50 рецепата за ћуфте, ћуфте и ћуфте

4 начина за кување укусних ћуфти

У рерни: Ставите на плех обложен папиром за печење и пеците око 15 минута на 220°C (за ћуфте пречника 5 цм).

У режиму грила: Ставите на дубоки плех за печење премазан спрејом за кување и пеците на роштиљу 5-8 минута (за ћуфте од 5 цм).

Пржено у дубоком уљу: Пржите у серијама у биљном уљу загрејаном на 180°C (350°F) у слоју дебљине 5 цм током 3-6 минута (за ћуфте од 2,5 цм); мале ћуфте су најбоље за пржење у дубоком уљу.

У тигању: Пржите у серијама на средње јакој ватри у 1/2 шоље биљног уља, окрећући, 8 до 10 минута (за куглице од 5 цм); оцедите вишак масноће пре додавања соса.

Направљено од говедине

1. Италијански. Помешајте 450 г млевеног говеђег меса, 120 мл ренданог пармезана, 120 мл презли, сецкани першун и млеко, 2 рендана чена белог лука, 1 јаје и 1 кашичицу соли; зачините бибером. Обликујте куглице; пеците. Крчкајте у мешавини воде и маринара сос (2 кашике) 20 мин.

2. Италијански са сиром. Италијанске ћуфте (бр. 1) напуните коцкицама проволоне сира пре печења.

3. „Пикадило“. Помешајте 450 г млевеног говеђег меса, 2 сецкана млада лука, 1 рендани чење белог лука, 1 јаје, ¾ кашичице кима и соли. Обликујте куглице; пеците. Крчкајте 15 минута у мешавини од 1 шоље салсе и пилећег бујона, додајући ¼ шоље сувог грожђа, шпанске маслине и сецкани цилантро.

4. Са чимичури сосом. Изгњечите 2 шоље першуна и цилантра са 3 чена белог лука. Половину пасте помешајте са 1 фунтом млевеног говеђег меса, 1/4 шоље презли, сецканим першуном, млеком и 1 јајетом; зачините сољу и бибером. Обликујте куглице и пеците на роштиљу. За сос, помешајте преосталу пасту са 1/3 шоље маслиновог уља, 3 кашике црвеног винског сирћета, сољу и бибером.

5. Мексиканац. У кухињском процесору самељите 225 грама млевеног говеђег меса, свеж чоризо, 1/2 шоље згњечених тортиља чипса, 2 сецкана млада лука и 1/4 кашичице кима. Обликујте куглице; пржите у тигању. Крчкајте 30 минута у 4 шоље пилећег бујона са 1 штапићем цимета, 1/4 шоље куваног пиринча и 1 кашиком парадајз пиреа. Извадите ћуфте и штапић цимета и измиксујте преостали сос.

6. Са роштиљ сосом. Помешајте 1 фунту млевене говеђе прса, 3/4 шоље измрвљене кукурузни хлеб, 1/2 ренданог црног лука, 1 јаје, 4 кашичице. чили прах, 1/2 кашичице чипотле чили праха и 1 кашичица соли. Обликујте куглице; пеците. Крчкајте 10 минута у 1 шољи роштиљ соса са 1 шољом пива.

7. Африканац. Помешајте 450 г млевеног говеђег меса, 1 јаје, по 1 кашичицу ренданог ђумбира, кари праха и соли, и прстохват кајенског бибера. Обликујте куглице и пеците на роштиљу. Крчкајте у 2 шоље љутог маринара соса, 1/4 шоље воде и путеру од кикирикија 15 минута.

8. На вијетнамском. Помешајте 1/2 шоље сока од лимете, по 2 кашике рендане шаргарепе, шећера и рибљег соса, и 1 кашичицу шрирача соса. Помешајте 450 г млевеног јунећег меса, по 2 кашике сецкане лимунске траве, индијског ораха и шрирача соса, 1 млевени љути лук и 1 чење белог лука. Обликујте куглице; пржите у тигању. Послужите у листовима зелене салате са мешавином шаргарепе, наном, цилантром и индијским орасима.

9. Са хоисин сосом. Помешајте 450 г млевеног говеђег меса, 1/2 шоље. панко мрвице хлеба, 2 рендана чена белог лука, 2 исечена млада лука, 1 јаје, 1 кашичица шећера, сусамово уље, соја сос и рендани ђумбир. Обликујте куглице; пржите у тигању. Крчкајте 3 минута у 1/2 шоље воде и 1/2 шоље сос од хоисина, помешано са шрирача сосом, кечапом, пиринчаним сирћетом и медом (по 1 кашика).

