Рижото са печуркама и уљем од тартуфа

Гласови: 1

Време: 50 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6

Рижото са печуркама једна је од најукуснијих и најзанимљивијих варијација овог италијанског јела, посебно када се користи неколико врста печурака, као у овом рецепту: шампињони, портобело печурке и сушени вргањи (реконституисани у пилећем бујону). Рижото се прави од посебне врсте пиринча арборио, који се постепено натапа у малим порцијама на шпорету, прво са белим вином, а затим са пилећим бујоном. Уз стално мешање, рижото постаје кремаст, готово као путер. Када је основна рижото готова, у тигањ додајте посебно припремљену мешавину печурака са зачинима и ренданим пармезаном. Послужите одмах и уживајте уз чашу сувог белог вина.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 кашике пиринча арборио
8 шоља благо посољеног пилећа чорба
3 кашике маслиновог уља, подељено
1 црни лук, исецкан на коцкице, подељен
2 чена белог лука, млевена, одвојена
450 г свежих печурака и портобело печурака, танко исечених
2 ловорова листа
2 кашике свежег тимијана, исецканог
2 кашике свежег першуна, сецканог
2 кашике путера
1 кашика уља од тартуфа
30 г сушених вргања, пасираних
0,5 шоље сувог белог вина
0,5 кашике свеже ренданог пармезана
Свеж першун, за сервирање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: Арборио пиринач, вргање, печурке, Портобело печурке, бело вино, Пармезан сир, уље од тартуфа, ловоров лист, тимијан

Припрема јела према рецепту:

У средњој шерпи загрејте пилећу чорбу на лаганој ватри.
У великом тигању на средњој ватри загрејте 1 кашику маслиновог уља. Додајте пола црног лука и 1 чење белог лука и кувајте, мешајући, док црни лук не постане провидан, око 5 минута. Додајте свеже печурке, зачинско биље и путер. Кувајте 3-5 минута, док благо не порумени, зачините сољу и бибером по укусу. Попрскајте уљем од тартуфа, затим додајте сушене вргање, претходно натопљене у 1 шољи топлог пилећег бујона. Поново зачините сољу и бибером. Кувајте 1 минут, па склоните са ватре и оставите са стране.

Додајте преостале 2 кашике маслиновог уља у други тигањ. Пропржите преосталу половину црног лука и чење белог лука. Додајте пиринач и брзо мешајте док се не премаже уљем, 1 минут. Ово ће скувати скробни премаз, који ће спречити да се зрна слепе. Додајте вино и крчкајте док се скоро потпуно не упије.
Сада сипајте 1 шољу врућег бујона и кувајте, мешајући, док пиринач не упије течност. Додајте преостали бујон, 1 шољу по 1. Наставите са кувањем и мешањем, чекајући да пиринач упије сву течност пре него што додате следећу порцију. Рижото треба да буде чврст и кремаст, не кашаст. Умешајте печурке у смесу са пиринчем. Додајте пармезан и мешајте док се не отопи. Пре сервирања, попрскајте уљем од тартуфа и поспите сецканим першуном.

Категорије:

рецепт / Главна јела / Житарице, махунарке / / Италијанска кухиња / Тајлер Флоренс

Слични рецепти