Говедина у саламу са динстаним купусом

Гласови: 1

Време: 12 сати и 20 минута
Сложеност: просечан
Порције: 6-8

У Сједињеним Државама, говедина у саламури са купусом је често основна намирница на трпези за Дан Светог Патрика код људи ирског порекла. Месо припремљено на овај начин је сочно и нежно, савршено зачињено сољу и зачинима (време маринирања се може подесити). Укусно поврће динстано у путеру са зачинским биљем представља достојан додатак говедини. По жељи, купус се може додати месу око сат времена пре краја кувања. На овај начин ће омекшати, али ће задржати чвршћу текстуру.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Говедина у саламу

1 шоља крупне соли
1 шоља смеђег шећера
1,5 кашике целог семена коријандера
1,5 кашике целих семенки сенфа
1,5 кашичице црног бибера у зрну
1,5 кашике целих бобица пимента
4 гранчице свежег мајчина душице
4 гранчице свежих листова тимијана
2 ловорова листа
1 говеђа прса (1-1,4 кг)
3 кашике маслиновог уља
1 главица црног лука, пресечена на пола
6 шаргарепа, крупно исецканих
1 веза целера са листовима, крупно исецкана
1 главица белог лука, пресечена на пола
3 гранчице свежег мајчина душице
1 мала главица купуса, исечена на 6-8 кришки

Коренасто поврће са зачинским биљем

2 кашике маслиновог уља
2 кашике (30 г) путера
450 г младог кромпира, ољуштеног четкицом
450 г беби шаргарепе, ољуштених и опраних врхова
450 г мини репе, обрезаних врхова и очетканих
450 г беби пастрњака, врхови обрезани и очеткани

Путер од биља

230 г омекшалог путера
1/2 шоље сецкане свеже мешавине биља, као што су тимијан, нана, влашац, першун или кервиљ

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: смеђи шећер, коријандер, семе сенфа, црни бибер, алева паприка, мајчина душица, тимијан, ловоров лист, говедина, лук, шаргарепа, целер, бели лук, бели купус, кромпир, путер, репа, корен пастрњака

Припрема јела према рецепту:

Помешајте све састојке за саламури у великој, нереактивној посуди. Додајте прса (можда ћете морати да их преполовите) и утрљајте месо мешавином зачина. Прелијте хладном водом док говедина не буде покривена. Притисните месо малим тањиром да бисте били сигурни да је потпуно потопљено. Покријте и ставите у фрижидер. Груди можете потопити у саламури преко ноћи или до 10 дана. Што дуже потопите, говедина ће бити темељније потопљена у саламури.
Загрејте рерну на 150°C.

Загрејте велику шерпу или тигањ од ливеног гвожђа на средње јакој ватри и сипајте маслиново уље. Додајте црни лук, шаргарепу, целер, бели лук, мајчину душицу и ловоров лист. Кувајте док не омекша, око 10 минута. Извадите говедину из саламуре и добро исперите. Ставите говедину преко поврћа и прелијте довољно воде да прекрије месо. Доведите до кључања, скидајући пену која се ствара на површини. Смањите ватру на тихо кључање, поклопите и кувајте 15 минута. Додајте исецкан купус. Поклопите шерпу и ставите у рерну. Кувајте 3 сата.
Извадите месо, умотајте га у фолију и оставите да одстоји 20 минута. Одсеците масноћу са говеђег меса и исеците га попреко влакана. Послужите у плитким чинијама са кришкама купуса, мало течности у којој се кувало и коренастим поврћем са зачинским биљем.
Путер од биља:

Ставите маслиново уље и путер у велику шерпу на средње јаку ватру. Додајте поврће и промешајте да се обложи. Зачините сољу и бибером. Сипајте 1 шољу воде и доведите до кључања. Смањите ватру на тихо кључање, поклопите и кувајте док поврће не омекша, око 20 минута.
У међувремену, направите путер са зачинским биљем. Помешајте омекшали путер и зачинско биље. Зачините са мало соли и бибера.
За сервирање, намажите мало путера са зачинским биљем по дну чиније. Додајте вруће поврће. Поспите са још путера са зачинским биљем. Прелијте са мало течности од кувања и послужите.