Пилећи батаци у сосу од белог вина у тигању

Време: 45 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Техника кувања у тигању од ливеног гвожђа на шпорету, а затим у рерни, је тајна сочних пилећих бутина са невероватно хрскавом кожом. Ако немате времена да направите сос, пилетина ће бити укусна и без њега (само послужите бутове директно из рерне). Али за завршницу ресторанског квалитета, покушајте да направите сос од путера и белог вина, познат у француској кухињи као бело пиво (бело масло).

Нутритивна вредност по порцији:
Калорије 908, укупне масти 84 Г., засићене масти 43 Г., протеини 28 Г., угљени хидрати 9 Г., влакна 2 Г., холестерол 318 мг, натријум 916 мг, шећер 4 Г.

Састојци:

4 пилећа батака са кожом и костима (око 1 кг)
1/3 шоље шампањског сирћета
1/3 шоље сувог белог вина
2 љутика, ситно исецкана
Сок од пола лимуна
2 ловорова листа
0,5 шоље густе павлаке
220 г несланог путера, исецканог на коцкице
1/4 шоље сецканог влашца

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

пилећих бутина, бело вино, крема, љути лук, сок од лимуна, ловоров лист

Препоручујемо

10 класичних коктела са шампањцем

97 најбољих предјела за Нову годину и Божић

Новогодишњи десерти, 31 рецепт

31 невероватан рецепт за новогодишњу вечеру

64 рецепта за коктеле и пића за новогодишње празнике

64 рецепта за коктеле и пића за дочек Нове године

88 најбољих рецепата за слатке печене посластице и десерте за новогодишње празнике

88 најбољих рецепата за слатке колаче и десерте

50 брзих и једноставних рецепата за новогодишње празнике

50 брзих и једноставних рецепата за новогодишња јела

Припрема:

Корак 1

Загрејте рерну на 230°C. Осушите пилетину папирним убрусима. Поспите обе стране са 1,5 кашичице соли и црног бибера.

Корак 2

Загрејте велики тигањ погодан за рерну (пожељно од ливеног гвожђа) на средње јакој ватри. Ставите пилеће бутове у тигањ, кожом надоле, и пржите, померајући их једном или двапут да бисте равномерно поруменили, док кожица не порумени, 11 до 12 минута.

Корак 3

Искључите ринглу. Користите хватаљке да узмете гомилу папирних убруса и обришете вишак масноће са дна плеха (ово ће спречити да се маст разлије по целој рерни); пажљиво баците папирни убрус. Поновите неколико пута док на дну плеха не остане само танак филм масноће.

Корак 4

Ставите тигањ у рерну и пеците док пилетина не буде скоро потпуно печена, 6-8 минута. Окрените батаке са кожом нагоре и наставите да печете док не буду готови, још 6 минута. Извадите тигањ из рерне и пребаците пилеће батаке са кожом нагоре на тањир. Обришите тигањ да се осуши и оставите са стране.

Корак 5

У међувремену, почните са припремом соса..

У шерпи са дебелим дном од 2 литра помешајте сирће, вино, љути лук, лимунов сок и ловоров лист. Кувајте на средњој ватри док смеса не формира влажну пасту, 8-10 минута. Додајте крему и наставите да крчкате док се течност не смањи на око 2 кашике.

Корак 6

Смањите ватру на најслабије и извадите ловоров лист. Додајте неколико комадића путера и непрестано мешајте док се не отопи, затим додајте још неколико комадића и поново мешајте док се не отопи. Наставите да додајете и мешате путер док сос не постане глатки, око 4 минута. Сос не сме да пређе 55°C или ће се одвојити. Ако сос почне да се одваја, склоните га са ватре, додајте 2 коцкице леда и мешајте док поново не постане глатко.

Корак 7

Зачините сос са 0,5 кашичице соли и прстохватом црног бибера. Сипајте га у тигањ од ливеног гвожђа, ставите пилетину одозго и поспите цело јело влашцем. Послужите одмах.