Грилована пилетина са моле сосом

Гласови: 1

Како се прави - Грилована пилетина са сосом од кртица

Време: 3 сата и 5 минута
Сложеност: просек
Порције: 6

Пре печења на роштиљу, пилетина се сат времена потапа у зачињени саламура, затим се премаже сувом маринадом и маринира још сат времена. Ово месо чини невероватно сочним, нежним и укусним. Али прави врхунац јела је мексички сос од смеђег молеа. Његов запањујући укус учиниће вашу гриловану пилетину јединственом. Сос се прави од наизглед неспојивих састојака попут парадајза, црне чоколаде, сувог грожђа, црног лука, паприке и зачина, који се на крају стапају у светао, дубок, слатко-љут укус са димљеним нотама. Чоколада у сосу додаје богатство и истиче остале зачине. Део соса се користи за премазивање пилетине током печења на роштиљу, а део се служи на столу за умакање.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пилетина и саламура

1 шоља крупне соли
1 шоља смеђег шећера
3 чена белог лука, згњечена
2 ловорова листа
1,8 кг пилећих бута и батака са костима (око 6 комада од сваког)

Сува маринада

2 кашике праха од инћуна
2 кашике гранулираног белог лука
2 кашике крупне соли
1,5 кашике млевеног кима
1 кашика праха од црног лука
1 кашичица млевеног цимета
1 кашичица млевеног црног бибера

Мол сос

2 кашичице уља од репице
1 црни лук, исецкан на коцкице
3 чена белог лука, згњечена
1 шоља конзервираног сецканог парадајза
110 г црне чоколаде, исецкане
2 кашике сецканих препечених бадема
1 кашичица млевеног цимета
1 кашичица млевеног кима
2 сушене паприке инчо, натопљене у води
2 конзервиране чипотле папричице у адобо сосу + 1 кашика соса
1 шоља благо посољене пилеће чорбе
0,5 шоље тамних грожђица
Сецкани свежи цилантро, за сервирање
Кришке лимете, за сервирање
Парени бели пиринач, за сервирање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: смеђи шећер, бели лук, ловоров лист, пилећих бутина, зачин за чили, грануле белог лука, ким, прах од црног лука, цимет, лук, парадајз, чоколада, бадем, чипотле папричице у адобо сосу, бујон, суво грожђе, цилантро, креч

Припрема јела према рецепту:

Саламур и пилетина:

У средњој шерпи помешајте 1 шољу воде, со, шећер, бели лук и ловоров лист. Доведите до кључања да се шећер и со потпуно растворе. Када прокључа, склоните са ватре и додајте 3 шоље леда. Када се охлади, пребаците у кесу за замрзавање. Ставите пилетину у саламури, водећи рачуна да буде потпуно потопљена. Хладите 1 сат.
Сува маринада:

Помешајте прах инћуна, гранулирани бели лук, со, ким, прах црног лука, цимет и црни бибер и препеците у сувом тигању док не замирише, 1 до 2 минута.

Извадите пилетину из саламуре и осушите је. Поспите сувом маринадом са свих страна, утрљавајући зачине у месо, водећи рачуна да је потпуно обложено. Вратите у фрижидер и маринирајте још сат времена.
Мол сос:

Загрејте уље од каноле у средњем тигању на средњој ватри. Додајте лук и пржите док не постане провидан, 3-4 минута. Додајте бели лук и пржите још један минут. Умешајте парадајз, чоколаду, бадеме, цимет, ким, инчо и чипотле папричице са течношћу од кувања и крчкајте 5 минута. Пребаците смесу у кухињски процесор, додајте пилећу чорбу и месите док не постане глатко. Додајте суво грожђе и поново месите. Половину соса сачувајте за сервирање, а другу половину за кување пилетине.
Загрејте роштиљ на средње јаку ватру. Пеците пилетину на роштиљу, повремено окрећући, док унутрашња температура не достигне 74°C, 10-15 минута са сваке стране. Силиконском четкицом премажите пилетину сосом од молеа током последњих 5-8 минута печења на роштиљу.
Поспите цилантром и украсите лиметом. Послужите са куваним пиринчем и додатним моле сосом.