Првокласна ребра са кремастим сосом од тимијана

Гласови: 1

Време: 5 сати и 50 минута
Сложеност: лако
Количина: за велику гужву

Прво ребро је велики комад говедине са костима, печен цео и обично се служи у посебним приликама попут Нове године или Божића. Рез је прекривен слојем масти, који штити месо од исушивања током печења и, заједно са костима, даје говедини јединствен укус. Прво ребро се пече на роштиљу у тигању за печење, а отопљена маст се затим користи за прављење укусног соса за месо. Смањите сок на шпорету, додајући ароматични каберне совињон, путер од тимијана и свежи першун.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Прво ребро

1 комад дебелог говеђег меса тежине 5,5 - 6,5 кг, одсеците вишак масноће
11 великих ченова белог лука, 8 целих и 3 исецкана
Уље од уљане репице за подмазивање
3 љутика, исецкана
1 боца Каберне Совињона
Мало сирћета од каберне совињона
4 шоље домаће печене пилеће чорбе, топле
12 зрна црног бибера
Сецкани свежи першун, за сервирање

Путер од тимијана

220 г несланог путера, собне температуре
1/4 шоље свежих листова тимијана

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, љути лук, бели лук, црвено вино, црни бибер, тимијан

Припрема јела према рецепту:

Уље тимијанаУ кухињском процесору помешајте путер и тимијан док не постану глатки, затим зачините сољу и бибером по укусу. Пребаците путер у посуду за печење, покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер док се потпуно не стегне, најмање 2 сата, а највише 48 сати.
Доведите Prime Rib на собну температуруИзвадите говедину из фрижидера 2 сата пре кувања. Осушите површину папирним убрусима. Направите 8 малих прореза у масном слоју и сваки прорез напуните целим ченом белог лука.

Напомена

Замолите месара да вам скрати вишак масноће, остављајући мали слој да заштити месо током печења..

Месо ставите на велику даску за сечење, премажите биљним уљем и обилно поспите сољу и црним бибером 15 минута пре печења.
Загрејте рерну на 230°C.
Ставите печење, са масном страном нагоре (са костима надоле), на решетку великог плеха за печење. Пеците 20 минута. Затим смањите температуру рерне на 175°C и наставите са печењем док дигитални термометар уметнут у средину печења не покаже 52°C за средње печено месо, око 3 сата. Почните да проверавате температуру након 2 сата печења.
Пребаците месо на даску за сечење са посудом за капање масноће. Сипајте скоро сву масноћу, сачувајући само неколико кашика, и ставите посуду за печење на два горионика. Загрејте на јакој ватри. Додајте љути лук и преостала 3 млевена чена белог лука и кувајте док не омекшају, око 4 минута. Додајте вино и сирће и крчкајте док се течност не смањи за три четвртине, око 5 минута.
Додајте чорбу и зрна бибера и доведите до кључања. Крчкајте док се течност не смањи за пола, око 10 минута. Процедите сос у шерпу на лаганој ватри. Доведите до кључања и кувајте док се течност мало не смањи. Постепено умешајте путер и тимијан и крчкајте док се сос не згусне (не кувајте, јер ће се сос одвојити). Зачините сољу и бибером по укусу. Попрскајте са мало каберне совињон сирћета и украсите сецканим першуном. Послужите.