Време: 3 сата.
Сложеност: лако
Порције: 4

Енчиладе у мексичкој држави Оахака пеку се у сосу од црвене чили папричице. Овај рецепт садржи сушене папричице анчо и пасиља, заједно са неколико светлих грожђица, које истичу воћне ноте паприка и додају дашак слаткоће. Фил је свињска плећка, која се крчка у укусном сосу док потпуно не омекша. Пре него што је умотате у тортиље, пропржите тортиље на уљу да бисте створили чвршћу текстуру и боље задржали облик. Енчиладе се пеку испод слоја сира и служе се преливене киселим црвеним луком.

Састојци:

• 1 црвени лук, танко исечен
• 1,5 шоље дестилованог белог сирћета
• 2 кашичице шећера
• 2 кашике + 1 кашика биљног уља
• 1 свињска плећка без костију тежине 0,5 кг.
• Пола средњег црног лука, исецканог
• 6 ченова белог лука, исецканих
• 2 кашике парадајз пасте
• 1 кашика млевеног кима
• 1 кашичица сушеног оригана
• 55 г папричица инчо (око 9 махуна), без семена и стабљика, по жељи
• 55 г папричица пасила (око 8 махуна), без семенки и стабљика, по жељи
• 2 ловорова листа
• 1/4 шоље сувог грожђа
• 3 шоље благо посољене пилеће чорбе
• 8 кукурузних тортиља, пречника 15 цм.
• 220 г кесиља или моцареле од пуномасног млека, рендане
• Кришке лимете за цеђење са соком

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

свињска плећка, моцарела сир, парадајз пире, пасила паприка, инчо паприка, ким, оригано, ловоров лист, креч, суво грожђе

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Исперите црвени лук хладном водом, одвајајући прстенове и бацајући белу кожицу између слојева. Оцедите. У средњој посуди помешајте црвени лук, сирће, 1,5 шоље воде, 2 кашичице соли и шећер док се шећер и со не растворе. Покријте пластичном фолијом и оставите да одстоји на собној температури док не будете спремни за сервирање.
Корак 2
• Загрејте 2 кашике биљног уља у великој шерпи са дебелим дном или казану на средње јакој ватри. Пржите свињетину, окрећући је једном, док не порумени са обе стране, 4-5 минута. Пребаците на тањир.
Корак 3
• Додајте жути лук у исти тигањ, зачините сољу и кувајте, повремено мешајући, док не порумени, 3-4 минута. Додајте бели лук, парадајз пире, ким и оригано и кувајте, повремено мешајући, док паста не постане циглано црвена, а смеса не замирише, око 1 минут. Додајте папричице инћо и пасила, ловоров лист, суво грожђе, чорбу и 1 кашику соли.
Корак 4
• Вратите свињетину и сок у шерпу. Доведите до кључања, смањите ватру на најслабије, поклопите и крчкајте док свињетина не омекша, 1,5 до 2 сата.
Корак 5
• Уклоните ловоров лист и баците га. Пребаците свињетину у чинију. Оставите течност у тигању.
Корак 6
• Оставите врућу шерпу да се охлади 5 минута, затим је сипајте у блендер, напуните га не више од пола. Скините поклопац и ставите га преко блендера. Покријте поклопац пресавијеном кухињском крпом да бисте спречили прскање соса и блендирајте док не постане глатко. Сипајте сос у чинију и поновите поступак са преосталом течношћу из шерпе. Зачините сољу по укусу.
Корак 7
• Прелијте свињетину са 0,5 шоље чили соса. Користећи гњечилицу за кромпир, гњечите свињетину у сосу док се потпуно не распадне. Уклоните све веће комаде масти и баците их. Промешајте и по потреби посолите.
Корак 8
• Поставите решетку рерне на средњу полицу и загрејте рерну на 220°C.
Корак 9
• У средњем тигању загрејте преосталу 1 шољу биљног уља на средње јакој ватри док не почне да светлуца баш када ивица тортиље додирне површину. Пржите тортиље, једну по једну, док не постану хрскаве, око 10 секунди са сваке стране (требало би да буду и даље мало савитљиве). Пребаците на папирне убрусе да се оцеди вишак уља.
Корак 10
• Умочите обе стране сваке тортиље у чили сос, само да се навлаже, и пребаците на плех са ивицама. Намажите 1/2 шоље чили соса у траку ширине 15 цм дуж средине посуде за печење димензија 23x33 цм.
Корак 11
• Ставите 1/4 шоље сецкане свињетине у средину тортиље. Преклопите једну страну преко фила, а затим уролајте тортиљу у цев. Ставите је у припремљену посуду за печење, са страном са шавом надоле. Поновите са сосом и преосталим тортиљама (енчиладе треба да буду стиснуте једна уз другу у посуди). Прелијте преосталим сосом из чиније или остацима из посуде за печење преко врха.
Корак 12
• Чврсто покријте фолијом и пеците док сос не почне да се кључа, 20-25 минута. Скините фолију, поспите енчиладе сиром и пеците док се сир не отопи, али не порумени, 5-10 минута. Оставите да одстоји 10 минута.
Корак 13
• Прелијте енчиладе киселим црвеним луком. Послужите са кришкама лимете да бисте исцедили сок.
  
  Напомена
  
  Потражите мекше, савитљивије сушене папричице инчо и пасила. Тврде, крхке махуне су знак да су паприке старе и да су изгубиле скоро сав укус.
  
  Кесиљо је бели, полумеки мексички сир, познат и као кесо Оахака или асадеро. Моцарела је одлична замена.

Гласови: 2