Време: 2 сата.
Сложеност: лако
Порције: 4

Ове енчиладе са сочном пилетином печеном у моле сосу су одличан начин да уживате у моле колорадиту, традиционалном сосу из мексичке државе Оахака. Хлеб се обично користи као згушњивач при прављењу колорадита, а овај рецепт у потпуности користи укус хлеба од киселог теста. Овај рецепт такође приказује једну од најпопуларнијих мексичких кулинарских техника: сотирање, где се храна пржи у сосу у врућем лонцу или тигању како би се добио дубљи укус.

Састојци:

• 8 сушених папричица инчо, без семенки
• 8 сушених папричица пасила, без семенки
• 4 сушене гвахиљо паприке, без семенки
• 1/4 шоље сувог грожђа
• 5 великих парадајза, исечених по дужини на четвртине
• 2 парадајза, ољуштена и исечена по дужини на четвртине
• 1 велики жути лук, исецкан на коцкице
• 6 неољуштених ченова белог лука
• Сунцокретово уље
• 1 шоља киселог хлеба, исеченог на коцкице од 2,5 цм
• 4 цела чешња
• 1 кашичица семена кима
• 1 штапић цимета, изломљен на комадиће
• 4 кашике сусамовог семена
• 3 шоље пилећег бујона
• 12 кукурузних тортиља
• Исецкано месо од једне гриловане пилетине

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

пилетина, тортиља, каранфил, цимет, ким, сусам

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• У средњој посуди помешајте чили папричице анчо, пасиља и гвахиљо са сувим грожђем. Додајте довољно вруће воде да прекрије чили папричице, покријте и оставите да одстоји док чили папричице не омекшају, а суво грожђе не набубре, 15–20 минута. Оцедите. Уклоните стабљике са чили папричица и баците их. Оставите суво грожђе и чили папричице са стране.
Корак 2
• У међувремену, загрејте рерну на 175°C.
Корак 3
• Ставите парадајз, томатиллос, лук и бели лук на плех са ободом. Попрскајте уљем и зачините сољу. Пеците док поврће не омекша и благо порумени, око 25 минута.
Корак 4
• Ставите хлеб на плех са ободом, лагано попрскајте уљем и зачините сољу. Равномерно распоредите у слој и препеците у рерни док не порумени, 6–9 минута.
Корак 5
• Ставите каранфилић, ким и штапић цимета у мали тешки тигањ. Ставите на средњу ватру и кувајте, стално мешајући, док зачини не замиришу, око 6 минута. Пребаците на мали тањир. Додајте 3 кашике сусамовог семена у исти тигањ и кувајте на средњој ватри, често мешајући, док не порумени, око 3 минута. Пребаците на тањир са зачинима.
Корак 6
• Оцедите чили и суво грожђе. Поделите смесу на 2 дела, помешајте чили и суво грожђе, печено поврће, препечене семенке сусама, крутоне и чорбу у блендеру. Блендирајте док не постане глатко, вратите у посуду и оставите са стране.
Корак 7
• За пржење сосаСипајте довољно уља у шерпу од 6 литара да прекрије дно. Ставите на јаку ватру. Чим уље почне да дими, покријте шерпу поклопцем да бисте спречили прскање соса и пажљиво га сипајте. Одмах покријте шерпу, смањите ватру на најслабије и крчкајте, повремено мешајући, 30 минута.
  
  Кулинарски савети:
  Важно је бити опрезан приликом пржења соса: може се јако распрснути када се сипа у врући тигањ. Носите рукавице за рерну и покријте тигањ до пола поклопцем. Када је сва течност унутра, можете брзо затворити поклопац.
Корак 8
• Загрејте рерну на 175°C.
Корак 9
• Да направим енчиладеСипајте око 1 кашику уља у велики тигањ од ливеног гвожђа и загрејте на средњој ватри. Пржите тортиље једну по једну, окрећући их једном, док не омекшају и не постану савитљиве. Ово ће их олакшати увијање и спречити пуцање. Сложите их на тањир, покривене да остану топле.
Корак 10
• Окрените гомилу тортиља да бисте прво користили оне на дну, напуните сваку тортиљу пилетином, уролајте их у цев и поређајте их у ред у великој посуди за печење. Када је посуда пуна, потпуно прелијте енчиладе моле сосом и пеците док се пилетина не загреје, 10–15 минута.
Корак 11
• У међувремену, ставите преосталу 1 кашику сусамовог семена у мали тешки тигањ на средњој ватри. Препеците, стално мешајући, док семе благо не порумени, око 2 минута. Поспите енчиладе сусамовим семеном и послужите.

Гласови: 1