Говедина у саламу

Гласови: 5

Време: 5 сати плус време сољења
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

Говедина у саламури није само начин да се месо дуже време сачува, већ је и укусан деликатес. Говеђа прса су најбоља за саламурију. Потопите је 10 дана у саламури са зачинима и калијум нитратом, који делује као конзерванс и помаже месу да задржи своју пријатну ружичасту нијансу. Након саламуре, можете је димити да бисте направили пастрами или је крчкати са луком, шаргарепом и целером да бисте месо прожели укусима поврћа. Послужите говеђу у саламури као деликатес на тањиру са сувомеснатим производима или направите укусне сендвиче са њом.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 комад (1,8 – 2,2 кг) говеђе прса, обрезана
2 литра воде
1 шоља крупне соли
0,5 шоље смеђег шећера
2 кашике калијум нитрата Е252
1 штапић цимета, поломљен на неколико делова
1 кашичица семена сенфа
1 кашичица црног бибера у зрну
8 целих чешњака
8 бобица пимента
12 целих бобица клеке
2 ловорова листа, измрвљена
0,5 кашичице млевеног ђумбира
1 кг леда
1 мали лук, исечен на 4 дела
1 велика шаргарепа, крупно исецкана
1 стабљика целера, крупно исецкана

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, лук, шаргарепа, целер, бобице клеке, смеђи шећер, црни бибер, семе сенфа, алева паприка, каранфил, ловоров лист, млевени ђумбир, цимет

Припрема јела према рецепту:

У великој шерпи од 6-8 литара напуните је водом и додајте со, шећер, калијум нитрат, штапић цимета, семе сенфа, бибер у зрну, каранфилић, пимент, бобице клеке, ловоров лист и ђумбир. Загревајте на јакој ватри док се со и шећер не растворе. Склоните са ватре и додајте лед. Мешајте док се лед не отопи. Ако је потребно, охладите саламурицу на 7°C (45°F). Када се саламура охлади, ставите прса у кесу са затварачем од 9 литара (0,3 галона) и додајте саламурицу.
Затворите кесу и ставите је у посуду, покријте и ставите у фрижидер на 10 дана. Свакодневно проверавајте да ли је говедина потпуно потопљена у саламури и мешајте саламури.

После 10 дана, извадите месо из саламуре и добро исперите хладном водом. Ставите прса у велику шерпу, додајте лук, шаргарепу и целер и прелијте водом до дубине од 2,5 цм. Ставите на јаку ватру и доведите до кључања. Смањите ватру на ниску, поклопите и крчкајте 2,5-3 сата, или док месо не омекша. Извадите из шерпе и исеците на танке кришке попреко влакана.

Категорије:

рецепт / Вечера / Свечана јела / Предјела / Предјела од меса / Алтон Браун

Слични рецепти