не постане глатко. Вратите пире у шерпу, ставите је на шпорет на лагану ватру и доведите сос до лаганог крчкања.
Корак 7
• У малој посуди помешајте 2 кашике брашна и путера и изгњечите виљушком. Додајте у сос и крчкајте 2 минута, повремено мешајући, док се сос не згусне. Пробајте. Уклоните конац са печења и исеците га. Послужите топло, преливено сосом.

Гласови: 9