Говедина у саламу са купусом

Гласови: 1

Време: 4 сата и 10 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

Говедина у саламуру са динстаним купусом и кромпиром је традиционално јело за Дан Светог Патрика. Остаци говеђег меса праве одличан хамбургер. У ствари, већина људи га кува само да би уживали у свом омиљеном хамбургеру са пошираним јајима ујутру. Испод ћете пронаћи рецепте и за празничну говеђу у саламуру са поврћем и за хамбургер са пошираним јајима. Зато обавезно сачувајте нешто за сутрашњу празничну вечеру!

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Говедина у саламу са купусом

1 говеђа прса (1,3 кг) у саламури (не кувана)
16 шоља хладне воде
2 ловорова листа
2 кашике црног бибера у зрну
4 грашка пимента
2 чешња
Пола велике главице белог купуса (око 1 кг), исечене на 8 кришки
8 малих младих кромпира (око 600 г), пресечених на пола
За сервирање: зрнасти сенф или сос од рена, видети рецепт испод

Хеш

2 шоље крупно сецканог куваног младог кромпира, пожељно оног који је остао од куване говедине и купуса
2 шоље исецканих остатака куване говедине
1/4 шоље течне говеђе или пилеће чорбе
Пола средњег жутог лука, ренданог
Пола чена белог лука, згњеченог виљушком
1 кашика сецканог свежег першуна равног листа
1 кашика зрнастог сенфа
1/4 кашичице сушеног тимијана
Прстохват мушкатног орашчића
1/4 шоље + 1 кашика несланог путера

Јаја

4 шоље хладне воде
0,5 шоље дестилованог белог сирћета
0,5 кашичице крупне соли
8 великих јаја

Сос од рена

3/4 шоље мајонеза
3/4 шоље павлаке
1/4 шоље + 2 кашике ренданог рена из тегле (са течношћу)
0,5 кашичице рендане коре лимуна
2 кашике крупне соли

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говеђа ребра, бели купус, јаја, кромпир, сенф од целог зрна, першун, мушкатни орашчић, тимијан, алева паприка, каранфил, ловоров лист, кора лимуна, рен

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 150°C.
Ставите говеђе месо у цедиљку у судоперу и добро исперите под млазом хладне воде.

Ставите говеђе месо у велики холандски лонац са добро затвореним поклопцем; додајте воду, ловоров лист, зрна бибера, пимент и каранфилић. Доведите до кључања, непоклопљено, и скините пену која се подиже на површину. Поклопите, ставите холандски лонац у рерну и крчкајте док не омекша, око 3 сата и 45 минута.
Пребаците говеђе месо на даску за сечење и чврсто га покријте фолијом да би остало топло. Додајте купус и кромпир у течност у холандском лонцу и прокувајте на шпорету. Смањите ватру и крчкајте док поврће не омекша, око 20 минута.
Шупљикавом кашиком пребаците купус на велики тањир. Танко исеците говеђе месо попреко влакана. Ставите кришке преко купуса и поређајте кромпир око њих. Прелијте говеђе месо са мало соса из котла и зачините бибером. Послужите одмах са сенфом или реном.
У великој посуди изгњечите виљушком 1 шољу кромпира. Додајте преостали кромпир, говеђе месо, течност од говеђег меса, црни лук, бели лук, сенф, першун, тимијан и мушкатни орашчић. Зачините обилно бибером и добро промешајте. Оставите у фрижидеру преко ноћи.
Извадите смесу од хашмира из фрижидера и додајте першун.
Загрејте велики, добро зачињени тигањ од ливеног гвожђа на средње јакој ватри. Додајте 1/4 шоље путера и загрејте. Када се пена смири, додајте смесу са хашом и кувајте, мешајући, 30 секунди. Притисните смесу шпатулом да бисте формирали пљескавицу величине тигања. Кувајте, повремено протресајући тигањ, док хаш не почне да порумени на дну, око 4 минута. Смањите ватру на средњу јачину и наставите са кувањем, повремено протресајући тигањ да бисте спречили да се хаш залепи, док дно не порумени и не постане хрскаво, још око 6 минута.
Да бисте окренули хашмик, ставите тањир величине тигања у тигањ. Окрените га тако да хашмик падне на тањир као једна пита. Окрените хашмик на други тањир. Вратите тигањ на средње јаку ватру; додајте преосталу 1 кашику путера. Када се пена смири, ставите хашмик у тигањ, окренутим на десну страну. Кувајте, повремено протресајући тигањ, 3 минута. Смањите ватру на средњу јачину и кувајте, повремено протресајући тигањ, док доња страна не порумени и не постане хрскава, још око 5 минута.
Јаја:

Док се кува хамбургер од говедине, помешајте воду, сирће и со у великом тигању и прокувајте. Разбијте јаје у шољу и пажљиво га спустите у кључалу воду у тигању. Брзо поновите поступак са преосталим јајима. Кувајте јаја, повремено их окрећући кашиком, док беланца не постану чврста или док не достигну жељену степен печења, око 3-5 минута. Шупљикавом кашиком пребаците јаја на кухињску крпу. Лагано осушите јаја тапкањем крпом да бисте уклонили вишак воде.
Поделите хашмик по чинијама и прелијте пошираним јајима.

Сос од рена:
Принос: око 1 и 3/4 шоље

У малој посуди помешајте мајонез, павлаку, рен, кору и 2 кашике соли. Зачините обилно бибером по укусу. Охладите сос најмање 30 минута и послужите.