Рижото са печуркама и бундевом

Гласови: 1

Време: 1 сат и 40 мин.
Сложеност: лако
Порције: 6

Овај баршунасти рижото садржи четири врсте печурака: вргање, шитаке, буковаче и шампињоне. Арома је невероватна! Богат укус печурака савршено се употпуњује слатком бундевом. Све се крчка са зачинима и пиринчем арборио, постепено додајући прво суво бело вино, а затим чорбу од печурака. Када је пиринач готов, додајте доста ренданог сира да би рижото био гњецав. Послужите посуто свежим першуном.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 кашике пиринча арборио
15 г сушених вргања
205 г шитаке печурака
1 ловоров лист
1 штапић цимета, преломљен на пола
3 зрна црног бибера
450 г мешаних печурака (на пример, буковаче и шампињони)
90 г несланог путера
2 кашике маслиновог уља
1 чење белог лука, ситно исецкано
1/4 кашичице љуте црвене паприке
220 г мушкатне тиквице, ољуштене и исечене на коцкице
Пола средњег црног лука, ситно исецканог
1 шоља сувог белог вина
0,5 шоље ренданог зрелог сира Гауда или пармезан + рендани сир за сервирање
0,5 шоље сецканог свежег першуна

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: Арборио пиринач, бело вино, Гауда сир, мушкатна тиква, печурке, црни бибер, ловоров лист, цимет

Припрема јела према рецепту:

Потопите вргање 30 минута у 5 шоља вреле воде. Процедите воду у шерпу, исцедите течност из печурака; исеците печурке.
Кувајте чорбу од печуракаУклоните стабљике са шитаке печурака и ставите их у посебну шерпу. Додајте 5 шоља воде, ловоров лист, пола штапића цимета, зрна бибера и 0,5 кашичице соли. Доведите до кључања и кувајте 3 минута, затим склоните са ватре и оставите да одстоји 30 минута. Процедите чорбу у шерпу са водом од вргања, исцедите течност из стабљика шитаке; баците вишак течности.

У међувремену, исеците шешире шитаке печурака и помешајте их са смесом печурака (шамбурке и буковаче). У веома великом тигању загрејте 3 кашике путера и 1 кашику маслиновог уља на средње јакој ватри. Додајте бели лук, љуту паприку у љусци и преосталу половину штапића цимета и кувајте, мешајући, 1 минут. Додајте шешире шитаке печурака и смесу печурака, равномерно их распоредите и кувајте, не узнемиравајући, око 5 минута. Промешајте и наставите са кувањем док печурке не омекшају, још око 3 минута. Зачините сољу и извадите штапић цимета.
Доведите чорбу од печурака до кључања. У великој шерпи загрејте 2 кашике путера и преосталу 1 кашику маслиновог уља на средњој ватри. Додајте бундеву, црни лук, вргање и 1/2 кашичице соли; кувајте, мешајући, 5 минута. Додајте пиринач и кувајте, стално мешајући, 2 минута.
Сипајте вино и кувајте, мешајући, док се потпуно не упије, 1 минут. Додајте 3 шоље врућег бујона, вратите на лагану ватру и кувајте, мешајући, док се већина течности не упије, још 8 до 10 минута. Додајте још 3 шоље бујона и смесу са печуркама, доведите до лагане ватре и кувајте, мешајући, док пиринач не буде ал денте, 10 до 15 минута. Склоните са ватре и умешајте преосталу 1 кашику путера, рендани сир и першун. По потреби додајте још бујона. Зачините сољу и послужите, посуто додатним ренданим сиром.

Категорије:

рецепт / Вечера / Свечана јела / Дан заљубљених / Главна јела / Житарице, махунарке / / Јела од бундеве / Каша са бундевом / Food Network - рецепти / Италијанска кухиња

Слични рецепти