Динстани ћурећи бутови у моле сосу

Гласови: 8

Како направити - Динстани ћурећи батаци у сосу од кртица

Фотографија јела: Ана Вилијамс

Време: 1 сат и 32 минута
Сложеност: просечан
Порције: 6 - 8

Динстани ћурећи бутови у сосу од моле - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

За сос од моле:

4 ком. поврћног физалиса, ољуштеног
2 средње велика парадајза
4 неољуштена чена белог лука
1/2 великог црног лука
3/4 шоље биљног уља
8 сушених љутих папричица анчо, одсечених стабљика и уклоњених семенки (резервне семенке)
8 сушених пасила чили папричица, одсечених база и одбачених семенки
1 тортиља
1/2 шоље бадема, исецканих
1/2 шоље сувог грожђа
1/2 шоље семенки бундеве
4 кашике сусамовог семена
5 ком. целих алева паприка
5 зрна црног бибера
2 цела чешња
1/4 звездице звездасти анис
Цеви од 2,5 цм цимет
Крупна со
170 г млечне чоколаде, исецкане
Кувани пиринач, тортиље, за украшавање

За ћурку:

6-8 ћурећих батака (по 300 г)
1/2 великог црног лука
2 стабљике целера, исечене на четвртине
1 велика веза цилантра
2 цела чешња
4 целе пименке
1/4 звездастог аниса
5 зрна црног бибера
Крупна со

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, лук, целер, цилантро, каранфил, алева паприка, звездасти анис, црни бибер, млевене трешње, парадајз, бели лук, бадем, суво грожђе, семе бундеве, сусам, цимет, чоколада, пиринач, инчо паприка, пасила паприка

Припрема јела према рецепту:

Припремите ћурку: Ставите ћуреће батаке, црни лук, целер, гранчице цилантра, каранфилић, алеву паприку, звездасти анис, бибер у зрну и 1 кашичицу соли у велику шерпу. Прелијте хладном водом док месо не буде потпуно потопљено. Доведите до кључања и крчкајте на лаганој ватри док месо не омекша, око 1 сат и 30 минута. Користећи хватаљке, извадите ћуретину из шерпе и ставите је на тањир да се мало охлади. Затим процедите чорбу кроз ситно сито у велику мерну шољу или чинију. Требало би да имате око 8 шоља чорбе; ако имате више, вратите чорбу у шерпу и наставите да крчкате док се не смањи на 8 шоља. Скините масноћу са површине чорбе. Уклоните кожу са ћурећих бутака.
Припремите сос од моле: Загрејте роштиљ. Ставите парадајз, парадајз, бели лук и црни лук на роштиљ. Пеците, окрећући, док не порумени, око 10 минута. Пребаците поврће у посуду и оставите да се мало охлади. Затим ољуштите парадајз и бели лук.

Загрејте 1/4 шоље биљног уља у великом тигању на средње јакој ватри. Додајте чили папричице и пржите, окрећући, док не порумене, 30 до 45 секунди. Пребаците у чинију. Пржите тортиље у истом тигању са уљем и пребаците их у чинију са чили папричицама. Прелијте паприке и тортиљу водом и оставите да одстоји 30 минута док не омекшају, па оцедите. Пребаците паприке и тортиље у чинију са поврћем.
Оцедите уље из тигања и осушите папирним убрусима. Загрејте 1/4 шоље свежег биљног уља у истом тигању на средње јакој ватри. Додајте бадеме и кувајте, мешајући, док не порумене, 3 минута. Додајте суво грожђе и кувајте док не омекша, још 30 секунди. Пребаците их шупљикавом кашиком у чинију. Додајте семе бундеве и кувајте, мешајући, док не почну да пуцају, 2 минута. Пребаците их у чинију са бадемима.
Оцедите уље из тигања и осушите га папирним убрусима. Загрејте тигањ на средњу температуру. Додајте сусам и кувајте, мешајући, док не порумени, око 3 минута. Пребаците у посебну посуду. У исти тигањ додајте 1 десертну кашику семена инћуна, пимент, бибер у зрну, каранфилић, звездасти анис и штапић цимета. Кувајте, мешајући, 2 минута. Пребаците зачине у посуду са сусамом и оставите да се мало охладе. Самељите све зачине у фини прах.
Ставите печене бадеме, суво грожђе, семе бундеве, млевене зачине, 1/4 кашичице соли и 2 шоље чорбе у блендер. Блендирајте док не постане глатко и пребаците у посуду. Додајте печено поврће, чили папричице, тортиљу, 1 кашичицу соли и 2 шоље чорбе у блендер и блендирајте док не постане глатко.
Загрејте 1/4 шоље биљног уља у великој шерпи са дебелим дном на средње јакој ватри. Додајте смесу чили папричица и кувајте, стално мешајући, док се благо не згусне, око 5 минута. Додајте мешавину зачина за бадеме и 2 шоље чорбе и пустите да прокључа на средњој ватри. Додајте чоколаду и мешајте док се не отопи. Додајте ћуреће батаке и крчкајте док се не загреје, око 30 минута. Ако је сос превише густ, разблажите га са још чорбе. Зачините сос по укусу.
Послужите динстане ћуреће бутове у моле сосу са пиринчем и тортиљама.