10. На корејском. Помешајте 450 г млевеног јунећег меса, 1/2 шоље панко презли, 2 кашичице ренданог ђумбира, 1 јаје, 1/2 кашичице сусамовог уља и со. Обликујте куглице; пеците. Крчкајте 3 минута у мешавини воде, смеђег шећера и сецканог поврћа. кимчи (по 1/2 шоље сваког), додајући 1/4 шоље соја соса, 2 кашике пиринчаног сирћета, 1 кашику гочујанга (корејска паста од чилија) и 1/2 кашичице кукурузног скроба.

11. На ирском. У процесору за храну самељите 230 г исечених говедина у саламу и млевеног јунећег меса, 2 кришке раженог хлеба са семенкама, 1/2 шоље ренданог чедара и 1/4 шоље сецканог влашца. Обликујте куглице и пржите у тигању. Крчкајте 20 минута у мешавини пилећег бујона и јабуковог сирћета (по 1 шоља од сваког), додајући 1/2 шоље пире кромпира.

12. На мађарском језику. У кухињском процесору самељите 2 кришке раженог хлеба, 1/4 црног лука, 1 јаје, 1 кашику паприке и 1 кашичицу соли; умешајте 450 г млевеног говеђег меса. Обликујте куглице; пеците. Крчкајте у 1 шољи пилећег бујона помешаног са 1 кашиком брашна 8 минута. Склоните са ватре, умешајте 1/2 шоље павлаке и 1 кашику кечапа. Додајте ћуфте; поспите паприком.

13. На украјинском језику. Потопите 2 кришке белог хлеба у воду; исцедите их да се осуше и измрвите рукама. Помешајте са 450 г млевеног јунећег меса, 1/2 сецканог црног лука, 1 ренданим ченом белог лука, сецканим першуном и мирођијом (по 2 кашике), 1 јајетом и 1 кашичицом соли; зачините бибером. Обликујте куглице; уваљајте у презле и попрскајте маслиновим уљем. Пеците 30 минута. Послужите са павлаком.

14. шведски. Потопите 2 кришке белог хлеба у млеко; исцедите их да се осуше и измрвите рукама. Помешајте са 230 г млевеног јунећег и свињетинског меса, 1 јајетом, 1/4 ренданог црног лука и 3/4 кашичице алеве паприке; зачините сољу. Обликујте куглице. Пржите на 45 г путера у тигању са непријањајућим дном; склоните са ватре. Умешајте 2 кашике брашна, затим 1 1/2 шоље говеђег бујона и 1/2 шоље слатке павлаке. Додајте ћуфте; крчкајте 10 минута. Прелијте џемом од брусница.

15. На словачком језику. Помешајте 450 г млевеног говеђег меса, 2 кашике сецканог влашца, 1 кашичицу сваког сушеног млевеног црног лука и со. Обликујте куглице; крчкајте у 2 шоље кечапа помешаног са 1 шољом љутог кечапа, 1/2 шоље желеа од рибизли и мало сувог шерија 15 минута.

16. У Либану. Потопите 1/2 шоље булгура у воду на 30 минута; оцедите. Пропржите 2 сецкана чена белог лука и 1 сецкани црни лук на маслиновом уљу; охладите. У кухињском процесору, измиксујте булгур, 450 г млевеног говеђег меса, 1 јаје, 1 кашичицу соли и 1/4 кашичице алеве паприке, кима и коријандера. Обликујте куглице пречника 3,8 цм, у сваку утисните неколико пињола и препеците у тигању. Послужите са јогуртом.

17. Ћуфте. Помешајте смесу од ћуфти од 450 г, пола шоље ренданог црног лука и презле, 1 јаје, по 1 кашику Вустершир соса и дижон сенфа, 2 кашичице сецканог тимијана и 1 кашичицу соли; зачините бибером. Обликујте куглице, премажите их смесом од пола шоље кечапа и 1/4 шоље смеђег шећера; пеците.

Од птице

18. Свечано. Помешајте 450 г млевене ћуретине, 1 шољу сецкане куповне пуњење ћуретине, 1 шоља исецканог слатког кромпира, 1/2 ренданог црног лука, 1 јаје, 1 кашичица зачина за живину и 1/2 кашичице соли. Обликујте куглице; пржите у тигању. Крчкајте у 1 шољи соса помешаног са 1/2 шоље пилећег бујона и сушених брусница 5 минута.

