Време: 45 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Пилећи батаци се прже док не порумене и не постану хрскави, а затим се сок који је остао у тигању, заједно са прженим луком, користи за прављење укусног соса за пилетину. Сипајте суво бело вино, додајте зрнасти и дижон сенф, а лагани крем фреш даје сенфу пријатну кремасту текстуру. Када се сос загреје, послужите уз пилетину, посуто свежим першуном.

Састојци:

• 8 средњих пилећих батака са кожом и костима (1 кг)
• Висококвалитетно маслиново уље
• 2 шоље црног лука, исеченог на танке полупрстенове (2 ком.)
• 2 кашике сувог белог вина
• 220 г крем фреша
• 1 кашика квалитетног дижон сенфа
• 1 кашичица зрнастог сенфа
• 1 кашика сецканог свежег першуна

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

пилећих бутина, бело вино, сенф од целог зрна, Дижон сенф, крем фреш

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Пилеће батаке ставите на даску за сечење са кожом нагоре и осушите их папирним убрусима. Поспите пилетину са 1,5 кашичице соли и 3/4 кашичице црног бибера. Окрените их и поспите са још 1 кашичицом соли.
Корак 2
• У великом тигању од ливеног гвожђа (30-32 цм) загрејте 1 кашику маслиновог уља на средњој ватри. Када се уље загреје, ставите пилетину у тигањ у једном слоју, кожом надоле. Кувајте на средњој ватри 15 минута, без померања комада, док кожица не порумени (ако кожица постане превише тамна, смањите ватру).
Корак 3
• Окрените комаде пилетине хватаљкама, додајте лук у тигањ, укључујући и део испод пилетине, и кувајте на средњој ватри 15 минута, повремено мешајући, док се пилећи батаци не скувају, а унутрашња температура не достигне 68°C до 71°C, а лук не порумени. Пребаците пилетину (али не и лук) на тањир и оставите да одстоји док припремате сос. Ако лук није поруменио, кувајте га још један минут.
Корак 4
• У тигањ додајте вино, крем фреш, дижон сенф, зрнасти сенф и 1 кашичицу соли и мешајте на средњој ватри 1 минут. Вратите пилетину у тигањ, кожом нагоре, заједно са евентуалним соковима, поспите першуном и послужите топло.

Гласови: 3