Рижото са печуркама, пињолима и першуном

Гласови: 3

Како се прави - Рижото са печуркама, пињолама и першуном

Време: 1 сат.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 905, укупне масти 45 Г., засићене масти 20 Г., протеини 20 Г., угљени хидрати 91 Г., влакна 2 Г., холестерол 84 мг, натријум 2294 мг, шећер 4 Г.

За разлику од већине других рецепата за рижото, у овој верзији печурке се не мешају са пиринчем, већ се кувају одвојено и служе као прелив. Ово чини јело елегантнијим и укуснијим. Комбинација ароматичних печурака и нежног, кремастог рижота од пињола чини га дивном посластицом за посебну прилику. Јело се лако може направити вегетаријанским једноставним замењивањем пилећег бујона водом.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Рижото

3 кашике маслиновог уља
3 кашике сирових пињола
1 велики лук, ољуштен и ситно исецкан
2 чена белог лука, ољуштена и згњечена
2 кашике пиринча за рижото
1,5 шоље сувог белог вина
10 шоља врућег пилећег бујона (или мешавине воде/бујона и воде)
4 кашике несланог путера
90 гр. свеже ренданог пармезана
0,5 шоље маскарпоне сира на собној температури

Прелив

1 кашика несланог путера
450 г мешаних печурака (као што су шампињони и шитаке), преполовљених
2 кашике сецканог свежег першуна

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: Арборио пиринач, шитаке печурке, печурке, пињоли, бело вино, Пармезан сир, маскарпоне сир

Припрема јела према рецепту:

Рижото:

У великој шерпи загрејте 1 кашику маслиновог уља на средње јакој ватри. Додајте пињоле и кувајте, често мешајући, док не порумене, око 3 минута. Пребаците на тањир и оставите са стране. Вратите шерпу на ринглу и додајте преостале 2 кашике маслиновог уља, лук и бели лук. Поспите са 1 кашичицом морске соли. Кувајте, често мешајући, док лук не омекша, али не порумени, око 15 минута.
Појачајте ватру на најјаче и додајте пиринач. Кувајте, мешајући, док пиринач лагано не буде препечен, око 2 минута. Додајте вино и наставите да мешате док се течност скоро потпуно не упије. Смањите ватру и додајте кутлачу врућег бујона (око 0,5 шоље) и прстохват соли. Кувајте, мешајући, док се већина течности не упије. Наставите да додајете бујон, једну кутлачу по једну, мешајући док се потпуно не упије.

Наставите са додавањем чорбе док пиринач не постане мекан и кремаст, благо чврст у средини (ал денте), око 25-30 минута. Додајте путер, пармезан и маскарпоне. Додајте препечене пињоле.
Прелив:

У међувремену, загрејте маслиново уље и путер у великом тигању. Додајте печурке и пржите док не омекшају, али и даље буду мекане, 8-10 минута. Зачините сољу и бибером по укусу.
Поделите рижото у 4 чиније. Додајте печурке и поспите першуном. Послужите топло.