19. „Бафало“. Помешајте 450 г млевеног пилећег меса, 180 мл панко презли, 120 мл рендане шаргарепе и сецканог целера, 3 сецкана млада лука, 1 јаје и 1 кашику љутог Бафало соса. Обликујте куглице; пржите у дубоком уљу. Прелијте са 120 мл љутог Бафало соса. Послужите са дресингом од плавог сира.

20. Са сосом од моле. Помешајте 450 г млевене ћуретине, 120 мл панко презли, 120 мл ренданог црног лука, 2 кашике сецканог цилантра, 1 јаје, 1 кашичицу чили праха и соли, 120 мл кима и прстохват чили праха и бибера. Обликујте куглице; пеците на роштиљу. Крчкајте у 120 мл воде помешане са 2 кашике пасте од моле 10 минута. Поспите сусамом и цилантром.

21. У стилу Јужних Држава. Испасирајте 6 тракица сланине. Помешајте са 450 г млевене ћуретине, 1/2 шоље панко презли, 1/2 ренданог црног лука, 2 кашике сецканог першуна, 1 јајетом, 1 кашичицом чили праха, сољу и 1/4 кашичице кајенског бибера; зачините бибером. Обликујте куглице; пеците на роштиљу. Крчкајте у мешавини 1/2 шоље воде и роштиљ соса са 2 кашике бурбона 10 минута.

22. На јамајчанском. Пропржите 1/4 шоље сецканог младог лука, 1 чили папричицу Scotch Bonnet са семеном, 1/2 кашичице алеве паприке, кари праха и сецканог тимијана у 1 кашики биљног уља, 4 минута; охладите. Помешајте са 1 фунтом млевеног пилећег меса, 2 кришке белог хлеба и 1 јајетом. Обликујте куглице; пеците. Промешајте са чатни од мангаПоспите цилантром.

23. На мароканском. Потопите 2 кришке белог хлеба у воду; исцедите их. Помешајте са 450 г млевеног пилећег меса, 1 ренданим ченом белог лука, додајући по 2 кашике сецканог цилантра, нане и киселих лимуна, по 1/2 кашичице цимета, кима и соли. Обликујте куглице; пржите у дубоком уљу. Послужите са грчким јогуртом помешаним са хариса сос.

24. Ћуфте са мацом. Помешајте 450 г млевеног пилећег меса, 1/2 шоље маце, 1/2 ренданог црног лука, по 2 кашике сецканог копра, першуна и шмалца (топљене пилеће масти), 1 јаје и 2 кашичице соли; зачините бибером. Обликујте куглице пречника 2,5 цм; крчкајте 5 минута у 100 мл пилећег бујона, додајући 1 сецкану шаргарепу и стабљику целера. Украсите копром и листовима целера.

25. Са сиром и спанаћем. Помешајте 450 г млевене ћуретине, 240 мл одмрзнутог сецканог спанаћа (оцеђеног), по 120 мл панко презли, рикоту и рендану моцарелу, 1 јаје и по 3/4 кашичице лимунове коре, љуспице црвене паприке и со. Обликујте куглице и пеците на роштиљу.

26. Тоскански стил. Помешајте 450 г млевеног пилећег меса, 30 г панко презли, по 1/4 шоље сецканог босиљка, младог лука и измрвљеног козјег сира, 2 кашике сецканог сушеног парадајза у уљу, 1 јаје и 1 кашичицу соли. Обликујте куглице; пеците на роштиљу. Крчкајте у 1 шољи пилећег бујона са 30 г путера 10 минута.

27. Са пестом. Направите тосканске ћуфте (бр. 26); козји сир замените ренданим пармезаном, а сушени парадајз пињолама. Обликујте куглице; пеците на роштиљу. Крчкајте 10 минута у 1 1/2 шоље густе павлаке са 2 кашике. песто сос и мала количина воде.

Од јагњетине

28. Блискоисточни стил. Помешајте 450 г млевеног јагњећег меса, пола шоље презли и сецканог першуна, пола ренданог црног лука, 2 рендана чена белог лука, 1 јаје, по 1 кашичицу коријандера и соли, и по 1/2 кашичице цимета, кајенског бибера и алеве паприке. Обликујте куглице; пеците на роштиљу. Помешајте 1 шољу обичног јогурта и 1/4 шоље тахинија; зачините лимуновим соком, маслиновим уљем и сољу. Послужите са ћуфтетама.

29. Са тандури. Помешајте 450 г млевеног јагњећег меса, 1 шољу измрвљеног свежег наан хлеб, 1/2 ренданог црног лука, 1 јаје и 1 кашичица соли. Обликујте куглице, прелијте 1 шољом обичног јогурта помешаног са 2 кашике тандури пасте и пеците на роштиљу. Послужите са нааном и чатнијем од манга.

