Рижото од бундеве

Гласови: 1

Време: 45 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4-6

Слатка бундева је диван састојак за здрав вегетаријански рижото. Поред исечене бундеве, биће вам потребан и скробни пиринач за рижото, као што је Арборио, путер или екстра девичанско маслиново уље и кључала повртна чорба. Постепено га додајте у рижото док се не упије и пиринач не омекша. Најбоље је кувати у најширем тигању који имате како бисте осигурали да је слој пиринча што тањи и да се равномерније скува. Послужите рижото украшен обилним пармезаном и свежим першуном.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 мала мушкатна тиква
6 шоља поврћног бујона
3 кашике путера или екстра девичанског маслиновог уља
2 кашике пиринча за рижото
Свеже рендани пармезан, за сервирање
Сецкани свежи першун, за сервирање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: мушкатна тиква, бујон, путер, Арборио пиринач, Пармезан сир, першун

Припрема јела према рецепту:

„Рижото није толико компликован колико многи мисле: само га стално мешајте!“ каже Деби.

Исеците бундеву.

Одсеците крајеве бундеве, а затим љуштилицом за поврће уклоните кожицу.

Пресеците бундеву на пола по дужини.

Извадите семе и влакнасту пулпу из једне половине. Другу половину оставите са стране за другу употребу.

Исеците бундеву по дужини на кришке дебљине око 1 цм, а затим попречно на коцкице од 1 цм.

Припремите бундеву.

У шерпи прокувајте чорбу, затим смањите ватру и одржавајте лагано крчкање. У великом тигању истопите путер на средњој ватри. Додајте бундеву и кувајте, повремено мешајући, док не порумени, око 5 минута.

Додајте 1/4 шоље воде и крчкајте док бундева не омекша, још 10-15 минута. Лагано згњечите бундеву притискајући је у тигањ дрвеном кашиком.

Припремите рижото.

Умешајте пиринач у бундеву, зачините сољу и бибером.

Додајте кутлачу врућег бујона у пиринач и кувајте, мешајући, док се потпуно не упије. Не додајте превише бујона одједном и уверите се да кува на лаганој ватри; у супротном ће се процес кувања зауставити. Наставите да додајете бујон, кутлачу по кутлачу, мешајући док се потпуно не упије пре него што додате следећу порцију.

На пола кувања додајте још соли и црног бибера по укусу. Читав процес кувања траје око 20 минута; почните да дегустирате после око 15 минута. Ако сте потрошили сву чорбу и пиринач још није ал денте, загрејте неколико шоља воде и додајте кутлачу по кутлачу, баш као што сте урадили са чорбом, док рижото не буде готов.

Рижото је готов када кашиком пређете преко дна тигања и оставите чист траг неколико секунди. По потреби зачините сољу и бибером по укусу.

Послужите рижото.

Поделите рижото на тањире или послужавник, поспите пармезаном и першуном. Никада не остављајте кувани рижото у тигању, јер ће се претворити у кашу.

Напомена

Мушкатна тиква је диван јесењи додатак рижоту, али можете пробати и друго поврће. Габријел препоручује печурке или тиквице.

Аутор рецепта - Деби Мазар и Габријеле Коркос су америчка глумица и италијанска куварица, списатељица кулинарских прича, предузетница и телевизијска личност.

Категорије: