Време: --

Унаги маки ролнице са грилованом јегуљом - детаљан рецепт.

Састојци:

• 225 г пиринча за суши
• Зачин за суши-су (видети рецепт испод)
• 1 цео лист нори (печене морске алге)
• 30 г краставца, танко исеченог
• 15 г исецканих клица дајкона (каиваре)
• 110 г унагија (грилована јегуља)
• 1 прстохват сусамовог семена
• 30 г унаги глазуре (видети рецепт испод)
• Гари (кисели ђумбир), по укусу
• Васаби (јапански рен), по укусу
• Соја сос, по укусу
• Додатна опрема: Макису (бамбусова простирка)

Зачин за суши-су:

• 3 кашике шећера
• 1 кашика соли
• 1 кашика пиринчаног сирћета
• 30 грама алги
• Помешајте све састојке у шерпи. Загревајте док се шећер потпуно не раствори. Склоните шерпу са ватре и оставите да се садржај потпуно охлади.

Унаги глазура:

• 120 мл сакеа
• 120 мл мирин соса (лако пиринчано вино)
• 30 г шећера
• 30 мл воде
• 15 мл соја соса
• Помешајте све састојке.

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

пиринач округлог зрна, краставци, морске алге, нори, пиринчано сирће, мирин (пиринчано вино), саке, соја сос, васаби, сусам

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Да бисте припремили пиринач за суши, добро га исперите, оцедите и оставите да одстоји у цедиљци 30 минута. Када кувате пиринач у кувачу за пиринач, додајте најмање 1 шољу воде на сваку шољу пиринча.
  
  Кувајте 45 минута од почетка програма и пребаците у велику посуду (пожељно пластичну или дрвену, метална ће такође послужити) да се брже охлади.
  
  Додајте 30 грама зачина за суши-су и добро промешајте са пиринчем. Оставите да се охлади. Повремено промешајте пиринач да бисте осигурали да се равномерно охлади. Оставите да се хлади око 20-30 минута, а затим почните са припремом ролница.
Корак 2
• Ставите цео лист норија (грубом страном нагоре) на бамбусову подлогу. Покријте цео лист пиринчем, осим 2 цм на другом крају, притискајући га мокрим рукама да бисте створили равномерни слој. Поспите пиринач сусамом с лева на десно.
  
  Поставите тракице унагија, краставца и клица дајкона преко дугачке ивице норија. Пресавијте најближу ивицу нагоре, даље од себе, веома пажљиво увлачећи ролну испод и настављајући да мотате док не дођете до краја који није откривен пиринчем, стварајући шав.
Корак 3
• Уверите се да сви састојци добро пристају док се мотају како бисте спречили да се распаду приликом сечења. Чврсто притисните ролну бамбусовом простирком. Можете је обликовати у благо спљоштени овал или је направити квадратном.
  
  За сервирање, исеците ролницу на 12 комада. Кашиком сипајте глазуру од унагија на тањир или је послужите одвојено. Распоредите суши на тањир и украсите киселим ђумбиром и васабијем. Послужите са соја сосом.
  
  Савети за прављење сушија: Листови нори паприке имају две стране: једну храпаву, а другу глатку и сјајну. Хрупава страна боље држи пиринач, док глатка страна споља боље изгледа. Вода је такође ваш најбољи пријатељ када правите суши.
  
  Када рукујете пиринчем, држите руке влажним како бисте спречили да се залепи. Када сечете ролнице сушија, држите нож влажним како бисте били сигурни да глатко сече пиринач.

Гласови: 1