30. Шпански. Помешајте 225 грама млевеног јагњећег меса и свежег чориза (без омотача), 1/2 шоље презли, 1/4 шоље сецканог першуна и цилантра, 2 рендана чена белог лука, 1 јаје и по 1 кашичицу лимунове коре, кима, алепског бибера и соли. Обликујте куглице; пржите у тигању. Измиксујте 1 шољу мајонеза са 4 папричице пикиљо, додајући мало димљене паприке; послужите са ћуфтетима.

31. У Сечуану. Помешајте 450 г млевеног јагњећег меса, 1/2 шоље панко презли, 3 сецкана младог лука, 2 рендана чена белог лука, 1 јаје, 1 кашику мирина, соја сос, млевено семе кима и млевени сечуански бибер, 1/2 кашичице љуте паприке у љусци и со. Обликујте куглице и пржите у тигању. Послужите са мајонезом помешаним са шрирача сосом.

Направљено од свињетине

32. Кинеске кнедле. Помешајте 450 грама млевене свињетине, по 1 шољу сецканог младог лука и кинеског купуса, 1/4 шоље панко презли, 1 јаје, по 2 кашичице ренданог ђумбира, белог лука, соја соса и пиринчаног сирћета, по 1/2 кашичице сусамовог уља, шећер, со и бели бибер. Обликујте куглице; пржите у тигању. Послужите са понзу сосом.

33. На јапанском. Припремите ћуфте према рецепту бр. 32, користећи 1/2 шоље младог лука; додајте 1/2 шоље сецканог цилантра и 1 кашику мисо пасте у смесу са месом. Обликујте куглице. Уваљајте их у брашно, умутите у умућено јаје, затим уваљајте у панко презле; пржите у дубоком уљу. Послужите са теријаки сосом.

34. Са рамен резанцима. Потопите 85 г измрвљених рамен резанаца (било који укус, сачувајте кесицу зачина) у топлој води 3 минута; оцедите. Помешајте са 450 г млевене свињетине, 2 сецкана млада лука, 1 сецканим тврдо куваним јајетом, зачинима из кесице резанаца, 1 кашичицом ренданог ђумбира и шрираче. Обликујте куглице; пржите у дубоком уљу. Послужите са соја сосом помешаним са самбал олеком.

35. Са слатко-киселим сосом. Помешајте 450 г млевеног свињског меса, 1 згњечени чешањ белог лука, 2 кашике цилантра и рибљег соса и 1/2 кашичице соли и белог бибера. Обликујте куглице и пржите у тигању. Послужите са слатко-киселим сосом.

36. Са кикирикијем и кокосовим млеком. Помешајте 450 г млевеног свињетине, пола шоље сецканог младог лука и кикирикија и беланце од 1 јајета; зачините сољу и белим бибером. Обликујте куглице. Доведите до кључања са 380 мл конзервираног кокосовог млека, пола шоље пиринчаног сирћета, 1/4 шоље соја соса, 6 ченова белог лука и пола халапењо папричице. Додајте ћуфте; крчкајте 45 минута.

37. На португалском. У кухињском процесору, самељите 225 грама свеже чоризо кобасице, ољуштене шкампе и 1 јаје. Додајте 1/2 шоље панко презли, замрзнути исецкани кељ (одмрзнут, па исцеђен), 2 рендана чена белог лука, 3/4 кашичице сецканог тимијана, паприку и со; промешајте да се сједини. Обликујте куглице; пржите у тигању. Крчкајте 2 шоље пилећег бујона са 1 шољом пасираног белог пасуља, 2 листа жалфије и 1 кашичицом лимуновог сока 10 минута; додајте ћуфте.

38. На хавајском. Пасирајте чорбу из конзерве од 340 грама. Помешајте са 230 грама млевене свињетине, 120 мл панко презли, 1 јајетом и 1 кашичицом ренданог ђумбира; зачините бибером. Обликујте куглице; уваљајте у панко презле и пржите у дубоком уљу. Послужите са сосом од патке.

39. Џамбалаја. У кухињском процесору самељите 230 г млевене свињетине и андуј кобасице, 1/2 шоље сецканог црног лука, целера и паприке, 1 јаје и 2 кашичице кајунског зачина. Умешајте 1/2 шоље некуваног пиринча. Обликујте куглице; крчкајте, покривено, у 2 шоље парадајз пиреа и 1 шољи воде, додајући 1 кашику смеђег шећера и 1 кашику Вустершир соса, 25 минута.

