Време: 1 сат и 20 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Уевос ранчерос (шпански) Уевос Ранчерос Ранчеро (или „пржена јаја“) је мексички доручак који се састоји од јединствено сервираног прженог јајета на кукурузној тортиљи са разним поврћем и сосовима. Да бисте направили овај доручак, потребне су вам мале тортиље, мало веће од самих јаја. Пржите их у тигању док не постану хрскаве, премажите их прженим пасуљем и ставите по једно пржено јаје на сваку тортиљу. Поспите сиром и зачинским биљем и прелијте укусним ранчеро сосом направљеним од печеног парадајза, белог лука и љутих и димљених чили папричица. Овај сос се може направити унапред и мало подгрејати пре сервирања.

Састојци:

Пшенични хлеб и кајгана

• 8 кукурузних тортиља
• 8 великих јаја
• 2-3 кашике биљног уља
• 0,5 шоље измрвљеног котија сира
• 1/4 шоље свежих листова цилантра, крупно исецканих
• 2 кашике ситно сецканог црног лука

Ранчеро сос

• 450 г зрелих шљивастих парадајза
• 3 велика чена белог лука, неољуштена
• 1 мали лук (око 180 г), пресечен на пола
• 2 паприке инчо, очишћене од стабљика и семена
• 1/2-3/4 кашичице сецканих чипотле папричица у адобо сосу + 1/2-3/4 кашичице адобо соса
• 1 кашика биљног уља

Препржени пасуљ

• 1 конзерва (425 г) пинто пасуља, оцеђеног у посебну посуду
• 1 кашика биљног уља

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

тортиља, јаја, Котиха сир, печени пасуљ, пинто пасуљ, шљива парадајз, чипотле папричице у адобо сосу, лук, бели лук

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Загрејте рерну на 260°C (400°F) и ставите парадајз, ченове белог лука и црни лук на плех. Пеците поврће, повремено окрећући, док кожица не омекша и не загори, око 35 минута. Када се поврће мало охлади, ољуштите бели лук.
Корак 2
• У међувремену, прокувајте малу шерпу воде. Додајте папричице инчо, покријте и склоните са ватре. Оставите да одстоји 10 минута, затим оцедите и осушите папричице.
Корак 3
• Ранчеро сосПребаците поврће и све сокове са плеха у блендер. Додајте чили папричицу анчо, пола кашичице сецканог чипотле и адобо соса и пола кашичице соли и блендирајте док не постане глатко. Пробајте; ако више волите љући сос, додајте преостали сецкани чипотле и адобо сос.
Корак 4
• Загрејте уље у средњој шерпи на средњој ватри. Додајте сос (кључаће) и 1/3 шоље воде и кувајте, мешајући, око 5 минута док се не згусне. Пробајте и додајте со по потреби. Поклопите и држите на топлом на лаганој ватри. Ако је сос превише густ, разредите га додавањем воде, једну по једну кашику.
Корак 5
• Препржени пасуљСтавите пасуљ у средњу посуду и прелијте око половине течности у којој се кувало. Изгњечите гњечилицом за кромпир док не постане глатко. Загрејте биљно уље у средњем тигању са непријањајућим дном, затим додајте пире од пасуља и велики прстохват соли и поново изгњечите. Кувајте, мешајући и стружући силиконском лопатицом, док се пасуљ не загреје. Ако вам се смеса чини сувом, додајте још мало течности од конзервирања да би пасуљ био кремастији. Пробајте, додајте још соли ако је потребно, покријте и држите на топлом на лаганој ватри.
Корак 6
• Загрејте рерну на 93°C и обложите плех папирним убрусима. Загрејте 2 кашичице биљног уља у средњем тигању на средњој ватри док се не засветли. Додајте 1 тортиљу и пржите док не почне да се појављују мехурићи, око 15 секунди. Окрените хватаљком и наставите да пржите док не почне да се појављују мехурићи и са друге стране, око 15 секунди. Пребаците тортиљу из тигања на припремљени плех. Преосталих 7 тортиља испеците на исти начин, додајући још уља по потреби.
Корак 7
• За сервирањеНа сваку тортиљу распоредите око 2 кашике препрженог пасуља и ставите у загрејану рерну.
Корак 8
• У истом тигању у којем сте пржили тортиље, загрејте 1 кашику уља док се не засветли, око 1 минут. Разбијте 4 јаја у тигањ и пржите док ивице не постану хрскаве, а беланца скоро потпуно не стегну. Поклопите тигањ и пржите док се беланца потпуно не стегну, још 1 минут. Извадите тортиље из рерне, ставите 4 јаја, па их вратите у рерну и поновите са преостала 4 јаја.
  
  Поделите јаја међу преостале тортиље. Поспите свако јаје прстохватом соли, додајте ранчеро сос и прелијте котиха сиром, цилантром и црним луком. Послужите одмах.

Гласови: 1