Сос од моле побланоа

Гласови: 1

Време: 1 сат и 45 минута
Сложеност: лако
Количина: 3 литра

Моле поблано је традиционални мексички сос из државе Пуебла, по којој је и добио име. Сос се може похвалити сложеним и вишеслојним укусом, састављеним од мноштва наизглед некомпатибилних састојака: поврћа, неколико врста чили папричица, пилећег бујона, сушеног воћа, орашастих плодова, шећера, хлеба, зачина и његовог суштинског врхунца - мексичке чоколаде. Сви састојци се самељу и комбинују у једној шерпи, што резултира дивно укусним сосом који се најчешће служи уз пилетину, али се добро слаже са било којом живином, дивљачи или месом.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Претопљена маст, по потреби
2,5 главице црног лука, пресечене на пола
8 ченова белог лука + 1 главица белог лука, печена
1 црни лук, печен и исецкан
3 печена парадајза
10 печених физалиса
3/4 шоље семена сусама
3/4 шоље бадема
3/4 шоље кикирикија
3/4 шоље сувог грожђа
1 шоља сувих шљива
1,5 банане, исечене на комаде од 0,5 цм.
1 кашичица млевених семенки коријандера
1 кашичица млевеног аниса
1 штапић (10 цм) млевеног цимета
1 бајати кроасан, исечен на комаде
1 препечена тортиља, иломљена на комаде
1,5 л пилећег бујона + 2 л.
30 махуна мулато чилија
16 махуна чилија од инчоа
6 пасила чили папричица
1 махуна чипотлеа
220 г мексичке чоколаде, исецкане
1/4 шоље шећера
2 литра пилећег бујона + још по потреби

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: лук, бели лук, парадајз, млевене трешње, боквица, инчо паприка, пасила паприка, чипотле паприка, црна чоколада, суве шљиве, суво грожђе, Кикирики, Семе аниса, коријандер, сусам, цимет

Припрема јела према рецепту:

За ломо салтадо:

У великој шерпи на средњој ватри истопите мало масти. Додајте половине црног лука и 8 ченова белог лука и кувајте док не порумене. Извадите и баците црни лук. Оставите бели лук са стране. У зачињеној масти пропржите печени црни лук, печени бели лук, печени парадајз и физалис. Оставите са стране.
У велики тигањ ставите сусам, бадеме, кикирики, суво грожђе, суве шљиве, банане, семе коријандера, звездасти анис и цимет и препеците док не замирише. Оставите са стране.

Ставите сачувани бели лук, мешавину црног лука, мешавину орашастих плодова, кроасане, комадиће тортиље и 1,5 литара пилећег бујона у блендер. Блендирајте док не постане глатко. Сипајте сос у велику шерпу.
Уклоните семе и мембране са папричица мулато, анчо, пасиља и чипотле. Подмажите велики тигањ. Додајте чили папричице и динстајте их док не омекшају. Пребаците чили папричице у блендер и самељите, а затим процедите у шерпу. Ставите шерпу на лагану ватру и додајте чоколаду и шећер. Загревајте, стално мешајући. Умешајте преосталу пилећу чорбу, мало по мало, док се не постигне жељена густина.

Аутор рецепта - Брајс Кларк је власник мексичког ресторана у Милвокију, Висконсин, САД.

Категорије:

рецепт / Здрава исхрана / Јела богата влакнима / Блендер / Вечера / Сосови / Сосови / Мексичка кухиња

Слични рецепти