40. Са италијанском кобасицом. Помешајте 230 г млевеног свињског меса и љуту паприку Италијанска кобасица (без љуске), 1 јаје, 1/2 шоље ренданог проволоне сира, пармезан, презле и сецкани першун, 2 рендана чена белог лука и 1 кашичица соли. Обликујте куглице; пржите у тигању. Послужите са куповним сосом од вотке.

41. Са немачким кобасицама. Крчкајте 1 шољу пива, 1/2 шоље густе павлаке и 1 кашику сенфа 10 минута; умешајте сецкани першун. Помешајте 1 фунту некуваних кобасица од браутвјуста (без црева), 1 јаје, 1 шољу сецканог киселог купуса (оцеђеног), 3/4 шоље свежег измрвљеног раженог хлеба и 1 кашику сенфа. Обликујте куглице; пржите у тигању. Додајте у сос.

42. Са млевеним кобасицама. Помешајте 450 г свињске кобасице (без омотача), 2 замрзнуте вафле (одмрзнуте), 1 јаје, 1/4 кашичице цимета, мушкатног орашчића и бибера. Обликујте куглице; пеците. Послужите са сирупом.

Са морским плодовима

43. Са раком. Помешајте 1 шољу панко презли, 1/2 шоље мајонеза, 2 кашичице сецканог першуна, дижон сенфа, лимуновог сока и зачина Old Bay, и 1 јаје. Умешајте 450 г меса ракова. Обликујте куглице, уваљајте у брашно и пржите у тигању. Послужите са тартар сосом.

44. Са лососом. Изгњечите лосос из 2 конзерве од 170 г; додајте 1/2 шоље панко презли, 1/4 шоље сваког исецканог куваног кромпира и љутике, 1 јаје, 2 кашике сецканог соса од мирођије и рена и 1 кашику сецканих капара; добро промешајте. Обликујте куглице; пржите у тигању. Послужите са сосом од рена.

45. Са шкампима, на тајландски начин. У кухињском процесору самељите по 230 г ољуштених шкампа, млевене свињетине, 2 чена белог лука, 1 јаје, по 1 кашику шећера, пасте самбал олек, рибљег соса, сока од лимете и 1/2 кашичице соли. Помешајте са панко презлама, 1/2 шоље сецканих клица пасуља и цилантром. Обликујте куглице; пржите у тигању. Прелијте слатким чили сосом и цилантром.

46. ​​​​Са сабљарком. Крчкајте 2 шоље сока од поморанџе са 1/4 шоље шећера и белог сирћета 15 минута. У кухињском процесору самељите 225 г сабљарке, 1/2 шоље сецкане панчете, коморача, црвеног лука и панко презли, 1 јаје и 1/2 кашичице љутих папричица и соли. Обликујте куглице; пржите у дубоком уљу. Прелијте сосом.

Вегетаријанац

47. Са печуркама. Пропржите 230 г исецканих печурака на маслиновом уљу; оставите да се охладе. Измиксујте у кухињском процесору са по 1 шољом презли и ораха, 1/4 шоље першуна и мирођије, 4 сецкана млада лука, 2 јајета, 2 кашичице паприке и 1 кашичицом соли. Обликујте куглице; пржите у дубоком уљу.

48. Са биљем. Помешајте 5 шоља свежих презли, 1 шољу ренданог пармезана, 1/4 шоље сецканог першуна и босиљка, 1 рендани чење белог лука, 5 јаја и 1 кашичицу соли и бибера. Обликујте куглице; пржите у дубоком уљу 2-3 минута. Крчкајте 10 минута у 4 шоље маринара соса.

49. Са патлиџаном. Утрљајте 1 патлиџан маслиновим уљем; пеците на 200°C (400°F) 45 минута, док не омекша. Охладите. Пресеците на пола, извадите месо и изгњечите га. Додајте 3 шоље презли, 1 шољу ренданог пармезана, 1/4 шоље сецкане нане и першуна, 1 рендани чење белог лука, 2 јајета и 1 кашичицу соли; промешајте да се сједини и зачините бибером. Обликујте куглице; пржите у дубоком уљу 2 до 3 минута. Крчкајте у 4 шоље маринара соса са 1/4 кашичице зачина за питу од бундеве 10 минута.

50. Фалафел. У кухињском процесору, измиксајте 30 грама конзерве леблебија (оцеђеног и испраног), по 1/4 шоље сецканог першуна, цилантра и брашна, 2 сецкана млада лука, 2 рендана чена белог лука, 1 јаје, 2 кашичице кима, по 1 кашичицу прашка за пециво и соли. Обликујте куглице; пржите у дубоком уљу. Послужите са хумусом.



Гласови: 11