Наан је индијски пржени хлеб.
Гласови: 12
Време: 30 мин.
Сложеност: лако
Количина: 6 лепиња
Сложеност: лако
Количина: 6 лепиња
Ако постоји једна ствар коју сигурно волите у вези са индијском кухињом, то је наан. Ови северноиндијски лепиње комбинују најбоље из оба света: мекане су и гипке, са црним, препеченим мрљама и хрскавом доњом страном. Обично се пеку у тандури, односно глиненој пећи, где температуре могу достићи и до 480 степени Целзијуса! Тешко их је поновити код куће, али верзија са шпорета је прилично слична.
У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
- 1 кашичица активног сувог квасца
- 2 кашичице шећера
- 2 шоље пшеничног брашна, плус још мало за рад са тестом (видети фусноту*)
- 1 кашичица фине морске соли
- 1/8 кашичице прашка за пециво
- 3 кашике природног јогурта
- 2 кашике маслиновог уља
- 1 кашичица калоњија (семенке црног кима или нигеле) по жељи
- 1 кашичица семена коморача, опционо
- Растопљени путер за подмазивање готових лепиња
- Крупна морска со за посипање
Препоручујемо
Рецепти са сличним састојцима: брашно, наан хлеб, тесто од квасца, пахуљице морске соли, ким, семе коморача, јогурт
Припрема јела према рецепту:
- У великој чаши напуњеној ¾ шоље топлом водом (приближно 38°C), растворите суви квасац са кашичицом шећера. Оставите да одстоји на кухињској плочи док се не запени, око 10 минута.
У међувремену, просејте брашно, со, преосталу кашичицу шећера и прашак за пециво у велику, дубоку посуду.
Када квасац почне да се пени, додајте јогурт и маслиново уље у чашу и промешајте. Сипајте смесу јогурта у суве састојке и додајте калонџи и семе коморача (ако користите). - Нежно промешајте састојке виљушком. Када се тесто формира, наставите да месите рукама. У почетку вам се може чинити да нема довољно брашна, али наставите да месите док не добијете меко, благо лепљиво и еластично тесто. Престаните са мешењем када постане глатко. Покријте тесто пластичном фолијом или влажном кухињском крпом и оставите га на топлом месту без промаје 2-4 сата.
- Пре него што разваљате тесто, уверите се да имате две посуде на радној површини - једну са додатним брашном, а другу са водом. Тесто треба да буде веома меко и лепљиво - то је добро. Поделите тесто на 6 једнаких делова и сваки лагано уваљајте у посуду са брашном да бисте спречили лепљење.
Обликовати куглице од теста. Користећи оклагију, разваљајте сваки комад теста у облик сузе, чинећи куглу ужом на врху него на дну. Требало би да буде дугачка 20-23 цм, широка 10 цм у најширем делу и дебљине око 0,5 цм. Када се основа формира, можете ухватити један крај куглице и повући је напред-назад. Тежина теста ће се мало растегнути. Поновите овај поступак са преосталим тестом. (Ако правите верзију без глутена, најбоље је да тесто обликујете ручно уместо да га разваљате.) - Загрејте велики тигањ од ливеног гвожђа на јакој ватри док не почне да дими. Уверите се да имате поклопац довољно велики да стане у тигањ и посуду са отопљеним путером.
Умочите руке у посуду са водом и узмите једну тортиљу, пребацујући је из једне руке у другу док не постане мало влажна. Пажљиво је ставите у тигањ и подесите тајмер на један минут. - Након што време прође и видите да наан хлеб почиње да се надима, окрените га. Требало би да буде сјајан са црним мрљама - не брините, ово је типично за традиционални наан хлеб! Поклопите тигањ поклопцем и пеците још 30-60 секунди.
Извадите наан из тигања, премажите га са мало путера и поспите са мало крупне морске соли. Ставите наан на посуду обложену кухињском крпом. Поновите са преосталим нааном и послужите.
Категорије:
Слични рецепти
