Време: 2 сата и 40 минута
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

У овом рецепту, Тајлер Флоренс дели савете о најбољем комаду меса за печење, на шта треба обратити пажњу при избору и како га правилно испећи да би месо било сочно, мекано и укусно. Прво ребро се пече у тигању са ароматичним биљем и поврћем, које се првенствено користи да би соковима дао богат укус. Након печења, ови сокови се редукују на шпорету са вином Каберне Совињон, стварајући укусан и ароматичан сос. Прелијте га преко свечаног меса и послужите „au jus“.

Састојци:

• 1 првокласно ребро (3 ребра), приближно 2,7 кг.
• 5 ченова белог лука, згњечених
• Свежи рузмарин и тимијан, крупно исецкани
• Маслиново уље
• 2 шаргарепе, исечене на комаде
• 2 кромпира, ољуштена и исечена на комаде
• 1 главица црног лука, пресечена на пола
• 2 кашике каберне совињона
• Прстохват шећера
• 1/4 шоље воде или топљеног говеђег сока
• 2 кашике сецканог першуна

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

говеђа ребра, говедина, црвено вино, кромпир, шаргарепа, лук, бели лук, рузмарин, тимијан, першун

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Загрејте рерну на 160°C. Ставите печење, са ребрима надоле, у велики плех за печење.
Корак 2
• У малој посуди помешајте бели лук, рузмарин, тимијан, со, црни бибер и маслиново уље да бисте направили пасту. Обилно утрљајте пасту по целој површини меса. Поспите поврће око меса и попрскајте маслиновим уљем.
Корак 3
• Пеците отприлике 1,5-2 сата, или 20 минута по фунти за средње печено месо. Проверите унутрашњу температуру меса на неколико места термометром; требало би да буде између 50°C и 50°C за средње печено месо.
  
  

  Кулинарски савети

  
  Када наручујете говедину од месара, обавезно затражите рез са кратког бифтека; ребра од 12 до 10 су најбоља. Замолите месара да уклони кичму и да обрише и очисти кости ребара како би печење било укусније.
Корак 4
• Пребаците говедину на даску за сечење и оставите да одстоји 20 минута да се сок слегне.
  
  Напомена
  
  Унутрашња температура меса ће наставити да расте за око 4-5 степени. Извадите поврће из плеха за печење и оставите га са стране..
Корак 5
• Сипајте сок из плеха у сепаратор масти да бисте сок искористили за месо, а масноћу сачували за јоркширски пудинг. Ставите плех на средњу ватру. Додајте вино и састружите све запечене комадиће са дна плеха. Додајте шећер, воду/сок од говедине, сачувано печено поврће и першун. Зачините сољу и бибером по укусу.
Корак 6
• Наставите са кувањем док се вино не смањи за пола, око 5 минута. Процедите сос кроз цедиљку да бисте уклонили све чврсте материје пре сервирања.

Гласови: 1