Енчиладе са димљеном јагњетином и козјим сиром са сосом од бадема

Гласови: 1

Време: 1 сат.
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6

Енчиладе са димљеном јагњетином и козјим сиром са сосом од бадема - рецепт корак по корак.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пљескавица са филом

2 комада јагњећег филеа (по 450 г)
Со и свеже млевени бибер
6 шљивастих парадајза
2 кашике маслиновог уља
4 зелена лука, ситно исецкана
12 (15 центиметара) тортиље
2 шоље ситно ренданог крављег сира
350 г козјег сира, измрвљеног
Сос од бадема, рецепт испод
1/2 шоље грубо сецканог цилантра

Сос од бадема

4 плаве кукурузне тортиље
1/4 шоље маслиновог уља
2 љуте папричице анчо, одсечене стабљике и уклоњене семенке
2 љуте папричице из Новог Мексика, одсечене стабљике и уклоњене семенке
1 љута папричица пасила, одсечене стабљике и уклоњене семенке
1/2 средњег црвеног лука, крупно исецканог
1/2 главе печеног белог лука, ољуштених ченова
1/2 шоље бланшираних бадема
4 шоље пилећег бујона
4 шљивовита парадајза, ољуштена, без семенки и исецкана
1/4 шоље златних грожђица
15 г црне чоколаде
2 кашике јаворовог сирупа
1/2 кашичице млевеног цимета
1/8 кашичице млевеног каранфилића
Сок једног лимете

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: овчетина, тортиља, чили папричица, црна чоколада, јаворов сируп, цимет, каранфил, бадем, цилантро

Припрема јела према рецепту:

Димите јагњетину и парадајз. Упалите ћумур у пушници. Ставите претходно натопљену дрвену сечку (као што је храст или хикори) на ћумур. Ставите јагњетину на решетку, покријте пушницу поклопцем и мало отворите поклопац.

Димите јагњетину 5 минута. Премажите парадајз маслиновим уљем и ставите га на роштиљ. Наставите да димите јагњетину 10 минута. Можете купити претходно димљену јагњетину или користити обичну јагњетину.
Комаде меса исеците по дужини на пола, затим попречно на кришке дебљине нешто више од центиметра. Исеците парадајз на коцкице. Загрејте маслиново уље у великој шерпи док не почне да дими.

Додајте јагњетину, зачините сољу и бибером и пржите 1-2 минута док не порумени. Додајте млади лук и парадајз и пржите 3-4 минута.

Ставите тортиље на радну површину. Поспите сваку са 1/4 шоље сира, ставите јагњетину и поврће, па поспите козјим сиром и цилантром. Увијте у цеви.
Прелијте енчиладе моле сосом и украсите цилантром.

Сос од бадема:

У великом тигању загрејте уље на 180°C (350°F) на средњој ватри. Пржите лепиње и све чили папричице док не постану хрскаве. Користећи хватаљке, пребаците их у кухињски процесор или блендер. Додајте лук и бели лук у уље и пржите док не порумене, око 2 минута; додајте у кухињски процесор. Оцедите тигањ, сачувајте 2 кашике и препеците бадеме док не порумене. Додајте у кухињски процесор. Додајте 1 шољу чорбе у процесор и самељите лепиње, чили папричице, лук, бели лук и бадеме док не постану глатки, додајући још чорбе по потреби.

Ставите пире у средњу шерпу и додајте преостали бујон, парадајз и суво грожђе. Доведите до кључања на средње јакој ватри; смањите ватру на средњу јачину и крчкајте 1 сат и 20 минута, често мешајући. Додајте чоколаду, јаворов сируп, цимет, каранфилић и сок од лимете. Зачините сољу и бибером по укусу и наставите да крчкате још 15 минута. Склоните сос са ватре.