Печена говедина са јоркширским пудингом

Гласови: 1

Како направити печену говедину са јоркширским пудингом

Време: 15 сати и 40 минута
Сложеност: лако
Порције: 6-8

Припремите свечано печење на традиционалан енглески начин – уз јоркширски пудинг. Најбољи избор за печење је дебело говеђе ребро, познато и као „prime rib“, које даје веома сочно и нежно месо и најбоље се ужива када је средње печено. Масноћа која се добије из меса током печења традиционално се користи за прављење јоркширског пудинга. Овај једноставан хлеб, направљен од брашна, јаја и млека, служи се са месом или сосом. Јоркширски пудинг можете испећи и са путером уместо са говеђим лојем, као у овом рецепту, за деликатнији укус.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Печење

1/4 шоље дижон сенфа, не зрнастог
1/4 шоље зрнастог сенфа
1 комад дебеле ивице говедине на 7 ребара тежине 6,5-7 кг, првокласно ребро
1 кашика белог бибера у зрну
1 кашика црног бибера у зрну
1 кашика зеленог бибера
1 кашика сечуанског бибера

Јоркширски пудинг

1,5 шоље брашна
3/4 кашичице крупне соли
3 јаја, пожељно на собној температури
3/4 шоље топле воде
3/4 шоље топлог млека
0,5 шоље отопљеног путера + додатно за подмазивање плеха
Специјална опрема: округли плех за печење пречника 22 цм.

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: Дижон сенф, сенф од целог зрна, говедина, бели бибер у зрну, црни бибер, зелени бибер у зрну, Сечуански бибер, врхунско брашно, јаја, млеко, путер

Припрема јела према рецепту:

Печење: У средњој посуди помешајте сенф и бибер. Мешајте док се не формира паста. Ставите месо у плех за печење са решетком на којој ћете га кувати. Окрените месо масном страном нагоре и премажите пастом од бибера по целој површини. Ако маринирате месо, ставите га у фрижидер преко ноћи.
Јоркширски пудинг: У средњој посуди помешајте брашно и со. Промешајте. Умутите јаја једно по једно, затим воду. Охладите.

Печење: Загрејте рерну на 175°C.
Извадите печење из фрижидера око пола сата пре печења. Месо на собној температури ће се равномерније испећи. Поспите печење сољу. Када се рерна загреје, ставите печење на средњу решетку. Пеците печење 12-15 минута по фунти (0,5 кг) тежине (2,5-3 сата). Пеците док унутрашња температура печења не достигне 57°C. Када је печење скоро готово, извадите тесто за јоркширски пудинг из фрижидера да достигне собну температуру. Затим извадите печење из рерне и оставите га да одстоји најмање 20 минута пре сечења.
Припрема јоркширског пудинга: Повећајте температуру рерне на 200°C и ставите калуп за јоркширски пудинг унутра.
У тесто умешајте сво топло млеко и мало отопљеног путера. Када се посуда за печење загреје, пажљиво је извадите из рерне и брзо умешајте преостали отопљени путер. Прелијте тесто преко путера и ставите посуду на средњу решетку рерне. Пеците док јоркширски пудинг не порумени и не нарасте, око 30 минута. Исеците на 8 комада и одмах послужите са кришком печења и евентуалним соком.

Напомена

Важно је да месо ставите на решетку у плеху за печење тако да не додирује дно. На овај начин, врућ ваздух ће циркулисати око целог печења током печења. Време печења на 175°C (350°F) се израчунава као 15 минута по 0,5 кг печења. Ја печем печење док унутрашња температура не достигне 57°C (130°F). Испада тако сочно! Иако се јоркширски пудинг традиционално кува у говеђем лоју, ја више волим да га пржим на путеру.