Време: 5 сати и 10 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Сочна печена говедина послужена преко хрскавих лепиња од рижота са светло зеленом салатом представља велику недељну породичну вечеру. Рижото за лепиње се може направити унапред и чувати у фрижидеру, или чак можете користити остатке рижота од претходне вечере.

Састојци:

Говедина

• 1 комад говеђе плећке (1,8 кг)
• 2 кашике биљног или маслиновог уља + још по потреби
• 2 шаргарепе, исецкане
• 2 стабљике целера, исецкане
• 1 жути лук, исецкан
• 1 веза мешаног свежег зачинског биља, као што су естрагон, рузмарин, першун, везана канапом
• 4 чена белог лука, исецкана
• 1 шоља сувог црвеног вина, као што је Каберне Совињон
• 2,5 шоље благо посољене говеђе чорбе

Свежа зелена салата

• 2 шоље поточарке
• 1 шоља свежег листова першуна
• Сок од лимуна за преливање
• Маслиново уље за преливање
• 1/4 шоље препечених листића бадема

Рижото лепиње

• 3 шоље благо посољене пилеће чорбе
• 3 кашике несланог путера
• 2 велика љутика, исецкана
• 1 кашика пиринча Арборио
• 3/4 шоље сувог белог вина
• 140 г замрзнутог зеленог грашка, одмрзнутог
• 1/3 шоље лимуновог сока
• 1 кашика лимунове коре
• 1 и 1/4 кашике свеже ренданог пармезана
• 110 гр. рендане моцареле
• 1 шоља универзалног брашна, за посипање
• 2 јаја, умућена
• 1,5 кашике. мрвице хлеба
• Биљно уље, за пржење

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

говедина, шаргарепа, целер, црвено вино, мешавина за салату, естрагон, пиринач, грашак, мрвице хлеба

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Загрејте рерну на 175°C.
Корак 2
• Осушите месо папирним убрусима. Зачините обилно сољу и бибером. Загрејте 2 кашике уља у великом холандском лонцу на средњој ватри. Додајте месо и пропржите га са свих страна. Пребаците на даску за сечење или велики тањир.
Корак 3
• Ако је потребно, додајте још уља у тигањ заједно са шаргарепом, целером и црним луком. Зачините сољу и бибером. Додајте гомилу свежег зачинског биља и кувајте док поврће не почне да порумени, 5-10 минута. Додајте бели лук и наставите да кувате још један минут.
Корак 4
• Додајте 3/4 шоље црвеног вина и смањите за пола, састружући све порумене делове са дна тигања. Вратите месо у тигањ и додајте говеђу чорбу. Доведите течност до кључања, затим покријте чврсто приањајућим поклопцем и ставите тигањ у рерну. Пеците док месо не омекша када се прободе виљушком, 3-4 сата, окрећући једном на пола печења.
Корак 5
• Извадите из рерне и пребаците печење на велику даску за сечење. Покријте фолијом док се месо хлади. Ставите тепсију на шпорет на средње јаку ватру, додајте преосталих 1/4 шоље црвеног вина и смањите за пола, око 10 минута. Процедите сос, зачините сољу и бибером по укусу. Исеците печење на велике комаде и прелијте сосом.
Корак 6
• Зелена салата:
  
  Помешајте поточарку са першуном, лимуновим соком и маслиновим уљем по укусу. Зачините сољу и бибером и поспите препеченим бадемима.
Корак 7
• Послужите печење преко лепиња за рижото, уз салату.
Корак 8
• Рижото лепиње:
  
  У средњој шерпи прокувајте пилећу чорбу. У посебној шерпи истопите путер на средње јакој ватри. Додајте љути лук и кувајте док не постане провидан, око 2 минута. Додајте пиринач арборио и лагано препеците, мешајући, док се не премаже путером и љутим луком. Додајте бело вино, стално мешајући док се не упије. Кашика треба да остави удубљење у рижоту.
  
  Кутачом сипајте довољно врућег пилећег бујона да прекрије пиринач, стално мешајући на средњој ватри док се потпуно не упије. Поновите овај поступак још 3 пута, додајући бујон у фазама и настављајући да мешате. Када додате сав пилећи бујон и пиринач омекша, додајте зелени грашак, сок од лимуна и кору лимуна и промешајте.
Корак 9
• Склоните са ватре, додајте пармезан и моцарелу и зачините сољу и бибером. Оставите рижото да се охлади, равномерно га распоредите по плеху. Покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер на 20-30 минута.
Корак 10
• Када се рижото охлади, обликујте га у пљескавице пречника око 10 цм и дебљине око 2 цм. Припремите простор за панирање тако што ћете у једну посуду додати брашно, у другу умутити јаја, а у трећу додати презле. Уваљајте пљескавице у брашно, затим их умочите у јаја и на крају их уваљајте у презле.
Корак 11
• Загрејте 1 цм биљног уља у великом тигању на средњој ватри. Ставите прстохват панкоа; ако цврчи, уље је вруће. Пржите округле кришке рижота, 2-3 одједном, док не порумене, 2-3 минута са сваке стране (окрените их шпатулом одоздо и виљушком одозго). Пребаците округле кришке на решетку да остану хрскаве. Зачините сољу и послужите.
  Излаз6 великих лепиња.

Гласови: 1