Зауербратен – маринирани говеђи гулаш

Гласови: 5

Време: 4 сата плус време маринирања
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6

Зауербратен – маринирани говеђи гулаш – детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 део сека (1,6-1,8 кг), пулпа доњег дела бутине
18 ком. исецканих традиционални тамни медењаци (око 140 гр.)
2 кашике воде
1 шоља јабуковог сирћета
1 шоља црвеног винског сирћета
1 средњи црни лук, исецкан
1 велика шаргарепа, исецкана
1 кашика плус 1 кашичица крупне соли за месо
1/2 кашичице млевеног црног бибера
2 ловорова листа
6 пупољака каранфила
12 бобица клеке
1 кашичица семена сенфа
1 кашика биљног уља
1/3 шоље шећера
1/2 шоље грожђица без семенки (по жељи)

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, јабуково сирће, винско сирће, колачићи од крхког теста, лук, шаргарепа, ловоров лист, каранфил, семе сенфа, бобице клеке, суво грожђе

Припрема јела према рецепту:

У великој шерпи помешајте воду, јабуково сирће, црвено винско сирће, црни лук, шаргарепу, со, бибер, ловоров лист, каранфилић, клеку и семе сенфа на јакој ватри. Поклопите и доведите до кључања, затим смањите ватру и крчкајте 10 минута. Оставите да се охлади.
Осушите месо тапкањем и зачините га биљним уљем и сољу са свих страна. Загрејте велики тигањ на јакој ватри, додајте месо и пржите га са свих страна, око 2-3 минута са сваке стране.

Када се маринада довољно охлади да је можете додирнути, а да не опечете прст, ставите месо у посуду отпорну на температуру и прелијте маринаду. Хладите 3 дана. Ако месо није потпуно потопљено, окрећите га једном дневно.

Након 3 дана маринирања, загрејте рерну на 160°C.

Додајте шећер у месо и маринаду, покријте и ставите у средину рерне. Пеците док не омекша, око 4 сата.
Извадите месо из шерпе и држите га топлим. Процедите течност да бисте уклонили све чврсте материје. Вратите течност у шерпу и ставите на средње јаку ватру. Додајте мрвице медењака и кувајте док се не згусне, повремено мешајући. Процедите сос кроз ситно сито да бисте уклонили све грудвице. По жељи додајте суво грожђе. Исеците месо и послужите са сосом.

Категорије:

рецепт / Главна јела / Месо / Сосови / Сосови / / Немачка кухиња / Алтон Браун

Слични рецепти