Време: 1 сат.
Сложеност: лако
Количина: 6 палачинки

Вијетнамске палачинке "Банх Ксео" - детаљан рецепт.

Састојци:

Палачинке од мунг пасуља и пиринчаног брашна

• 1/2 шоље сушеног жутог мунг пасуља
• 2 шоље кокосовог млека
• 1 шоља пиринчаног брашна
• 1/2 кашичице шећера
• 1/2 кашичице куркуме
• 1/2 кашичице соли

Пуњење

• 340 г свињског филеа без костију, исеченог на кришке дебљине 0,5 цм
• 450 г средње великих шкампа, ољуштених, очишћених од удица и преполовљених по дужини
• 1,5 кашике вијетнамског рибљег соса (Нуоц нам)
• 2 згњечена чена белог лука
• 1/4 кашичице шећера
• 1/4 кашичице свеже млевеног црног бибера
• 4 танко исецкана зелена лука
• 2 шоље клица пасуља
• 1 паковање зимских медених печурака
• Биљно уље по потреби
• Листови црвене салате, листови менте, листови цилантра и листови босиљка за сервирање
• Кисели краставци, шаргарепа и даикон за сервирање (видети рецепт испод)
• Љути вијетнамски сос за умакање за сервирање (видети рецепт испод)

Кисело поврће

• 1 и 1/4 кашике пиринчаног винског сирћета
• 3 кашике шећера
• 1/4 кашичице млевене црвене паприке
• 1/4 кашичице соли
• 2 шаргарепе, ољуштене и танко исечене
• 1 краставац, ољуштен и танко исечен
• 1 шоља танко сецканог даикона

Зачињени вијетнамски дип сос (Нуоц Цхам)

• 2 кашичице шећера
• 2 кашичице чили пасте или 1 сецкана црвена чили папричица
• 2-3 кашике рибљег соса
• 1 - 2 кашике сока од лимете
• 1/4 шоље воде
• 1 згњечени чешње белог лука
• 1 кашичица сецканог ђумбира
• 1 кашичица сецканог зеленог лука
• Помешајте састојке у посуди која не реагира и промешајте. Пробајте и по потреби додајте зачине.

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

пиринчано брашно, кокосово млеко, свињетина, шкампи, медене печурке, шаргарепа, краставци, даикон ротква, чили папричица, рибљи сос, сок од лимете, пиринчано сирће, куркума, љуспице црвене паприке, млади лук, бели лук, лист салате, босиљак, мента, цилантро

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Палачинке од мунг пасуља и пиринчаног брашна: У малој посуди потопите мунг пасуљ у топлу воду док не омекша, око 30 минута. Оцедите пасуљ и пребаците га у блендер. Додајте кокосово млеко и пасирајте док не постане глатко. Додајте пиринчано брашно, шећер, куркуму и 1/2 кашичице соли. Охладите тесто за палачинке сат времена.
Корак 2
• У чинији помешајте свињетину и шкампе са рибљим сосом, белим луком, шећером и црним бибером. Оставите да одстоји 15-20 минута.
Корак 3
• У другој посуди помешајте млади лук, клице пасуља и печурке. Поделите смесу у 6 малих појединачних гомила и ставите на чисту радну површину.
  
  Загрејте кашику биљног уља у тигању. Када се загреје, додајте мешавину шкампа и свињетине и пржите 2 минута. Пребаците у посуду за сервирање.
  
  Загрејте биљно уље у воку пречника 25 цм са непријањајућим дном или тигању за омлет на средњој ватри. Када се загреје, добро промешајте тесто од пиринча и сипајте 1/2 шоље теста у врући тигањ. Нагните и ротирајте тигањ да бисте дно и део ивица премазали танким слојем теста.
Корак 4
• Ставите шаку поврћа на палачинку, додајте 4 кришке свињетине и 4 комада шкампа. Смањите ватру и кувајте док дно палачинке не порумени и не постане хрскаво, 2-3 минута. Лопатицом одвојите палачинку од дна и пажљиво је преклопите на пола. Пребаците на тањир или послужавник који се може користити у рерни и држите на топлом у благо загрејаној рерни. Поновите са преосталим састојцима.
Корак 5
• За сервирање, ставите палачинку на тањир и послужите чиније са листовима зелене салате, листовима менте, листовима цилантра, листовима босиљка, киселим краставчићима, шаргарепом и даиконом, и љутим вијетнамским сосом за умакање како би гости могли да прилагоде своје палачинке свом укусу.
  
  Кисело поврће: У малој шерпи са нереактивним слојем помешајте сирће, шећер, млевену црвену паприку и со. Доведите до кључања, мешајући док се шећер и со не растворе.
  
  Склоните шерпу са ватре и оставите да се маринада мало охлади. Затим је пребаците у посуду која не реагира и додајте шаргарепу, краставце и даикон. Промешајте, па ставите у фрижидер најмање 30 минута или преко ноћи.
  Излазоко 3 шоље киселог поврћа

Гласови: 6